Revyve Hollanda'da yeni bir tesis açarak yüksek performanslı ekmek mayasının ticari üretimine başladı. Yeni maya bazlı tekstürize edici, glutensiz ürünler için yumurtasız çözüm sunuyor.
Gıda teknolojisi konusunda faaliyet gösteren Revyve, B.V. fırıncı mayasından elde edilen yeni nesil glutensiz bileşen serisini piyasaya sürdü. Yeni yumurta ikamesi mükemmel tekstüre edici işlevler sunarken, lezzet ve renk açısından tamamen doğal.
Bu yeni ürün, Revyve'nin yeni gıda kategorilerine girişini hızlandıracak ve özellikle glutensiz ürünlerde yumurtanın yerini alacak temiz etiketli, sürdürülebilir tekstüre edici bileşenlere yönelik talepleri karşılayacak. Alerjen içermeyen yeni bileşen, glütenin giriş engeli oluşturduğu soslar ve patates ürünleri gibi kategorilerde ticarileşmeyi mümkün kılıyor. Ayrıca nötr aroma profili sayesinde tatlı unlu mamuller ve şekerlemeler gibi aromaya duyarlı ürünler için ideal.
Yumurtalar, sayısız gıda ürününde kullanılan etkili ve pratik olarak vazgeçilmez tekstürleştiriciler ve bağlayıcılar. Bununla birlikte, sürdürülebilirlik ve hayvan refahına verilen önemin artması ve yumurta fiyatlarının yükselmesiyle birlikte, gıda endüstrisi acilen temiz etiketli, sürdürülebilir alternatifler aramaktadır. Revyve'nin mayadan türetilmiş bileşenleri çok yönlüdür ve jelleştirme, emülsifiye etme, bağlama ve su tutma gibi tekstüre edici özellikler sağlar. Amiral gemisi olan bira mayası türevli yumurta ikamesi glüten izleri içerdiğinden Revyve'yi fırıncı mayasına dayalı yeni ürün serisini geliştirmeye yöneltmiştir.
Revyve'nin CTO'su ve kurucu ortağı PhD Suarez Garcia, “İlk bira mayası serimizin piyasaya sürülmesi sırasında, gıda üreticileriyle etkileşimlerimiz sonucunda hala etkili, glütensiz bir yumurta ikamesine ihtiyaç olduğunu öğrendik,” diye açıklıyor. “Aynı zamanda lezzet açısından daha nötr olmalı, ancak çeşitli uygulama kategorilerinde bira mayası ile aynı işlevselliği sağlamalıydı.”
Revyve CEO'su Cedric Verstraeten, “Yüksek performanslı bileşenlerimiz, geleneksel olarak hazırlanan ürünlerle aynı duyusal çekiciliğe sahip pürüzsüz, kremsi yumurtasız mayonez veya yumuşak ve havadar bir börek üretebilir” diye heyecanla belirtiyor. “Üstelik içeriklerimiz etiket dostu. Tamamen doğal, GDO'suz ve protein ve diyet lifi açısından zengin.”
Geri dönüştürülmüş ve yeniden canlandırılmış
İleri dönüşüm, Revyve'nin büyümesinde merkezi bir rol oynamıştır; ilk bira mayası bileşenleri bira endüstrisinin bir yan ürününden elde edilmiştir. Yeni glutensiz serisi için Revyve, şeker endüstrisinin bir yan ürünü olan melas üzerinde yetiştirilen fırıncı mayasını tedarik etmekte, böylece Revyve'nin döngüsel ekonomi ilkelerine olan bağlılığını sürdürmekte ve dikkate değer bir sürdürülebilirlik performansı sunmaktadır.
Revyve'ın teknik ekibi, proseslerinde optimum performans için en iyi suşları ve büyüme koşullarını belirlemek üzere maya üreticileriyle yakın işbirliği içinde çalıştı. Suarez Garcia, “Bu, fırıncı mayası için tamamen yeni bir uygulama ve en iyi sonuçları elde etmek için tedarikçilerle yakın işbirliği gerektiriyor” diyor. “Fırıncı mayası üretim süreci onlarca yıldır sürdürülebilirlik için optimize edilmiştir ve böylesine verimli bir hammadde kullanarak, tekstürize edici bileşenlerimizi rekor sürede ticari ölçekte piyasaya sürebildik.”
Yeni tesis ticari üretimi artırıyor
Revyve, Hollanda'nın Dinteloord kentindeki ilk ticari üretim tesisi aracılığıyla yeni bileşeni pazara sunuyor. Son teknoloji ürünü tesis, çok sayıda müşteri lansmanına hizmet etmek üzere tekstürize maya proteini üretmeye başladı bile. Şirket geçtiğimiz günlerde tesisin büyük açılışını ortakları, müşterileri ve politika yapıcıların katıldığı bir törenle kutladı. 130 konuğa tesis gezdirildi ve ünlü şef ve gıda hizmeti girişimcisi Wim Balieu tarafından yönetilen sekiz çeşit yemek deneyiminin tadını çıkardılar. Menüde Revyve'in yumurta ikamesi içeren bitki bazlı köfteler, kızarmış mozzarella çubukları ve klasik vegan pesto sosu da dahil olmak üzere kapsamlı bir ürün yelpazesi sergilendi.
Dinteloord tesisi yılda 300 ton maya üretme kapasitesine sahip. Verstraeten, bu üretimin 80.000 yumurtlayan tavuğun üretimine eşdeğer olduğunu ve önemli bir sürdürülebilirlik etkisi sağladığını belirtiyor. Tesis, yüksek gıda güvenliği ve kalite standartlarına bağlılığı nedeniyle halihazırda FSSC 22000 sertifikasına sahiptir. Avrupa, Kuzey Amerika ve ötesindeki küçük ve büyük gıda üreticilerine temiz etiketli, hayvansal olmayan fonksiyonel bileşenler tedarik edecek.
Verstraeten, “Bu yeni üretim kapasitesiyle, yüksek kalite ve tutarlılığı korurken daha büyük müşterilerin hacim taleplerini karşılayabilir, dokuda yeni bir paradigmaya giden yolu açabiliriz” dedi.