“Sağlıklı ve dengeli beslenme birçok ülkenin ve tüketicilerin dikkat ettiği konuların başında geliyor. Artık tüketiciler yedikleri ürünlerin nelerden yapıldığını ve kendi sağlıkları üzerine etkilerini daha fazla önemsemektedir. Besin zincirinin en önemli halkası olan ekmek, tam da bu yüzden sağlığımız için çok önemli. Sonuç olarak, yediğimiz ekmeğin kalitesi ve içeriği sağlığımızı doğrudan etkilediğini söyleyebiliriz. Geçmişi çok eskilere dayanan ekşi mayalı ekmeğin popülaritesinin ve tüketiminin son dönemlerde artmasının en önemli sebeplerinden biri tüketicilerin sağlıklı beslenme bilincinin artması ve diğer nedeni ise ekşi mayalı ekmeğin uzun fermantasyon sürecinde artan lezzetinin tercih sebebi olmasıdır.”
Ekşi mayalı ekmek, tüketiciler için yeni bir kavram değil. Geçmişi çok eskilere dayanan ekşi mayalı ekmeğin zamanla endüstriyelleşen dünyada kullanımının azaldığını görüyoruz. Pandeminin etkisiyle son yıllarda sağlıklı beslenme konusunda artan tüketici talebi sayesinde ekşi mayalı ekmek satılan noktaların sayısı her geçen gün artmaktadır.
Türkiye unlu mamuller pazarı gün geçtikçe büyümekte. Geçmiş dönemlerde pazarda standart ürünler bulunurken son zamanlarda hem tüketici eğilimlerinin değişmesi hem de pazardaki global firmaların sayısının artmasıyla ürün çeşitliliği artmaktadır. Pazardaki global firmalar özellikle Horeca, zincir market kanalındaki ihtiyaçlara yönelik yenilikçi ürünler ve çözümler üreterek müşterilerine ve tüketicilere farklı çözümler sunmaktadır.
TÜRKİYE’DEKİ EKŞİ MAYA PAZARININ BÜYÜKLÜĞÜ
Ekşi mayalı ekmek pazarının büyüklüğü için net bir rakam olmasa da tüketici eğilimleri ve müşterilerin taleplerini göz önünde bulundurunca bu pazarın gün geçtikçe büyüdüğünü ve bu ivmenin artacağını söyleyebiliriz. Bulunabilirliği sadece geleneksel fırınlarda kalmayacak, süper market ve indirim discount market raflarında, kafe ve restoranların menülerinde de ekşi mayalı ekmekleri bulmak mümkün olacak.
SAĞLIKLI BESLENME VE EKŞİ MAYA KULLANIMI
Sağlıklı ve dengeli beslenme birçok ülkenin ve tüketicilerin dikkat ettiği konuların başında geliyor. Artık tüketiciler yedikleri ürünlerin nelerden yapıldığını ve kendi sağlıkları üzerine etkilerini daha fazla önemsemektedir. Besin zincirinin en önemli halkası olan ekmek, tam da bu yüzden sağlığımız için çok önemli. Sonuç olarak, yediğimiz ekmeğin kalitesi ve içeriği sağlığımızı doğrudan etkilediğini söyleyebiliriz. Geçmişi çok eskilere dayanan ekşi mayalı ekmeğin popülaritesinin ve tüketiminin son dönemlerde artmasının en önemli sebeplerinden biri tüketicilerin sağlıklı beslenme bilincinin artması ve diğer nedeni ise ekşi mayalı ekmeğin uzun fermantasyon sürecinde artan lezzetinin tercih sebebi olmasıdır.
Ekşi mayalı ekmeğin alametifarikası uzun fermantasyon sürecidir. Fermantasyon ekmeğe eşsiz bir aroma, lezzet, hacim ve doku kazandırır; ayrıca ekmeğin sindirilebilirliğini de artırır. Bunun yanı sıra fermantasyon kalsiyum, potasyum, magnezyum, demir, çinko, fosfor gibi mikro besin öğelerinin biyoyararlılığını arttırır. Ekşi mayalı ekmeğin üretimi sürecinde oluşan laktik asit bakterileri bizim için yabancı değildir, bu bakteriler yoğurt, kefir gibi ürünlerde de bulunur.
Mayalanma süreci sırasında oluşan organik asitler; nişastanın sindirim hızını yavaşlatarak ekşi mayalı ekmeğin glisemik indeksini düşürür ve bildiğimiz gibi, düşük glisemik indeksli besinlerin sağlık açısından birçok faydası bulunmaktadır.
• Diyabeti olanlarda daha iyi kan glukoz takibi sağlar.
• Diyabete giden yolda oluşan reaktif hipoglisemi ve bozulmuş glukoz toleransının tedavisinde etkili olur.
• Glisemik indeksi ve yükü düşük besinler, bireylerin daha uzun süre tok kalmalarını sağlar.
EKŞİ MAYA KONUSUNDA BÜYÜYEN PAZARLAR
Daha sağlıklı, lezzetli ve doğal ürünlere olan tüketici talebi artışının dünyadaki ekşi mayalı ürün pazarını pozitif etkileyeceğini söyleyebiliriz. Bu artış özellikle sağlıklı beslenme konusunda öncü olan ülkelerde daha fazla hissedilecek olup, Avrupa ve Kuzey Amerika pazara liderlik eden bölgelerin başında gelmeye devam edecek. Avrupa’da Almanya, Fransa, İtalya ve İspanya’da her geçen yıl ekşi maya pazarı büyümekte, özellikle Almanya, ekşi mayalı ürünlerin tüketiminde en büyük pazara sahip ülke olarak görülmektedir. Tabi ki, sağlıklı beslenme ivmesinin artışı, Türkiye’deki ekşi mayalı ekmek pazarın büyümesine sebep olacaktır. Pazarın büyümesinde yalnızca ekmek katkı sağlamayacak, diğer önemli sebep de kraker, pizza, kek, hamburger ekmeği gibi diğer pişmiş ürünlerde de kullanımının artması olacaktır.