Yeni Trend Raporu, Z kuşağının gıda sektörü üzerindeki etkisine ve şefler için fırsatlara dikkat çekiyor.
Unilever Gıda Çözümleri (UFS), gıda hizmeti sektörünü şekillendiren sekiz küresel trendi ortaya koyan Geleceğin Menüleri 2024 adlı yıllık trend raporunu yayınladı. Bu yıl restoranlarda beklenen temel değişimler arasında beklenmedik lezzet kombinasyonlarına yönelik artan talep, bitki bazlı yemeklerin yaygınlaşması ve mutfakta gıda israfını azaltmak için malzemelerin en üst düzeye çıkarılmasına odaklanma yer alıyor.
Dışarıda yemek yemek için yaptıkları önemli harcamalarla ve düzenli olarak sosyal medya içeriğine dayalı yemek seçimleri yapmalarıyla bilinen Z kuşağı, dünya çapında yemek deneyimlerini etkiliyor. Rapor, bu kuşağın beklenmedik lezzet kombinasyonları ve modern makarnalar yaratmak için Meksika soslarının kullanılması gibi klasik yemeklerde yapılan değişikliklerle karakterize edilen ‘Lezzet Şoku’ talebini vurguluyor.
UFS, şeflerin bu şaşırtıcı lezzet kombinasyonlarını yaratmalarına destek olmak için müşterilerine farklı tat ve dokuları bir araya getirmenin bir yolu olarak tütsüleme, salamura etme ve fermente etme gibi temel tekniklerin yanı sıra hazırlık süresini kısaltırken lezzet sağlayan ürünler sunuyor. Pişirme yardımcılarına yönelik bu talep sayesinde Knorr Professional’ın bulyon ve baharatları geçen yıl %15 büyüdü.
Z kuşağının %48’inin satın alma kararı verirken bir ürün veya hizmetin çevreye karşı ne kadar sorumlu veya sürdürülebilir olduğunu en önemli faktör olarak görmesiyle, şefler de ‘Az Atıklı Menüler’e olan talebin arttığını görüyor. Sürdürülebilirlik kaygıları karşısında, gıda hizmeti işletmecilerinin %65’i bu eğilimin en uygun eğilim olduğunu düşünüyor ve bu eğilimin büyümesini bekliyor. UFS, şeflere bu konuda yardımcı olmak için, ikincil yemekler oluşturmak için artık ve kırpıntıların kullanılmasına ilişkin ipuçları da dahil olmak üzere, malzemelerin nasıl tam olarak kullanılacağına ilişkin teknikler sunuyor.
Bitki bazlı menü öğeleri sunmak söz konusu olduğunda, veganlığın düşüşte olduğuna dair raporlara rağmen, yemek yiyenler yemek seçimlerinde daha fazla çeşitlilik aramaya devam ediyor ve raporda ‘Dayanılmaz Sebzeler’ devam eden bir trend olarak vurgulanıyor. Z kuşağı vejetaryen, vegan ve bilinçli beslenme seçenekleriyle ilgilenme olasılığı en yüksek kuşak olarak öne çıkıyor.
Şeflerin lezzetten ödün vermeyen bitki bazlı seçenekler sunmasına yardımcı olmak için UFS, son iki yılda yıllık bileşik %50 büyüme gösteren Hellmann’s Vegan Mayonez’e olan talebin arttığını gördü.
Star Chen
Unilever Food Solutions CEO’su Star Chen şunları söyledi: “Unilever Food Solutions (UFS) şefler için şeflerin işidir. Küresel kurum içi şef ağımızın uzmanlığı, güçlü markalarımız Knorr Professional ve Hellmann’s’ın kaçırılmayacak derecede üstün ürünlerinin geliştirilmesinin yanı sıra şeflerin daha kısa sürede sürekli olarak göze çarpan yemekler sunmasına yardımcı olan çözümler de dahil olmak üzere yaptığımız her şeyi bilgilendiriyor.”
Star Chen sözlerini şöyle sürdürdü: “Şeflere yemek hazırlama süresini kısaltan ürünler sunarken, tüketicilerin trend yemeklere yönelik artan iştahını da karşılayan UFS, istikrarlı bir büyüme kaydetti ve şu anda Unilever Nutrition işinin %20’sini oluşturuyor.”
UFS, dünya çapında 3 milyondan fazla gıda hizmeti işletmecisine tarif ilhamı, aşçılık eğitimi ve profesyonel ürünler sağlayarak şeflerin bu menü trendlerinden yararlanmasına yardımcı oluyor ve 2023 yılında UFS işinin çift haneli büyümesine katkıda bulunuyor.
Bu yıl ikincisi yayınlanan Geleceğin Menü Trendleri Raporu 2024, dünya çapındaki gıda hizmeti işletmecilerine değişen müşteri ihtiyaçlarını karşılamada yardımcı olmak amacıyla, 250 UFS şefinin uzmanlığından ve 21 pazardaki 1.600’den fazla şef profesyonelinin ayrıntılı geri bildirimlerinden elde edilen tarifler, içgörüler ve pratik ipuçları içeriyor.