Unlu mamullerin pişirilmesinde yağların oynadığı ana rol, gluten bağlantılarını örtüp zayıflatarak daha yumuşak bir pişmiş ürün elde edilmesini sağlamaktır. Pişirme sırasında açığa çıkacak olan hava boşluklarını ve karbondioksiti tutmaya yardımcı olurlar. Yağlar katı ve sıvı formda bulunur ve bazen yumuşatıcı olarak da adlandırılır.

Plastik yağ olarak da adlandırılan katı yağ örnekleri şunlardır: tereyağı, donyağı, domuz yağı ve kısaltmalardır. Oda sıcaklığında katı halde kalırlar ve ısınma veya ısıtma yoluyla eritilebilirler. Unlu mamullerde katı yağlar genellikle çırpılır veya krema haline getirilir, bu da yağ içinde hava kabarcıkları oluşturarak hafif bir doku elde edilmesini sağlar. Katı yağlar aynı zamanda birçok tarifte (bisküvi ve kruvasan) ayırıcı olarak kullanılarak nefis katmanlar oluşturabilir. Tereyağı, diğer yağlara göre üstün lezzeti nedeniyle fırıncılıkta yaygın olarak kullanılır. Pişmiş ürünlere hassasiyet, düzgün şekil, gevreklik ve zengin, lezzetli bir tat katabilir. İyi doymuş yağlar, eser mineraller, sağlıklı yağ asitleri içerir ve A, D, E ve K vitamini sağlar.

Kısaltma tanımı, oda sıcaklığında katı olan herhangi bir yağdır. Örnekler arasında tereyağı, donyağı, domuz yağı ve sebze yağı yer alıyor. ‘Kısaltma’ adı, katı yağın unla birleştiğinde glüten oluşumunu engellemesi veya glüten şeritlerini ‘kısaltması’ gerçeğinden gelir.