Discover Events organizatörlüğünde, İslam Ülkeleri Standartlar ve Metroloji Enstitüsü (SMIIC) ana paydaşlığında altıncı kez düzenlenen Dünya Helal Zirvesi, 15 ülkeden 61 konuşmacı ve 55 ülkeden 9 bin 217 ziyaretçiyi ağırladı.
Covid-19 sebebiyle bu yıl hem fiziksel hem de hibrit olarak gerçekleşen Helal Zirvesinde, helal gıda kontrolünde yapay zekâ kullanımından sporcu besin destek ürünlerine, helal ilaç kavramından helal gıda üretiminde gıda katkı maddelerine kadar birçok konu Türkiye üzerinden online olarak dünyaya taşındı.
Texas A&M Üniversitesi Beslenme ve Gıda Bilimi, Proses Mühendisliği Araştırma ve Geliştirme Merkezi Direktörü Profesör Dr. Mian Nadeem Riaz helal gıda üretiminde gıda katkı maddelerinin kullanımıyla ilgili bir sunum yaptı.
Gıda katkı maddelerinin genellikle güvenli olduğuna dikkat çeken Mian Nadeem Riaz, gıda endüstrisi tarafından kullanılan farklı gruplarda yaklaşık 3 bin katkı maddesinin bulunduğunu açıkladı.
[caption id="attachment_5182" align="alignnone" width="660"]
Dr. Mian Nadeem Riaz[/caption]
Riaz şöyle konuştu: “Bunları asit asitlik düzenleyicileri, anticaking ajanları, köpük önleyici ajanlar, antioksidanlar, hacim artırıcı ajanlar, gıda boyası renk tutma maddeleri, emülgatörler, tatlar, lezzet artırıcılar, un arıtma maddesi, cam ajanlar, nemlendiriciler, tracer gaz, koruyucular, sekestrant, stabilizatörler, tatlandırıcılar, yüzey aktif madde ve koyulaştırıcılar şeklinde sayabiliriz.
Katkı maddeleri doğal, doğala özdeş veya sentetik olabilir. Doğal katkı maddeleri, bir gıda maddesinde doğal olarak bulunan ve bu gıdadan başka bir yerde kullanılmak üzere ekstrakte edilen maddelerdir.
Örneğin parlak mor rengine sahip pancar kökü suyu, tatlılar gibi diğer yiyecekleri renklendirmek için kullanılabilir.
Global Market Insights verilerine göre gıda katkı endüstrisinin 2024’te 115 milyar doları aşması bekleniyor. 2024’te ayrıca pasta ve şekercilik uygulamalarının 35 milyar doları aşması tahmin ediliyor.
Yapay tatlar ve artırıcıların bileşik yıllık büyüme oranının 2018-2024 yılları arasında yaklaşık yüzde 5 olacağı düşünülüyor.
Gıda katkı endüstrisinin bölgesel sanayi payının ise 2024 yılına kadar, Asya-Pasifik bölgesinde 40 milyar dolar, Avrupa’da 25 milyar dolar, Kuzey Amerika’da 28 milyar dolara ulaşacağı öngörülüyor.