MC Mühlenchemie, makarna üreticilerine yönelik sunduğu 360° hizmetin geliştirilmesinde yeni bir dönüm noktasını geride bıraktı. Un ıslahı uzmanı, Ahrensburg’daki Stern Teknoloji Merkezi bünyesinde bulunan Makarna Laboratuvarı’nda yeni bir pilot makarna ekstrüzyon presini işletmeye aldı. Fava S.p.A. tarafından üretilen bu özel sistem, dikey ekstrüzyon ile çalışıyor ve böylece endüstriyel makarna üretiminin gerçek koşullarını ilk kez pilot ölçekte yeniden oluşturuyor.
Makarna üretimi; enzimlerin ısırma sertliği, yapışkanlık ve pişme stabilitesinde temel bir rol oynadığı karmaşık bir süreçtir. Bu enzimler, yoğurma ve ekstrüzyon arasındaki aşamada maksimum etkilerini gösterirler. Enzim etkisi, suyun mevcudiyeti ve hamurun bekleme süresi gibi iki kritik faktör tarafından belirlenir; ancak bu kritik aşama, geleneksel yatay ekstrüzyon laboratuvar ölçekli presler kullanıldığında yalnızca sınırlı bir ölçüde kontrol edilebilir. Yeni pres bu boşluğu kapatmaktadır.
MC Mühlenchemie’nin yeni pilot ekstrüzyon presi, makarna üretimindeki ilk adımları –karıştırma, yoğurma, ekstrüzyon– kapsamakta ve birçok gelişmiş kontrol işlevi sunmaktadır. İki yoğurucunun hızları birbirinden bağımsız olarak ayarlanabilmektedir. Başlık, silindir ve hamur sıcaklıkları hassas bir şekilde kontrol edilmekte; ekstrüzyon sırasındaki havalandırma hızı ve sıcaklığı ayrı ayrı düzenlenebilmektedir. Yoğurucudaki vakum seviyesinin yanı sıra dozaj suyunun sıcaklığı ve miktarı da izlenmektedir. Dikey ekstrüzyon süreci ve gelişmiş vida tasarımı, endüstriyel makarna preslerini tam olarak kopyalayarak gerçekçi bir hamur sıkıştırması sağlar ve böylece tam ölçekli üretime uygulanabilir kesin sonuçlar sunar.
Dijital strateji ve yapay zeka
Yeni presin özel bir özelliği de tam dijitalleşmesidir. Eskiden test verilerini Excel sayfalarına manuel olarak kaydetmek gerekirken, şimdi her testi kalıcı olarak belgeleyen dijital bir arşivleme sistemi mevcuttur. Bu sistem; ham maddelerden enzimlere ve kurutma profillerine kadar tüm parametreleri kaydeder. Yıllar sonra bile hangi testin hangi müşteriler için hangi koşullar altında yapıldığını takip etmek mümkündür.
Sistem ayrıca yapay zeka işlevlerini de entegre eder. Toplam 19 hesaplama formülü, reolojik parametreleri tahmin etmek için hamur sıcaklığı ve motor yükü gibi gerçek zamanlı verileri sürekli olarak analiz eder. Bu yapay zeka destekli çapraz analiz, geliştirme ekiplerinin müşteriler için veri tabanlı önerileri daha hızlı hazırlamasına olanak tanır. Bu, geleceğe yönelik uygulamalı araştırmalar yolunda atılmış önemli bir adımdır.
Ürün geliştirme için faydalar
MC Mühlenchemie müşterileri için bu yeni ekipman, testlerin kendi üretim tesislerine karşılık gelen koşullar altında gerçekleştirilebileceği anlamına gelmektedir. Bu durum, Makarna Laboratuvarı›ndan alınan sonuçları daha anlamlı kılmakta ve doğrudan endüstriyel ölçekli üretime aktarılabilir hale getirmektedir. Makarna üreticileri, bileşen davranışları ve enzim aktivitesi hakkında daha derin bilgiler edinirken, süreç parametrelerini optimize edebilir ve geliştirme döngülerini kısaltabilirler. Yeni ekstrüzyon presi ile 2023 yılında kurulan pilot kurutucunun kombinasyonu, laboratuvarı ham undan bitmiş makarnaya kadar tüm üretim sürecinin endüstriyel koşullara yakın bir şekilde test edilebildiği benzersiz bir minyatür makarna fabrikasına dönüştürmektedir. Sistem böylece daha önce teknik olarak mümkün olmayan Ar-Ge projelerine olanak tanımaktadır. Müşteriler ve zaman genelindeki sistematik olarak karşılaştırılabilir veri tabanları, ürün geliştirme için ek veriler sağlamaktadır.
MC Mühlenchemie Kıdemli Makarna Teknoloğu Agostino Coppola, “Yeni ekstrüzyon presi ile dünya çapında bu formda benzersiz olan bir özgünlüğe ulaşıyoruz,” diyor. “Artık sadece endüstri koşullarını hassas bir şekilde kopyalamakla kalmıyor, aynı zamanda dijitalleşme ve yapay zeka desteği ile daha önce gizli kalan etkileşimleri de belirleyebiliyoruz. Bu, bizim ve müşterilerimiz için gerçek bir rekabet avantajıdır.”
Fava S.p.A. ile Ortaklık
Yeni pilot ekstrüzyon presi, MC Mühlenchemie ile İtalyan makine üreticisi Fava S.p.A. arasındaki yakın iş birliğinin bir başka sonucudur. Makine, mekanik tasarımından kontrol yazılımına kadar tamamen MC Mühlenchemie Makarna Laboratuvarı’nın gereksinimlerine göre geliştirilmiştir. 2023’te kurulan pilot kurutucu da benzer şekilde bu ortaklığın bir ürünüdür. İki şirket, makarna endüstrisi için yenilikçi çözümler geliştirmek amacıyla işleme teknolojisi, un ıslahı ve enzim teknolojisi alanlarındaki yetkinliklerini birleştirmektedir.