Ekmek fırınlarının şehirlerin sosyal ve kültürel dokusunun bir parçası olduğunu söyleyen İSO Meclis Üyesi Mehmet Umur, kentsel dönüşüm sürecinde bu işletmelerin korunması gerektiğini söyledi. Umur, İstanbul’un fırınlarının daha güvenli ve sürdürülebilir bir geleceğe kavuşması için kolaylık beklediklerini söyledi.

Mehmet Umur

İstanbul Sanayi Odası (İSO) Haziran Ayı Olağan Meclis Toplantısına katılan Çevre, Şehircilik ve İklim Değişikliği Bakanı Murat Kurum, İstanbul fırıncılarının sorunlarını dinledi. İSO Meclis Üyesi, Öğütülmüş Tahıl Ürünleri Komitesi Başkanı ve Umur Holding Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Umur, sektörel sorunlarını ve çözüm önerilerini Bakan Kurum’a aktardı.

Çevre, Şehircilik ve İklim Değişikliği Bakanı Murat Kurum’un katıldığı toplantıda kentsel dönüşüm sürecinde ekmek fırınlarının karşılaştığı sorunlara dikkat çekildi. Cumhuriyet tarihinin en büyük kentsel dönüşüm projesini başarıyla sürdüren devlete ve Bakan Kurum’a teşekkürlerini sunan Umur, ekmek fırınlarının şehir hayatındaki stratejik önemini vurguladı ve bu işletmelerin kentsel dönüşüm sürecinde korunması için öneriler sundu.

İSO Meclisinde sektörün sorunlarını dile getiren Mehmet Umur, konuşmasında İstanbul’un 1940’lı yıllardan itibaren Anadolu’dan yoğun göç aldığını ve bu süreçte sur dışı bölgelerde çarpık ve düzensiz şehirleşmenin ortaya çıktığını belirtti. Bu yapılaşmalarda ekmek fırınlarının, mahallelerin kuruluşundan itibaren temel bir ihtiyaç olarak yer aldığını ifade etti. Birçoğu 80-100 yıllık geçmişiyle mahalleleriyle özdeşleşen bu fırınlar, genellikle eski binalarda faaliyet gösteriyor. Ancak, kentsel dönüşüm sürecinde fırın işletmecilerinin karşılaştığı ciddi bir sorun var: Mülk sahibi fırıncılar, binalarını yenilemek istediklerinde işletme ruhsatları iptal ediliyor. Bu durum, fırıncıların hem kendi hem de ailelerinin geçim kaynağını kaybetme korkusuyla kentsel dönüşüm fırsatından yararlanamamasına neden oluyor.

Umur, bu sorunu bir örnekle açıkladı: “Bir ilçemizde A caddesinde no:10’da bir fırın ve başka işyerleri var. Bina yıkılıyor, yerine yeni bina dikiliyor diğer iş yerleri açılıyor, ancak fırıncı kendi mülküne tekrar fırın açamıyor.” Bu durum, fırıncı esnafını kentsel dönüşüm sürecinden uzaklaştırıyor ve ekonomik kayıplara yol açıyor.

23 Nisan Depremi ve Ekmek Tedarikinin Önemi

23 Nisan’daki 6,1’lik Marmara depremi ve artçı depremler, kentsel dönüşümün ve güvenli binaların önemini bir kez daha gözler önüne serdi. Umur, bu depremler sırasında bazı eski binalarda hizmet veren fırınların korku nedeniyle çalışmadığını, işçi bulmakta zorluk çekildiğini ve bunun ekmek tedarikinde aksamalara yol açtığını belirtti. “Ekmek, stratejik bir gıda maddesidir, olmazsa olmazdır,” diyen Umur, olası bir afet durumunda sağlam binalarda faaliyet gösteren fırınların kritik önem taşıdığını vurguladı. “Allah korusun, böyle bir durumda sağlam binalarda fırınların olması gerektiğini gördük,” diyerek konunun aciliyetine dikkat çekti.

Çevre, Şehircilik ve İklim Değişikliği Bakanı Murat Kurum da ISO toplantısında konuştu

ÇÖZÜM ÖNERİLERİ: FIRINLARIN GELECEĞİ İÇİN ADIMLAR

Mehmet Umur, kentsel dönüşüm sürecinde fırın işletmelerinin müktesep haklarının korunması gerektiğini savundu. Devletin belirleyeceği şartlar çerçevesinde, özellikle kendi mülkünde hizmet veren fırınların ruhsatlarının yenilenmesini talep etti. Bu konuda önerdiği şartlar şunlar:

Modern ve Güvenli Teknolojiler: Geleneksel odun ateşli “kara fırın” yerine, daha hafif ve güvenli doğalgaz veya elektrikli fırın makinelerinin kullanılması.

Fırınlara Uygun İnşaat Projeleri: Binaların fırın işletmelerine uygun şekilde tasarlanması, yüksek kaliteli tabliye beton ve demir kullanımı, güvenli baca sistemleri ve yangın çıkışlarının bulunması.

Ses Yalıtımlı Ekipmanlar: Yüksek kaliteli, ses yalıtımı sağlayan hamur işleme makinelerinin kullanımı.

Umur, bu şartların değerlendirilmesiyle fırıncı esnafının hem güvenli binalarda çalışabileceğini hem de kentsel dönüşüm sürecine daha aktif katılabileceğini ifade etti.