Ekmek ve unlu mamüller pazarı, ekmek ve unlu mamuller üreten kuruluşlar tarafından ekmek ve unlu mamuller satışlarından oluşmaktadır. Ekmek ve unlu mamüller sektöründeki firmalar, unu tesislerinde hemen tüketilmek üzere ekmek ve unlu mamüller haline getirmekte ve çeşitli dağıtım kanalları aracılığıyla hem bireysel müşterilere hem de ticari kuruluşlara paketleyerek dağıtmaktadır.

Ekmek ve unlu mamüllerin başlıca türleri ekmek, kek ve hamur işleri, diğer ekmek ve unlu mamüllerdir. Ekmek, un ve sudan oluşan hamurun pişirilmesinden yapılan temel bir besindir. Farklı kökenler arasında tam buğday unu, çok tahıllı un bulunur ve süpermarketler /hipermarketler, marketler, e-ticaret ve diğerleri gibi çeşitli kanallar aracılığıyla dağıtılır.

Business araştırma şirketinin verilerine göre küresel ekmek ve unlu mamüller pazar büyüklüğünün 2021'de 208,19 milyar dolardan 2022'de 228,41 milyar dolara, yıllık bileşik büyüme oranı (CAGR) %9,7'ye çıkması bekleniyor. Küresel ekmek ve unlu mamül pazar büyüklüğünün 2026'da %8.4'lük bir CAGR ile 315.63 milyar dolara ulaşması bekleniyor.

Dünya nüfusu artıyor ve 2050 yılına kadar 10 milyara ulaşması bekleniyor. Nüfustaki artış, daha fazla gıda talebi yaratıyor. Artan nüfusu karşılamak için ekmek ve unlu mamül imalatında kullanılan malzeme arzı ve ticaret hacimlerinin artması gerekecektir. Bu nedenle, bu pazardaki şirketlerin, artan nüfus nedeniyle fırın ve şekerleme ürünlerine yönelik artan talepten faydalanması bekleniyor.

Koronavirüs hastalığının (COVID-19) patlak vermesi, ticaret kısıtlamaları nedeniyle tedarik zincirlerinin kesintiye uğraması ve hükümetler tarafından küresel olarak uygulanan kilitlenmeler sebebiyle tüketimin azalması nedeniyle 2020'de ekmek ve unlu mamül imalat pazarında büyük bir kısıtlama yaşandı. COVID-19, ateş, öksürük ve nefes almada zorluk gibi grip benzeri semptomları olan bulaşıcı bir hastalıktır. Virüs ilk olarak 2019 yılında Çin Halk Cumhuriyeti'nin Hubei eyaleti Wuhan'da tanımlandı ve Batı Avrupa, Kuzey Amerika ve Asya dahil olmak üzere küresel olarak yayıldı. Yiyecek ve içecek üreticileri, yerli ve uluslararası tedarikçilerden hammadde tedarikine bağımlıdır. Birçok hükümet, malların ülkeler arasında ve yerel olarak hareketini kısıtladığından, üreticiler hammadde eksikliği nedeniyle üretimi durdurmak zorunda kaldı. Ayrıca, zaruri olmayan malların ticaretine getirilen kısıtlamalar ve üretim tesisleri yoluyla kontaminasyon korkusu düşüşe katkıda bulundu. Salgının 2020 yılı boyunca ve 2021'e kadar işletmeler üzerinde olumsuz etkisi oldu. Bununla birlikte, ekmek ve unlu mamül imalat pazarının, bir 'kara kuğu' olayı olması ve devam eden ile ilgili olmaması nedeniyle tahmin dönemi boyunca şoktan kurtulması bekleniyor. 

Ekmek ve unlu mamul üreticileri, ürünlerini pazarlamak için sosyal medyaya giderek daha fazla bağımlı hale geliyor. Daha fazla tüketici yemek deneyimlerini Instagram, Pinterest ve Facebook gibi sosyal medya sitelerinde paylaştıkça, ekmek ve unlu mamul üreticileri popülerlik kazanmak için yenilikçi ve sanatsal unlu mamuller yaratıyor. Yapılan bir araştırmaya göre, Y kuşağının %69'u yemek yemeden önce yemeklerinin fotoğrafını veya videosunu çekiyor.

Ekmek ve unlu mamüller pazarındaki başlıca şirketler arasında Grupo Bimbo, SAB de CV, Wm Morrison Supermarkets plc, Bimbo Bakeries USA, Yamazaki Baking Co. Ltd, Flowers Foods Inc., ARYZTA AG, Barilla Group, Harry-Brot GmbH, George Weston bulunmaktadır. Ltd ve McKee Foods Corporation.

2021 yılında ekmek ve unlu mamuller pazarında Asya Pasifik en büyük bölgeydi. Kuzey Amerika, ekmek ve unlu mamuller pazarında ikinci büyük bölgeydi. Küresel ekmek ve unlu mamuller pazar raporunda kapsanan bölgeler Asya-Pasifik, Batı Avrupa, Doğu Avrupa, Kuzey Amerika, Güney Amerika, Orta Doğu, Afrika'dır.

