Avrupa Birliği’nde (AB) unlu mamuller perakende satışları 2016-2021 yılları arasında %1,8’lik yıllık bileşik büyüme oranıyla (CAGR) mütevazı bir büyüme göstererek 2021 yılında toplam 98,6 milyar dolar perakende satış kaydetti. 2021-2026 yılları arasında satışların Hollanda, İtalya ve Polonya’daki yüksek satışların öncülüğünde %2,9’luk bir yıllık bileşik büyüme oranıyla artması öngörülüyor. Unlu mamul satışları, 2021 yılında toplam AB unlu mamul satışlarının %58,7’sini oluşturan İtalya, Almanya ve Fransa tarafından yönetilmektedir. Euromonitor’a göre, diğer temel gıdalarla karşılaştırıldığında, unlu mamul satışları AB’deki pandemi karantinalarından büyük ölçüde etkilenmedi.
Euromonitor’a göre, AB’de unlu mamuller perakende satışları 2016-2021 yılları arasında %1,8’lik yıllık bileşik büyüme oranıyla (CAGR) mütevazı bir büyüme gösterdi ve 2021 yılında toplam perakende satışları 98,6 milyar ABD doları olarak kaydedildi. 2021-2026 yılları arasında satışların Hollanda, İtalya ve Polonya’daki yüksek satışların öncülüğünde %2,9’luk bir YBBO ile büyümesi beklenmektedir. Unlu mamul satışları, 2021 yılında toplam AB unlu mamul satışlarının %58,7’sini oluşturan İtalya, Almanya ve Fransa tarafından yönetilmektedir.
Euromonitor’a göre, diğer temel gıdalarla karşılaştırıldığında, unlu mamul satışları AB’deki pandemi karantinalarından büyük ölçüde etkilenmedi. Paketlenmiş yassı ekmeğin popülaritesi artıyor, çünkü kısmen paketlenmiş ekmek, paketlenmemiş çeşitlere göre daha uzun saklama ömrü ile daha hijyenik olarak görülüyor. Yassı ekmeğin popülaritesi aynı zamanda İtalya’daki piadina ve İspanya’daki tortilla gibi bölgesel AB gastronomi geleneklerine ve Meksika’daki burrito gibi yabancı mutfaklara olan ilgiden de kaynaklanıyor. Yassı ekmekler dürüm olarak kullanılabildiğinden, çalışanlar ofise döndükçe talebin artmaya devam etmesi bekleniyor.
Pandemi sağlık ve zindeliğe öncelik verdiğinden, daha sağlıklı bir konumlandırmaya sahip unlu mamullerin 2021-2026 yılları arasında büyümesi bekleniyor. Organik gibi daha yüksek kaliteli malzemelerin yanı sıra sağlığa ekstra faydalar sunan zenginleştirilmiş ekmeklerin ve daha sağlıklı malzemeler içeren kek ve hamur işlerinin talep görmesi bekleniyor. Bu ürünlerin yüksek fiyatları tüketiciler için önemli bir engel oluşturabileceğinden, Carrefour, Aldi, Rewe, Alcampo ve Lidl gibi büyük Avrupa perakendecileri, bu unlu mamulleri daha uygun fiyatlı hale getirmeye yardımcı olmak için daha fazla markalı ürün stoklamanın yanı sıra özel etiketli unlu mamuller de piyasaya sürüyor.
İtalya unlu mamul pazarı
İtalya, 2016-21 döneminde %1,6’lık bir yıllık bileşik büyüme oranıyla 21,1 milyar dolarlık toplam perakende satış rakamına ulaşarak 2021 yılında AB’nin en büyük unlu mamuller pazarı oldu. Satışların 2021-2026 yılları arasında %4,4’lük bir yıllık bileşik büyüme oranıyla daha iyi bir performans göstermesi ve 2026 yılında 26,3 milyar dolar değerine ulaşması bekleniyor.
Paketlenmiş yassı ekmek, 2021 yılında İtalya’da unlu mamuller alanında en güçlü performans gösteren ürünlerden biri olmaya devam etti. Bu kategori, pandeminin başlangıcından bu yana birçok İtalyan için daha cazip hale geldi, çünkü kısmen ambalajlı ekmek genel olarak ambalajsız çeşitlere göre daha hijyenik olarak değerlendiriliyor.
Pandemiyle ilgili hijyen kaygıları ve daha uzun ömürlü ekmek tercihinin artması da 2021 yılında paketli mayalı ekmek satışlarındaki büyümeyi desteklemeye devam ederken, sandviç ve yumuşak çeşitler en popüler ürünler olmaya devam etti.
Pandemi daha sağlıklı beslenmeyi teşvik ederken, İtalyan tüketiciler de evde daha fazla zaman geçirirken daha fazla hoş vakit geçirme arzusu gösterdi. Unlu mamuller açısından, görünüşte farklı olan bu eğilimlerin etkisi en çok, zengin, lüks tatları fonksiyonel sağlık faydaları sağlayan doğal ve son derece besleyici bileşenlerle birleştiren paketli keklere ve paketli hamur işlerine yönelik artan talepte kendini gösterdi.
Almanya unlu mamul pazarı
Pandeminin bir sonucu olarak değişen Alman tüketici davranışları, evden çalışan birçok tüketicinin kahvaltısını evde yapabilmesi ve özellikle ekmeğe olan talebin artması nedeniyle unlu mamul satışlarının artmasına yol açmıştır. Giderek artan sayıda Alman, ekmeği süpermarketlerden satın alınıyor. Ekmek satışları 2016-21 döneminde %1,0 yıllık bileşik büyüme oranı ile artarak 2021 yılında 12,1 milyar dolar olarak gerçekleşmiştir ve 2021-2026 döneminde %0,8 oranında artarak 2026 yılında 12,7 milyar dolara ulaşacağı tahmin edilmektedir.
