Dünya çapında pastacılık, ekmekçilik ve çikolata sektörlerine kaliteli ürünler ve çözümler sunan Puratos, Türkiye’de ekşi maya üretimine başladı. 1919’da Belçika’da kurulan Puratos, dünyada ekşi maya mirasının varisi olarak biliniyor. 5000 yıldır var olan fermantasyon temelli ekşi maya, mükemmel lezzette geleneksel ekmeklerin yapımı için kullanılıyor.

Bora Akın Puratos Türkiye Genel Müdürü

Ekşi mayalı ekmek aslında bizim için yeni bir kavram değildir, geçmişi çok eskilere dayanan ekşi mayalı ekmek zamanla endüstriyelleşen dünyaya yenik düşerek kullanımı azalmıştı. Son yıllarda sağlıklı beslenme konusunda artan eğilimle beraber önceleri sadece çok az yerde satılan ekşi mayalı ekmekleri artık daha yaygın görmekteyiz. Ekşi mayalı ekmek pazarının büyüklüğü için net bir rakam olmasa da tüketici eğilimleri ve müşterilerin taleplerini göz önünde bulundurunca bu pazarın giderek büyüyeceğini söyleyebiliriz. Buluna bilinirliği sadece artisan fırınlarda kalmayacak, süper ve discount market raflarında, cafe ve restoranların menülerinde de ekşi mayalı ekmekleri bulmak mümkün olacaktır.

Türkiye unlu mamuller pazarı gün geçtikçe büyümekte, geçmiş dönemlerde pazarda daha çok geleneksel ürünler bulunurken son zamanlarda hem tüketicileri eğilimlerinin değişmesi hem de pazardaki global firmaların sayısının artmasıyla ürün çeşitliliği artmaktadır. Pazardaki global firmalar özellikle Horeca ve zincir market kanalındaki ihtiyaçlara yönelik yenilikçi ürünler ve çözümler üreterek müşterilerine ve tüketicilere farklı çözümler sunmaktadır. %80 pişirilmiş donuk olarak servis edilen pazarda gün geçtikçe hizmet ve ürün kalitesini öngörülmektedir. Sağlıklı ve dengeli beslenme birçok ülkenin ve tüketicilerin dikkat ettiği konuların başında geliyor. Artık tüketiciler yedikleri ürünlerin nelerden yapıldığı ve kendi sağlıkları üzerine etkileri daha fazla önemsemektedir. Besin zincirinin en önemli halkası olan ekmek tam da bu yüzden sağlığımız için çok önemlidir, yediğimiz ekmeğin kalitesi ve içeriği sağlığımızı doğrudan etkilemektedir. Geçmişi çok eskilere dayanan ekşi mayalı ekmeğin popülaritesinin ve tüketiminin son dönemlerde artmasının en önemli sebeplerinden biride sağlıklı beslenmedir. Diğer nedeni ise tüketicilerin ekşi mayalı ekmeğin geleneksel ekmeklere göre daha lezzetli olduğu düşünmesidir. Ekşi mayalı ekmeğin alametifarikası uzun fermantasyon sürecidir. Fermantasyon ekmeğe eşsiz bir aroma, lezzet, hacim ve doku kazandırır, ayrıca ekmeğin sindirile bilirliğini arttırır. Fermantasyon süreci sırasında oluşan asetik asit, laktik asit ve propionik asit gibi kısa zincirli yağ asitleri pH‘yı düşürür. Ayrıca fermantasyon kalsiyum, potasyum, magnezyum, demir, çinko, fosfor gibi mikro besin öğelerinin biyoyararlılığını arttırır. Laktik asit bakterileri bizim için yabancı değildir, yoğurt, kefir gibi ürünlerde de bulunur. EKŞİ MAYA KONUSUNDA BÜYÜYEN PAZARLAR Daha sağlıklı, lezzetli ve doğal ürünlere olan tüketici talebinin artışı dünyadaki ekşi mayalı ürün pazarını pozitif etkileyeceğini söyleyebiliriz. Bu artış özellikle sağlıklı beslenme konusunda öncü olan ülkelerde daha fazla hissedilecek. Avrupa ve Kuzey Amerika pazara liderlik eden bölgelerin başında geliyor. Avrupa da Almanya, Fransa, İtalya ve İspanya da her geçen yıl ekşi maya pazarı büyümekte, özellikle Almanya ekşi mayalı ürünlerin tüketiminde en büyük pazara sahip ülkelerden biridir. Pazarın artmasında diğer önemli sebep ise ekşi maya kullanımının sadece ekmek ile sınırlı olmayıp kraker, pizza, kek, hamburger ekmeği gibi diğer pişmiş ürünlerde uygulanmasıdır.

Dünya çapında pastacılık, ekmekçilik ve çikolata sektörlerine kaliteli ürünler ve çözümler sunan Puratos, Türkiye’de ekşi maya üretimine başladı. 1919’da Belçika’da kurulan Puratos, dünyada ekşi maya mirasının varisi olarak biliniyor. 5000 yıldır var olan fermantasyon temelli ekşi maya, mükemmel lezzette geleneksel ekmeklerin yapımı için kullanılıyor. Bu mirasın yaşatılması amacıyla gönüllü çalışmalar yapan Puratos, ekşi maya üretimiyle de Türkiye’ye de yatırım yapan, istihdam yaratan bir şirket.

Puratos olarak, 4 kıtada 100'den fazla ülkede ekmekçilik, pastacılık ve çikolatacılık alanlarında tam 100 yıldır ürün ve hizmet sunuyoruz. Türkiye’de de uzmanı olduğumuz bu alanlarda sadece ürünlerimizi değil; bilgi, birikim ve deneyimimizi de 33 yıldır ekmeğin, pastanın ve çikolatanın ustalarıyla paylaşıyoruz. Puratos Türkiye olarak Ocak 2020 itibariyle Türkiye’de ekşi maya üretimine başladık. Bu alanda yaptığımız yatırımı geliştirmek üzere bu ay içinde İzmir’de yeni bir ekşi maya üretim tesisinin temellerini atacağız.