“Teknoloji seçiminde dikkate alınması gereken en önemli şey, yerel olarak mevcut olan hammaddeleri en geniş kapsamda kullanabilen ve bunları en yüksek kalitedeki makarnaya dönüştürebilen teknoloji seçimini gerçekleştirebilmektir. Sert durum irmik kullanımına yönelik bir teknolojinin, dünya çapında sıkça kullanılan yumuşak buğday gibi diğer farklı hammaddelerin kullanımında da sürekli olarak aynı kalite seviyesinde işlev gösterdiği doğru değildir.” Pavan Group, dünyanın önde gelen makarna teknolojileri üreticileri arasında yer alıyor. Bir makarna fabrikasına ihtiyaç duyulan teknolojilerin çok önemli bir kısmını tek elden sunabilen grup, sektörde uzun yıllara dayanan bir tecrübeye sahip. Firmanın bu tecrübeleri ışığında geçmiş teknolojiler ile günümüz teknolojilerini kıyaslamak ve özellikle yatırım hedefi olan üreticilerin teknoloji seçimlerinde nelere dikkat etmesi gerektiğini öğrenmek amacıyla firmanın Ticaret Direktörü Ricchiuto MAURIZIO ile kısa bir söyleşi yaptık. Makarna üretim teknolojilerinin, kullanılan hammaddenin çeşidine göre farklı sonuçlar gösterebileceğini vurgulayan Maurizio, konuyla ilgili sorularımızı yanıtlıyor. Sayın Maurizio, günümüz makarna üreticilerinin makarna teknolojilerinden beklentileri nelerdir? Kendi müşterilerinizden almış olduğunuz talepleri göz önünde bulundurarak makarna üreticilerinin taleplerini değerlendirir misiniz? Makarna, giderek daha fazla rekabetçi hale gelen ve hızla büyüme gösteren bir sektördür. Hacimler hızlı bir şekilde artış gösterse de, daha büyük pazar paylarının ve geniş dağıtım zincirlerinin artan kontrolü nedeniyle marjlar genel anlamda sabit kalmakta veya azalma eğilimi göstermektedir. Bu nedenle, makarna üreticilerinin ve müşterilerimizin makarna tesislerine yönelik beklentileri, ağırlıkla marjların arttırılabilmesi yönündedir. Günümüz makarna teknolojileri ve 10 yıl önceki makarna teknolojileri arasındaki fark nedir? Son 10 yıldaki makarna üretim teknolojilerine ilişkin gelişmeler hakkındaki neler söyleyebilirsiniz? Son yıllarda Pavan tarafından takip edilen ve geliştirilen kurutma sıcaklıklarındaki artış ve işleme süresindeki eşzamanlı azalma, vakum kullanımının artması, kullanıcı dostu kolay kullanım ve kolay bakım gibi belirli teknolojileri benimsemeye yönelik genel eğilim söz konusu olduğunu gördük. Makarna üreticilerinin ve makarna üretim işiyle ilgilenen yatırımcıların fabrika kurulumu ve mevcut fabrikalarının geliştirilmesi esnasında teknoloji seçiminde neleri dikkate alması gerekir? Dikkate alınması gereken en önemli şey, yerel olarak mevcut olan hammaddeleri en geniş kapsamda kullanabilen ve bunları en yüksek kalitedeki makarnaya dönüştürebilen teknoloji seçimini gerçekleştirebilmektir. Sert durum irmik kullanımına yönelik bir teknolojinin, dünya çapında sıkça kullanılan yumuşak buğday gibi diğer farklı hammaddelerin kullanımında da sürekli olarak aynı kalite seviyesinde işlev gösterdiği doğru değildir. Aksine Pavan TAS teknoloji (Termo Aktif Sistem), herhangi bir hammadde üzerinde en iyi olası makarna bağını elde edecek şekilde tasarlanmıştır. Hammaddenin sertifikası, makarna üretimindeki en önemli sertifikasyondur ve müşteriler açısından da oldukça kapsamlı avantajlar sağlamaktadır. Makarna üretim fabrikasının vazgeçilemez sistemleri ve makineleri nelerdir? Hammadde tesisi, işleme hatları (iç pazara bağlı olarak kısa kesim ve uzun kesim, kuş yuvası, kuskus), paketleme hatları, tüm makarna fabrikalarında yer almaktadır. Pavan, tüm bunları üreten tek üreticidir ve bu nedenle, fabrika bütünlüğü sağlamaktadır. Açık bir şekilde yardımcı hizmetler (balya ve soğutucu odaları) ve laboratuvarlar da olmazsa olmaz kısımlardır. Söz konusu yeni teknolojilerin yatırım maliyetleri hakkında da bilgi verir misiniz? Yatırım maliyetinin tesis üretimi, otomasyon seviyesi, bir, iki veya üç vardiyadaki günlük ambalaj organizasyonuna bağlı olması nedeniyle, bu konuyu değerlendirmek güçtür. Genel bir bilgi niteliğinde olacak şekilde son yıllarda aynı kaldığı veya azalış gösterdiği söylenebilir. Son 2 yıl içinde pazara sürdüğünüz yeni bir teknoloji, makine var mı? Varsa yeni teknolojiniz, makineniz hakkında bilgi verir misiniz? Pavan tarafından son iki yılda piyasaya sürülen kuru makarna üretim ekipmanlarına ilişkin en önemli teknik ve teknolojik gelişim, TAS 13/220 serisiyle TAS kısa kesim hat aralığının genişletilmesidir. Bu geliştirme, özellikle görünüm uzunluğu açısından daha az yer kaplayan ve saatte hat başına 6 tondan fazla yerleştirme yapılabilmesine yönelik mantıksal bir çözüm olarak ortaya çıkmıştır. Bu amaca ulaşabilmek için klasik 1.6 metre olan TAS ekipmanının genişliği, 2.2 metreye çıkarılmıştır. Ardından, esneklik ihtiyacını karşılamak ve kurutma prosesi üzerinde kontrol sağlamak amacıyla makine, bu iki açıdan da gözden geçirilmiştir. Sonuç olarak, TAS 13/220’de programlanabilen kurutma diyagramları, farklı şekillere ve makarna tipolojilerine uyum sağlamıştır. 5 kurutma bölgesi ve güçlü kurutmayla sabitleme bölgeleri arasındaki artan tekrarlama bölümü sayısı sayesinde, diğer TAS kurutucularıyla karşılaştırıldığında Pavan tarafından şimdiye kadar geliştirilmiş en yüksek performanslı TAS kurutucusu olan TAS 13/220 elde edilmiştir.