Pandemi, daha düşük karbon ayak izine sahip olduğu ve daha sağlıklı olduğu düşünülen bölgesel ürünlerin popülaritesinin artmasına da neden oldu. Birçok Alman aynı zamanda yerel işletmeleri desteklemek istediğinden, genellikle zanaatkarlara ait olan bu ürünler, bölgesel olmayan ürünlerden daha pahalı olma eğilimindedir.
Almanya’da kısıtlamaların hafifletilmesine rağmen, birçok Alman evden çalışmaya alıştı ve bu da çoğu tüketicinin davranışını etkiledi. Güçlenen “atıştırmalıklaştırma” trendinin tatlı karışımları ve paketlenmiş kek satışlarını artırması bekleniyor. Ayrıca aile kutlamalarının, sosyal toplantıların ve diğer etkinliklerin sayısının zaman içinde artması ve özellikle keklerin bundan faydalanması muhtemeldir. Bu nedenlerle, kek ve tatlı karışımları için yeni, yenilikçi ürünlerin ve yeni aromaların piyasaya sürülmesi beklenmektedir. Dondurulmuş unlu mamuller 2016-2021 yılları arasında %6,5 YBBO ile tüm unlu mamuller arasında en hızlı büyümeyi gösterirken, bunu tatlı karışımları (%4,1) hamur işleri (%2,5) ve kekler (%1,9) takip etmiştir. Bu ürünlerdeki büyümenin 2021-2026 yılları arasında yavaşlaması beklenmektedir.
Fransa unlu mamul pazarı
Fransa genelinde ekmek hala günlük olarak yaygın bir şekilde satın alınmakta olup, ekmeğin büyük bir kısmı giderek artan bir şekilde tahıllar, alternatif unlar ve organik malzemelerle yapılan somunlar sunan yerel fırınlardan satın alınmaktadır. Tüketiciler zanaatkâr ekmeğinin, pişirilmesinde kullanılan unun kalitesi nedeniyle kaliteli ve doğal olarak sağlıklı olduğunu düşünüyor. Tüketicilerin zanaatkar fırınlardan ekmek satın almasının bir diğer nedeni de Fransız fırıncılık geleneğini koruma arzusudur.
Seri üretilen ekmek daha az sağlıklı olarak algılanmaktadır, ancak tüketicilerin taze zanaatkar ekmeğini tercih etmesine rağmen, paketlenmiş ekmek, özellikle de alternatif tahılların kullanımında gelişmeler görülen paketlenmiş yassı ekmek, pandemi sırasında çok güçlü bir büyüme kaydetti. Ekmek satışları 2016-21 döneminde %2,0 yıllık bileşik büyüme oranı ile artarak 2021 yılında 9,6 milyar dolara ulaşmıştır ve 2021-2026 döneminde %2,7 oranında büyüyerek 2026 yılında 11,3 milyar dolara ulaşacağı tahmin edilmektedir.
Pandemi kısıtlamaları hafifledikçe, daha büyük toplantılara izin verildiği için kek ve hamur işlerini içeren kutlamalar için fırsatlar kolaylaştı ve bu ürünlerin satışlarında büyümeye yol açtı. Tatlı karışımları düşüşte ve daha sağlıklı malzemeler ve yeni tariflere rağmen tüketiciler ya ev yapımı ya da mağazadan satın alınan tatlıları tercih ediyor. Bu kategorinin azalan popülaritesinin büyük bir kısmı, daha fazla tüketicinin şeker alımını azaltmaya çalışması nedeniyle sağlıksız imajından kaynaklanıyor. Keklerin 2021-2026 yılları arasında %3,3’lük bir yıllık bileşik büyüme oranıyla tüm unlu mamuller arasında en hızlı büyümeyi göstermesi beklenirken, bunu ekmek (%2,7) ve hamur işleri (%1,0) takip etmektedir.
Polonya unlu mamul pazarı
Polonya’daki unlu mamul satışları, salgın sırasında öne çıkan daha yüksek kalite algısı ve geleneksel Polonya tariflerinin kullanılmasıyla popülerlik kazandığından, çoğunlukla fırınlardan yapılan artizanal ürünler olmaya devam ediyor. Polonyalı tüketicilerin bu alışkanlığı değiştirmesi beklenmiyor ve ambalajlı ürünleri giderek daha fazla tercih ediyor; bu da bazı şirketleri, daha sonra mağazada yeniden pişirilmek üzere perakendecilere satılan dondurulmuş zanaat ürünlerine yatırım yapmaya sevk etti. Buna rağmen, Polonya’da paketli yassı ekmeğin, özellikle de Meksika mutfağında popüler olan mısırlı paketli yassı ekmeğin popülaritesi artmaktadır. Yassı ekmekler sandviç yapımında dürüm olarak da kullanılıyor ve çalışanlar ofise döndükçe talebin artması bekleniyor. Ekmek satışlarının 2021-2026 yılları arasında %3,8’lik bir yıllık bileşik büyüme oranıyla artarak 2026 yılında 5,2 milyar dolara ulaşması bekleniyor.
Hamur işlerinin 2021-2026 yılları arasında %5,9’luk bir yıllık bileşik büyüme oranıyla tüm unlu mamuller arasında en hızlı büyümeyi göstereceği tahmin edilirken, bunu tatlılar (%4,8) ve ekmek (%3,8) takip etmektedir.