Mordor İntelligence’nin araştırmasına göre ise küresel ekmek pazarının tahmini olarak 2027’ye kadar yıllık %3,12'lik bir CAGR'ye ulaşması bekleniyor. COVID-19 pandemisi, kalite ve sertifikasyonla bağlantılı arz yönlü sorunlar da dahil olmak üzere diğer sorunlarla birlikte, satışlardaki etkisi daha düşük hacimlere yol açtığı için bölgedeki ekmek pazarı üzerinde benzeri görülmemiş bir etkiye sahipti. Ekmek ürünleri satışlarının çoğunu marketler ve özel mağazalar aracılığıyla gerçekleştirmiştir. Kilitlenme nedeniyle, artan sayıda süpermarket uzun bir süre kapalı kaldı ve bu da daha düşük hacimli ekmek tüketimine neden oldu. Ancak Covid nedeniyle açık kalan perakende mağazaları aracılığıyla satışlarını geri kazanabilir.

Etnik ekmeklerle daha fazla ekmek çeşidine ve yulaf, kepek, tohum vb. gibi daha fazla kepekli ekmek çeşidine yönelik artan bir talep olmuştur. Ekmek ve bisküvi gibi unlu mamul satışları, Yoksul tüketicilerin temel bir diyetini oluşturmaları ve hane halkının temel gıdası olması statüsünden yararlanmaya devam etmektedir.

Ekmek üreticileri, ürünlerini çeşitlendirmek ve katma değeri yüksek ürünler üretmek için bölgesel ekmek spesiyallerin varlığından yararlanıyor. Güçlendirilmiş, temiz etiket ve organik ekmek, sağlık bilincine sahip tüketicilerin artmasıyla birlikte dünya genelinde tercih edilen ekmek kategorilerinin başından geliyor.

FONKSİYONEL VE TEMİZ ETİKETLİ GIDA ÜRÜNLERİ İÇİN ARTAN TALEP

Unlu mamüllerdeki fonksiyonel bileşenlere olan talep, besinsel faydaları nedeniyle artıyor. Günlük beslenmenin önemli bir bölümünü oluşturan temel gıda olan ekmek, daha işlevsel talebi karşılamıştır. Sağlık bilincine sahip tüketicilere hitap eden yeni düşük karbonhidratlı, yüksek lifli, çok tahıllı ve güçlendirilmiş ekmek, pazar büyümesini tetikledi. Fonksiyonel sağlık yararlarına ek olarak, doğal koruyucular, antioksidanlar ve enzimler gibi doğal içerikleri ekmekte kullanmak artıyor. Şirketler katı yağları ve yağları, yağ asidi profilini iyileştiren ve performansı destekleyen Omega-9 ve Omega-3 ile değiştirmeyi hedefliyor. Kolesterol azaltma, kilo yönetimi, yüksek protein ve şeker kontrolü temel tüketici eğilimleridir.

AVRUPA PAZARA HAKİM OLMAYA DEVAM EDİYOR

Avrupa, küresel ekmek pazarında hacim olarak en büyük paya sahiptir. Ekmeğe ilişkin organik, doğal ve sağlıkla ilgili iddialar bölgedeki temel eğilimlerdir. Daha sağlıklı unlu mamuller arayan artan yaşlanan nüfus, pazar büyümesini destekledi. Katma değerli, etnik, taze ve zanaat ekmeğine yönelik artan tüketici tercihi, satışları yönlendiren birincil faktördür. Asya-Pasifik, Asya ve Orta Doğu'daki tüketicilerin artan bir hoşgörü iştahı olduğu için ekmek pazarında da önemli bir büyümeye tanık oluyor. Asya-Pasifik, dünya çapında en yüksek pasta satışlarına sahiptir ve hamur işlerinde küresel büyümenin çoğunluğunu oluşturmaktadır. Bölge genelinde varlığını artıran Batı tarzı fırınların yükselişi, hamur işlerinde büyümeyi hızlandırmaya yardımcı oluyor.

EKMEK PİYASASI TAHMİNİ

Fact.MR.'ın son araştırmasına göre, ekmek pazarı 2021-2031 döneminde istikrarlı bir büyümeye tanık olacak. Ekmeğe olan talep, uzun vadede iyimser bir büyüme görünümü ile kısa vadede istikrarlı bir toparlanmaya tanık olacaktır. 

Tüketicilerin gıda tüketimine yönelik değişen alışkanlıkları, yoğun yaşam tarzı, sağlıklı yaşam ve zindelik elde etmeyi amaçlayan yıllık harcanabilir gelirin artması, tüketicilerin yeme yaşam tarzını değiştiren ve onu unlu mamüller ve hazır hazır gıda ürünlerine kaydıran bazı önemli faktörlerdir. Dondurulmuş hamur, küresel pazarı tetikleyen tüketicilerin yeni cazibesi.

