Napoli’nin özellikle pizza konusunda, dünyadaki en önemli bölge olduğunu ifade eden Frencesco Miccú, ürettikleri unların önemli bir bölümünün pizza üretiminde kullanıldığını söylüyor ve ekliyor: “Süpermarket endüstrisiyle de zaten ilgilenmiyoruz çünkü ürünlerimiz yüksek kalite ve pizzacılar, şefler ve fırıncılar için özel olarak üretiliyor. Yani Caputo markasıyla ürettiğimiz ürünleri yalnızca şefler kullanıyor.”
Antimo Caputo Srl, İtalya’nın nüfus itibariyle, Roma ve Milano’dan sonra üçüncü büyük şehri olan Napoli’de kurulmuş bir un fabrikası. Neredeyse bir asırlık bir geçmişe sahip bir aile şirketi olan değirmen, şuan üçüncü nesil tarafından yönetiliyor. Güç ve gelenek firmanın ana değerlerini oluşturuyor. Caputo Srl ile ilgili dergimize bilgiler veren firma yetkilisi Frencesco Miccú, şunları aktarıyor: “Napoli’nin tarihi değirmenlerinden biri olan firmamız Caputo, 1924 yılında kuruldu. İtalya’nın güçlü ve önemli firmalarından biriyiz çünkü yerimiz Napoli’de. Yani ülkedeki tüm pizzacılara, fırıncılara ve benzeri işletmelere yakın bir noktadayız.”
UNUN ÖNEMLİ BİR BÖLÜMÜ PİZZA İÇİN KULLANILIYOR
Napoli’nin özellikle pizza konusunda, dünyadaki en önemli bölge olduğunu ifade eden Miccú, ürettikleri unların önemli bir bölümünün pizza üretiminde kullanıldığını söylüyor ve ekliyor: “Müşterilerimizin çoğu pizza şeflerinden ve uzmanlarından oluşuyor. Yani unlarımız, endüstriyel bazda üretilen ve süpermarketlerde satılan türden değil. Süpermarket endüstrisiyle de zaten ilgilenmiyoruz çünkü ürünlerimiz yüksek kalite ve pizzacılar, şefler ve fırıncılar için özel olarak üretiliyor. Yani Caputo markasıyla ürettiğimiz ürünleri yalnızca şefler kullanıyor.”
Bunun yanı sıra 15 ülkeye ihracat gerçekleştirdiklerini de ekleyen Frencesco Miccú, ağırlıklı olarak ABD, Japonya, Avustralya ve İngiltere’ye un ihraç ettiklerini, bunların dışında Dubai, Kuveyt ve Katar gibi bazı Ortadoğu ülkelerinin de ihracat yaptıkları ülkeler arasında yer aldığını belirtiyor. Geçmişte Türkiye’ye yönelik çalışmalarının da olduğunu belirten Frencesco Miccú, ancak vergi düzenlemelerinden dolayı Türkiye pazarına girmelerinin çok zor olduğunu belirtiyor.
EN ÖNEMLİ HAMMADDE TEDARİKÇİLERİ:KANADA, FRANSA VE ALMANYA
Bir un değirmeni için en önemli şey hammadde, yani buğday temini. Geleneksel yöntemle üretim yapan Caputo un değirmeni, hammadde ihtiyacını önemli oranda ithalatla karşılıyor. Firma yetkilisi Miccú, “Buğdayı ithal ediyoruz ve üretimimizi sekiz çeşit buğdayı karıştırarak yapıyoruz.” diyor ve ekliyor: “İtalya’da kullanılan buğdayın yüzde 75’i ithaldir. Ülkemizde geniş çaplı bir buğday üretimi yok. Kanada, Fransa ve Almanya en önemli hammadde tedarikçilerimiz arasında yer alıyor.”
Ülkede çok büyük çaplı buğday üretimi olmasa da üretilen unun kalitesi oldukça yüksek. Frencesco Miccú da bu konuya dikkat çekiyor ve müşterilerinin işlerinde uzman kişilerden oluşmasını, bunun en önemli nedeni olarak gösteriyor.
GELENEKSEL YÖNTEM VE KATKISIZ UN…
Frencesco Miccú, Caputo değirmeninde İsviçre ve İtalyan teknolojisinin kullanıldığını belirtiyor ve şu bilgiyi veriyor: “Öğütme makinemiz, bu teknolojideki lider firmalardan olan Bühler’in teknolojisi. Bühler’in bu makinesi bizim işimiz için oldukça uygun. Bir de Ocrim’in bir makinesini kullanıyoruz. Ancak üretimin, yani öğütmenin önemli bir bölümü Bühler’in makinesinde gerçekleşiyor. Makinelerimiz çok yavaş ve geleneksel yöntemle üretim yapıyoruz. Üretim esnasında Kanada, Fransa, Almanya ve İtalya’da üretilen buğdayları karıştırıyoruz. Bu işlem çok yavaş gerçekleşiyor ve bu sayede protein kaybetmiyoruz. Ayrıca hiçbir zenginleştirici ve katkı maddesi de kullanmıyoruz. Yalnızca buğdayın kendisini kullanıyoruz çünkü doğayı pizza yapımıyla birleştiriyoruz.”