Fıstıkçı Ağaoğlu 40 milyon liralık yatırımla üretimde yeni döneme hazırlanıyor. Fıstıkçı Ağaoğlu, İstanbul Esenyurt’ta hayata geçirdiği yedi katlı baklava üretim tesisiyle büyüme yolculuğunda yeni bir sayfa açıyor. Yaklaşık 40 milyon TL yatırımla kurulan ve hâlihazırda üretim yapan tesisin kısa süre içinde tam kapasiteyle üretime geçmesi hedefleniyor. İlk aşamada markanın kendi şubelerinin ürün ihtiyacını karşılayacaklarını belirten Fıstıkçı Ağaoğlu’nun sahibi Abdurrahman Özcan, ilerleyen dönemde Türkiye’nin dört bir yanındaki ulusal ve yerel zincir marketler ile catering firmalarına da üretim yapmayı planladıklarını söyledi.

2021 yılında İstanbul’da açtığı ilk mağazayla faaliyetlerine başlayan Fıstıkçı Ağaoğlu, geleneksel baklava üretimini modern teknoloji, yüksek üretim kapasitesi ve yaygın satış ağıyla buluşturmayı hedefliyor. Bugün 14 şubeye ulaşan marka, ürün çeşitliliğinin yanı sıra ham madde tedarikinden fiyat politikasına kadar uzanan bütüncül bir büyüme modeli izliyor.

Şirketin Esenyurt’ta toplam 1.580 metrekare kapalı alana sahip yedi katlı üretim tesisi ise bu büyüme stratejisinin merkezinde yer alıyor. Yaklaşık 40 milyon TL yatırımla hayata geçirilen tesisle birlikte Fıstıkçı Ağaoğlu, mağazacılığın ötesine geçerek organize perakende ve toplu tüketim pazarında da güçlü bir oyuncu olmayı amaçlıyor.

Fıstıkçı Ağaoğlu’nun sahibi Abdurrahman Özcan’ın uzun yıllara dayanan gıda sektörü tecrübesi üzerine kurulan marka, bugün aile bireylerinin aktif katılımıyla büyüyor. Yedi çocuk babası olan Özcan’ın pilotluk yapan oğlu dışındaki çocukları, üretimden yönetime ve yeni tesis yatırımına kadar şirketin farklı süreçlerinde görev alıyor. Özcan’ın mimar ve inşaat mühendisi olan çocuklarının mesleki birikimi de Esenyurt’ta kurulan yedi katlı üretim tesisinin planlama ve yapım sürecine önemli katkı sağladı.

Abdurrahman Özcan ile markanın kuruluş hikâyesini, üretim anlayışını, Esenyurt yatırımını ve gelecek hedeflerini konuştuk.

Gıda sektöründeki geçmişinizden ve Fıstıkçı Ağaoğlu’nun kuruluşuna uzanan yolculuğunuzdan söz eder misiniz?

Uzun yıllar gıda sektörünün farklı alanlarında çalıştım. Bu süreçte ürün kalitesinden ham madde tedarikine, müşteri beklentilerinden fiyat politikasına kadar sektörün birçok yönünü yakından gözlemleme imkânım oldu. Edindiğim tecrübeyi kendi markamız altında değerlendirmek ve geleneksel baklava kültürünü daha kurumsal bir yapıyla geleceğe taşımak istedim.

Fıstıkçı Ağaoğlu olarak 2021 yılında İstanbul’da açtığımız ilk mağazayla faaliyetlerimize başladık. Başlangıçtan itibaren hedefimiz yalnızca baklava satan bir işletme kurmak değildi. Üretimi, mağazacılığı ve müşteri memnuniyetini birlikte ele alan, sağlam temeller üzerinde yükselecek bir marka oluşturmak istedik. Bugün geldiğimiz noktada 14 şubemiz ve büyüyen üretim altyapımızla bu hedef doğrultusunda ilerliyoruz.

Fıstıkçı Ağaoğlu aynı zamanda bir aile şirketi. Çocuklarınız işletmede nasıl görev alıyor?

