18 Avrupa ülkesinde 19.642 tüketici üzerinde yapılan araştırma, üreticiler, yetkililer, perakendeciler ve çiftçiler gibi gıda sektörü aktörlerine duyulan güvenin azaldığını gösteriyor. Tüketicilerin sadece üçte biri yedikleri gıdanın sürdürülebilir olduğuna inanıyor.

Avrupa’da 18 ülkede 19.642 tüketici üzerinde yapılan yeni bir araştırma, gıda sektörüne duyulan güvenin azaldığı bir ortamda, daha az sayıda tüketicinin sağlıklı ve sürdürülebilir gıda tercihleri yaptığını ortaya koyuyor.

Bu yıl altıncısı yayınlanan EIT Gıda Güven Raporu, Avrupalıların yarısından azının (%45) gıda sistemimizin lezzeti, güvenliği, sağlığı, özgünlüğü ve sürdürülebilirliği ile ilgili olarak gıdaya güven duyduklarını söylediğini gösteriyor.

Rapor, tüketici içgörüleri ve rehberliği sağlayarak daha sağlıklı, daha sürdürülebilir ve daha dirençli bir gıda sistemine dönüşümü teşvik eden EIT Gıda Tüketici Gözlemevi tarafından hazırlandı. EIT Food, Avrupa Birliği’nin bir organı olan Avrupa İnovasyon ve Teknoloji Enstitüsü (EIT) tarafından desteklenmekte olup, çalışma Avrupa çapındaki akademik ortaklardan oluşan bir konsorsiyum tarafından gerçekleştirildi.

Çalışma, tüketicilerin yedikleri gıdanın güvenli olduğundan çoğunlukla emin olduklarını (%53), ancak sürdürülebilirliği ve sağlıklı olup olmadığı konusunda daha şüpheci olduklarını ortaya koyuyor. Tüketicilerin sadece üçte biri (%36) yedikleri gıdanın sürdürülebilir olduğuna inanırken, yarısından azı (%44) sağlıklı olduğuna inanıyor.

Daha az sayıda tüketici sağlıklı ve sürdürülebilir seçimler yapıyor

Sürdürülebilirlik konusundaki bu şüphecilik, tüketicilerin sürdürülebilir bir yaşam tarzını aktif olarak deneme ve sürdürme motivasyonlarında düşüşe yol açıyor olabilir. 2020 yılında her 10 tüketiciden yaklaşık sekizi (%78) sürdürülebilir bir yaşam tarzı sürdürmeyi amaçladığını bildirirken, bu oran o zamandan bu yana istikrarlı bir düşüşle %71’e geriledi.

Gıda seçimleri söz konusu olduğunda bu oran daha da düşüktür - tüketicilerin yarısından azı (%49) ne yiyeceklerini seçerken diyetlerinin çevresel etkilerini dikkate aldıklarını bildirdi. Bu oran 2020 ve 2021’de %51, 2022’de ise %48’dir.

Tüketicilerin sağlıklı beslenme konusundaki niyetleri de son birkaç yıldır düşüş göstermektedir. 2020 ve 2021 yıllarında tüketicilerin %60’ı sağlıklı beslenmeye çalıştıklarını belirtirken, bu oran günümüzde %56’ya düşmüştür.

Çalışma aynı zamanda bu şüphecilik ve güvensizliğin gıda inovasyonu için de geçerli olduğunu gösteriyor; tüketicilerin sadece üçte biri (%34) yeni gıda ürünlerine açık olduğunu söylüyor. Ancak genç tüketiciler gıda inovasyonuna çok daha açık. 18-34 yaş grubundakilerin %44’ü yeni gıda ürünlerine açık olduklarını belirtirken, bu oran 55 yaş üstü grupta sadece %24. Bu durum, yeni neslin daha sağlıklı ve sürdürülebilir diyetlere katkıda bulunmak üzere tasarlanan yeni gıda ürünlerini benimseme konusunda çok daha istekli olabileceğini göstermektedir.

Gıda sektörüne duyulan güvende düşüş

Rapor aynı zamanda çiftçiler, üreticiler, yetkililer, restoranlar ve perakendeciler gibi gıda sektörü aktörlerinin uzmanlığı, şeffaflığı ve özeni açısından gıda sektörünün geneline yönelik tüketici güveninde bir düşüş olduğunu göstermektedir.

Çiftçiler gıda sektöründe en çok güvenilen grup olmaya devam ederken, tüketicilerin %65’i bu gruba güvendiğini ifade ediyor. Ancak bu oran, çiftçilerin yeterliliklerine ilişkin inançlardaki düşüşe bağlı olarak bir önceki yıla (%67) göre hafif bir düşüşe işaret etmektedir. Tüketicilerin üçte ikisi (%67) çiftçilerin işlerini iyi yaptıklarına inanıyor; bu oran geçen yıl %69’du; ancak yine de tüm gıda sektörü grupları arasında en yüksek skoru temsil ediyor. Çiftçiler ayrıca tüketicilere karşı dürüst olma (%54) ve tüketicileri önemsediklerini ve kamu yararına hareket ettiklerini gösterme (%53) konularında da tüm gruplar arasında en yüksek puanları aldı.