Düşük karbonhidrat içeriği, yüksek lif, multi-vitaminler, güçlendirilmiş, yüksek antioksidan içerik, Omega3'ten oluşur ve pazar büyümesini yönlendirmesi beklenen sağlık bilincine sahip tüketicilerin ana cazibe merkezidir.

Temiz etiketli, glütensiz ve sodyumu azaltılmış un ürünlerinden fırınlanmış ürünlere yönelik artan talep, küresel pazarı tetikledi. Tam buğday, çoklu kazançlar vb. malzemelerden yapılan ekmeğe yoğun bir talep var. Ayrıca tuzsuz, glütensiz ekmek ve trans yağsız ekmek tüketicilerin en çok ilgisini çekiyor.

RAF ÖMRÜ VE ÜRETİM TEKNİKLERİ EKMEK SATIŞLARINI ARTIRACAK

Bu ürünlerin daha az raf ömrü, üreticilerin olduğu kadar tüketicilerin de karşılaştığı en büyük sorundu. Raf ömrünü arttırmak, hamurda daha iyi protein ağı oluşturmak, daha iyi doku ve iç yapı kazandırmak, hamura daha fazla mukavemet kazandırmak için çeşitli enzimler kullanılmaktadır.

Günümüzde üreticiler, raf ömrü uzun, dondurulmuş hamurlu, ambalajlı ve yarı destekli ürünler sunarak popülaritesini ve satışını arttırmıştır. Farklı ekmek çeşitlerine olan yüksek talebi karşılamak, bu ürünlerin israfını azaltmak için kilit oyuncuların geleneksel ekmek yapım yöntemini değiştirdikleri ve ekmeklerin uzun raf ömrünü sağlayan yeni teknikleri benimsemeye başladıkları gözlemlenmiştir. 

COVID-19 salgını nedeniyle imalat sanayileri piyasa üretimi, ürün satışını vb. durdurmak zorunda kaldı. COVID 19 krizi yüzünden küresel gıda ve içecek sektörü, küresel ekonomide önemli rol oynayan ve aynı zamanda etkilenen en önemli sektörlerden biridir. Unlu mamuller dünya genelinde en çok tüketilen gıda ürünü olup, bu pazarın orta düzeyde bir kriz yaşaması beklenmektedir.

ABD VE KANADA EKMEK PAZARI GÖRÜNÜMÜ

ABD, ekmek ürünlerinin en büyük 2. üreticisi ve tüketicisidir. ABD ve Kanada'da çeşitli şekerleme ve geleneksel gıda ürünleri artan talep ve tüketim 15 ten fazla ekmek türünün geniş uygulama alanı bulmasına yol açtı. Organik, glütensiz ve sağlıklı ürünler, Kuzey Amerika bölgesinde bu sektöre yön veren ana faktördür.

Amerikan ekmek pazarını etkileyen bazı faktörler, yüksek hammadde maliyeti, yüksek nihai ürün maliyetine, artan nakliye maliyetlerine, enerjiye ve fabrika fırıncıları tarafından düşük kar marjlarına yol açmaktadır. ABD ve Kanada'da artan sayıda yaşlanan insan, bu pazarı yönlendiren tam tahıl, lif ve omega 3 içeren daha sağlıklı ekmek ürünleri talep ediyor.

ABD ve Kanada gibi ülkelerde, yoğun yaşam tarzı, daha fazla hazır gıda tüketim eğilimi, hazır ürünler, sağlıklı yaşam tarzı, fırınlanmış ekmek ürünlerine olan talebi artırmıştır.

AVRUPA EKMEK TALEBİ GÖRÜNÜMÜ

Avrupa ülkelerinin tüketicilerinin günlük diyetidir. Avrupa'nın küresel olarak bu pazarın en büyük üreticisi ve tüketicisi olması beklenmektedir. 'Bankacılar Federasyonu'nun Avrupa ekmek pazarı konulu raporu, 27 AB ülkelerinde yaklaşık 32 milyon ton ekmek tüketildiğini gösteriyor. Dondurulmuş hamurun artan trendi, ekmeğin alternatif destekli gıda ürünü olması nedeniyle dünya ekmek pazarını da etkilemiştir.

İngiltere, Fransa, İspanya, İtalya ve Almanya gibi Avrupa ülkeleri, insanların çoğunlukla sandviç, çörek ve hamburger vb. yediği ekmek pazarına en büyük katkıyı yapan ülkelerdir. AB'nin önde gelen üreticileri, GDO'suz, glütensiz ve düşük karbonhidratlı unlu mamüller için tüketici tercihlerini karşılayan yenilikçi ürünler geliştirmeye odaklanıyor.

Avrupa unlu mamül pazarı, tedarik zinciri, tüketici tercihleri ve dağıtım kanalları açısından iyi yapılandırılmıştır. Kekler, hamur işleri, kurabiyeler vb. gibi hoşgörü kategorilerinde yeni ürün geliştirme ve Yenilikler gözlemlenmektedir. Alman fırıncılar Avrupa'da 300'den fazla ekmek ürünü sunmaktadır.