Yedi çocuğum var. Pilot olarak görev yapan oğlum dışında diğer çocuklarımın tamamı şirketimizin farklı alanlarında aktif olarak görev yapıyor. Her biri kendi yeteneği, eğitimi ve ilgi alanı doğrultusunda işe katkıda bulunuyor. Çocuklarımla birlikte çalışmak, yıllar içinde edindiğim bilgi ve tecrübeyi yeni kuşağa aktarmamı da sağlıyor.

Çocuklarımdan biri mimar, biri ise inşaat mühendisi. Özellikle Esenyurt’ta kurduğumuz yedi katlı üretim tesisinin planlanması ve hayata geçirilmesi sürecinde onların mesleki bilgi ve tecrübelerinden yararlandık. Böylece tesisimizi yalnızca bugünün ihtiyaçlarına göre değil, gelecekte ulaşmak istediğimiz üretim kapasitesi ve büyüme hedefleri doğrultusunda şekillendirdik.

Sizi yeni bir üretim tesisi kurmaya yönelten temel ihtiyaç neydi?

Şube sayımız arttıkça üretimde standardizasyon, kapasite ve lojistik yönetimi daha önemli hâle geldi. Her satış noktamızda tüketiciye aynı kaliteyi ve lezzeti sunmak istiyoruz. Bunun için üretimi daha güçlü ve sistemli bir altyapıya taşımamız gerekiyordu.

Diğer taraftan hedefimiz yalnızca kendi mağazalarımıza ürün sağlayan bir yapı kurmak değil. Fıstıkçı Ağaoğlu ürünlerini Türkiye’nin dört bir yanındaki zincir marketlerde ve farklı satış kanallarında tüketiciyle buluşturmayı planlıyoruz. Catering sektörü de büyümek istediğimiz alanlar arasında bulunuyor. Esenyurt’taki yatırımımızı bütün bu hedefleri destekleyecek şekilde tasarladık.

Esenyurt’taki yeni tesisiniz hakkında bilgi verebilir misiniz?

İstanbul Esenyurt’ta 1.580 metrekarelik alana kurulu yedi katlı bir baklava üretim tesisi inşa ettik. Yaklaşık 40 milyon TL tutarında bir yatırım gerçekleştirdik. Tesisimiz hâlihazırda üretim yapıyor. Tüm bölümlerinin yakın zamanda devreye alınmasıyla tam kapasite üretime geçmeyi planlıyoruz.

Yeni tesisimizi sadece kapasite artışı sağlayacak bir üretim alanı olarak görmüyoruz. Burası ham madde kabulünden üretime, ambalajlamadan sevkiyata kadar bütün süreçlerin daha kontrollü şekilde yönetileceği bir merkez olacak. Modern üretim imkânlarını geleneksel baklava ustalığıyla birleştirmeyi amaçlıyoruz.

Yeni tesisin ilk aşamadaki üretim planı nasıl olacak?

İlk önceliğimiz kendi şubelerimizin ürün ihtiyacını karşılamak. Şubelerimize düzenli, taze ve standart kalitede ürün ulaştırmak bizim için çok önemli. Merkezi üretim yapısı sayesinde hem operasyonlarımızı daha verimli yönetecek hem de mağazalarımız arasındaki ürün standardını daha ileriye taşıyacağız.

Tesisin tam kapasiteyle çalışmaya başlamasının ardından farklı satış kanallarına yönelik üretimimizi artıracağız. Üretim planlamasını pazarın ihtiyaçlarına ve iş ortaklarımızın taleplerine göre kademeli olarak geliştirmeyi düşünüyoruz.

Zincir marketlere girme hedefiniz bulunuyor. Bu alandaki planlarınız neler?

Baklavayı yalnızca geleneksel tatlı mağazalarında satılan bir ürün olmaktan çıkarıp daha geniş bir tüketici kitlesine ulaştırmak istiyoruz. Bu nedenle ulusal ve yerel zincir marketlerle çalışmayı önemsiyoruz. Hedefimiz, Fıstıkçı Ağaoğlu ürünlerini ulusal ve yerel zincir marketler aracılığıyla Türkiye genelindeki tüketicilerle buluşturmak.

