Covid-19 döneminde birçok sektöre göre daha şanslı olan ekmek üreticileri bile pandemiden olumsuz etkilendi. Özellikle restoran ve kafelerin kapalı olması veya açık olduğu zamanlarda eskisi gibi müşterilerin bulunmaması fırıncıların ekmek üretimini yüzde 20 azalttı. İstanbul'da günlük 40 milyon civarında ekmek üretim kapasitesi olmasına rağmen fırınlar yüzde 50 kapasite ile çalışıyor.
Gece gündüz demeden üretimlerini sürdürerek halka taze ekmek ulaştırmak için 7 gün 24 saat çalışan fırıncılar Covid-19 salgını sürecinde üretimlerini hiç durdurmadı.
Ekmek Üreticileri İşverenleri Sendikası Genel Başkanı Cihan Kolivar, kesintisiz çalışmalarına rağmen Covid-19 salgını sürecinde ekmek üretim miktarında azalma yaşandığını söyledi.
Kent genelindeki fırınlar, sanayi tipi fırınlar ile İstanbul Büyükşehir Belediyesine ait
halk ekmek fabrikalarında günde yaklaşık 20 milyon ekmek üretildiğini kaydeden Kolivar, “Salgın döneminde üretim miktarımız yüzde 20 azaldı. Özellikle restoranların kapalı olması veya açık olduğu zamanlarda eskisi gibi müşterilerinin bulunmaması bu azalmada etkili oldu” dedi.
KAPASİTENİN YÜZDE 50’Sİ ATIL
Ekmek Üreticileri İşverenleri Sendikası Genel Başkanı
Cihan Kolivar, İstanbul genelindeki 4 bin fırının
ekmek üretme kapasitesinin 40 milyon civarında olduğunu belirtti.
Pandemi şartlarında günlük 20 milyon ekmeğin üretildiği verilere göre İstanbul genelindeki fırınlar yüzde 50 kapasite ile çalışıyor.
Kolivar,
ekmek israfında son yıllarda belirli bir mesafe alındığını ancak halen istenilen bilinç düzeyine ulaşılamadığını vurguladı. Bayat ve iade ekmekleri fırınlardan toplayan bazı firmaların bunlardan galeta unu yaptığını aktaran Kolivar, vatandaşlara
ekmeğin israf olmaması için ihtiyacı kadar ekmek almaları tavsiyesinde bulundu.
Kolivar, İstanbul'da en çok yakındıkları konuların başında ruhsatsız fırınların geldiğini anlatarak, şöyle devam etti: "Bir fırının ruhsatlı olarak açılması ve çalıştırılması için izlenecek belirli prosedürler bulunuyor. İstanbul'da yaklaşık 4 bin fırın var. Bunlardan 400'ü tamamen ruhsatsız. Yani hiç bir şeyi, üretim izni ve Gayrı Sıhhi Müessesesi (GSM) ruhsatı olmayan fırınlar. Bir de GSM'si olmayan ancak 31 Aralık 2017'den önce Tarım ve Orman Bakanlığının gıda üretebilir izni verdiği fırınlar var. O şekilde yaklaşık bin fırın var.”
Ruhsatsız fırınların yoğunlukta olduğu ilçelerin başında Esenyurt, Avcılar, Bayrampaşa, Sultangazi, Arnavutköy, Çekmeköy, Kartal ve Pendik geliyor. Ruhsatsız fırınların kapatılması durumunda diğer ruhsatlı fırınların kapasitesinin artacağını kaydeden Kolivar, işçilerin büyük kısmının sigortasız çalıştırıldığı bu fırınlar nedeniyle vergi kaybı meydana geldiğini savundu.