Perakendeciler, tüketicilerin yarısının (%50) perakendecilere güvendiğini bildirmesiyle en çok güvenilen ikinci grup oldu - bu oran 2022’de %52’ydi.

Restoranlar ve yiyecek içecek sağlayıcıları ise geçen yılki %49’luk orandan %48’e geriledi. Tüketicilerin yarısından fazlası restoran ve yemek şirketlerinin iyi bir iş çıkardığı konusunda hemfikir olsa da (%54), halkı önemsediklerini göstermeleri (%44) veya gıda hazırlama ve satma konusundaki şeffaflıkları (%39) tüketiciler tarafından o kadar yüksek puanlanmadı.

Bu arada her iki kişiden biri gıda üreticilerine veya yetkililere (ulusal ve AB düzeyindeki devlet kurumları) güveniyor. Rapora göre tüketicilerin sırasıyla sadece %46 ve %45’i gıda üreticilerine ve yetkililere güvendiğini belirtirken (2021’de bu oran %48’di), sırasıyla %27 ve %32’si bu kurumlara aktif olarak güvenmiyor.

Dahası, tüketicilerin sadece 10’da dördü (%38) gıda üreticilerinin insanların endişelerini önemsediğine inanırken, sadece %37’si gıdaları nasıl hazırladıkları ve sattıkları konusunda açık ve dürüst olduklarını düşünüyor.

Bu durum yetkililere ilişkin algılar için de geçerlidir; tüketicilerin üçte birinden biraz fazlası yetkililerin sıradan insanların gıda hakkında ne düşündüğünü önemsediğine ve dinlediğine (%38) veya gıda üretimini nasıl düzenledikleri konusunda yeterince açık olduklarına (%37) inanmaktadır.

Araştırmayı değerlendiren EIT Food Kamu İçgörüleri ve Katılım Direktörü - Sofia Kuhn, “Gıda sektörü son yıllarda eşi benzeri görülmemiş zorluklarla karşı karşıya kaldı ve iklim değişikliği gıda üretimine zarar verdikçe bu zorluklar devam edecek. Herkes için daha sağlıklı ve sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak istiyorsak, gıda sektörü ile Avrupa vatandaşları arasında ortaklığa her zamankinden daha fazla ihtiyacımız var. Bunu başarmak için, gıda yeniliklerini benimseme ve ne yiyeceğimiz konusunda bilinçli seçimler yapma konusunda güven ve katılımı teşvik etmek için tüketicileri anlamalı ve onlarla birlikte çalışmalıyız” dedi.

Aarhus Üniversitesi Pazarlama Profesörü ve Tüketici Gözlemevi Lideri  Klaus G. Grunert, “Tüketicilerin yedikleri gıdaların hem kendileri hem de gezegen için iyi olduğuna güvenebilmeleri gerekir. İnsanların beslenme şekillerinde uzun vadeli değişiklikler yapmalarını desteklemek istiyorsak, gıda sektörünün sağlıklı, besleyici ve sürdürülebilir diyetler için daha iyi bilgi, seçenek ve erişim sağlamak üzere tüketicilerle birlikte çalışmasına ihtiyacımız var” şeklinde araştırmayı değerlendirdi.

Çalışma hakkında

EIT Food TrustTracker® tüketici güvenini ölçmek için kanıta dayalı, hakemli bir araçtır. TrustTracker®, Avrupalı tüketicilerin gıda değer zincirine olan güvenini ülkeler arasında ve zaman içinde, aktörlerinin yetkinliği, özeni ve açıklığı hakkındaki inançlar ve gıda ürünlerinin bütünlüğüne (özgünlük, sağlık, güvenlik, sürdürülebilirlik ve lezzet) olan güven de dahil olmak üzere doğrulanmış ölçüm ölçeklerini kullanarak haritalandırmaktadır. TrustTracker® ilk yılı olan 2018’de 5 Avrupa ülkesinde 5.000’den fazla tüketiciyle online anket yapmıştır. Bu sayı 2019’da 13 Avrupa ülkesinde 11.000’in üzerinde tüketiciye ulaştı ve 2020’den bu yana 18 Avrupa ülkesinde her yıl yaklaşık 20.000 tüketiciyle anket yapıyoruz: Belçika, Çekya, Danimarka, Finlandiya, Fransa, Almanya, Yunanistan, İrlanda, İsrail, İtalya, Hollanda, Polonya, Portekiz, Romanya, İspanya, İsviçre, Türkiye ve Birleşik Krallık. Bu yılki araştırmanın saha çalışması Ipsos tarafından Ağustos ve Eylül 2023’te gerçekleştirilmiştir. Katılımcılar, 18 yaşından büyük ve yaş ve cinsiyet açısından ulusal temsiliyeti olan 19.642 Avrupalı gıda tüketicisinden oluşuyor. TrustTracker® çalışması 2018 yılından bu yana her yıl gerçekleştirilmektedir. Çalışma, aralarında Aarhus Üniversitesi ve Future of Food Institute’un da bulunduğu tüm Avrupadan ortakların oluşturduğu bir konsorsiyum tarafından gerçekleştirildi.