Organize perakende kanalı; üretim standardı, raf ömrü, ambalajlama, lojistik ve düzenli tedarik açısından güçlü bir altyapı gerektiriyor. Yeni tesisimizi planlarken bu gereklilikleri de dikkate aldık. Ürünlerimizi lezzetinden ve kalitesinden ödün vermeden perakende kanalının beklentilerine uygun biçimde sunmak istiyoruz.

Catering firmaları da hedefleriniz arasında. Bu kanalın sizin açınızdan önemi nedir?

Catering sektörü yüksek hacimli ve düzenli ürün talebiyle önemli bir pazar oluşturuyor. Oteller, restoranlar, toplu yemek şirketleri, davet ve organizasyon firmaları için farklı gramaj ve sunumlarda ürün hazırlama imkânımız bulunuyor. Yeni üretim tesisimizin sağlayacağı kapasite ve operasyonel güçle bu alanda da kalıcı iş birlikleri kurmayı hedefliyoruz.

Catering firmalarının ihtiyaçları perakende kanalından farklılaşabiliyor. Bu nedenle ürün çeşidi, porsiyonlama, ambalajlama ve sevkiyat konularında iş ortaklarımıza özel çözümler geliştirmeyi planlıyoruz.

Ham madde tedarikinde nasıl bir politika izliyorsunuz?

Kaliteli baklavanın temelinin kaliteli ham maddeden geçtiğine inanıyoruz. Fıstık ihtiyacımızın önemli bir bölümünü, bünyemizde bulunan 5 binden fazla fıstık ağacının yer aldığı bahçelerimizden karşılıyoruz. Geri kalan ihtiyacımızı ise ürünün en verimli olduğu dönemde, uzun yıllardır birlikte çalıştığımız güvenilir üreticilerden temin ediyoruz. Fıstık ve tarımla kurduğumuz bağ, ürünlerimizin niteliğine doğrudan yansıyor. Geleneksel tariflere ve ustalığa bağlı kalırken günümüz tüketicisinin kalite, hijyen, erişilebilirlik ve güven beklentilerini de karşılamaya çalışıyoruz.

Ham maddeleri mevsiminde, yetiştiği yöreden, mümkün olduğunca aracısız ve yüksek miktarlarda satın alıyoruz. Bu model hem kaliteyi kontrol etmemizi hem de maliyetlerimizi daha sağlıklı yönetmemizi sağlıyor. Fıstığın yanı sıra ceviz, şeker ve diğer girdilerde de güvenilir tedarikçilerle çalışmaya özen gösteriyoruz.

Ürünlerinizde yerli şeker pancarından elde edilen şeker kullandığınızı belirtiyorsunuz. Üretim anlayışınızı nasıl tanımlarsınız?

Doğallıktan ödün vermeyen bir üretim yaklaşımımız var. Yapay tatlandırıcı, renklendirici ve koruyucu kullanmıyoruz. Tatlılarımızda yerli şeker pancarından elde edilen doğal şeker tercih ediyoruz. Nişasta bazlı şeker kullanmamak da temel ilkelerimiz arasında yer alıyor.

Geleneksel tarifleri korurken hijyen ve gıda güvenliği konusunda günümüz üretim standartlarını uygulamaya çalışıyoruz. Fabrikamızda ve mağazalarımızda düzenli hijyen kontrolleri gerçekleştiriyoruz. Bizim için tüketiciye sunduğumuz ürünün güvenilirliği, ticari kazancın önünde geliyor.

Geniş bir ürün portföyünüz bulunuyor. Ürün geliştirme çalışmalarınızı nasıl yürütüyorsunuz?

Menümüzde 40’tan fazla baklava ve tatlı çeşidi bulunuyor. Fıstıklı ve cevizli klasik baklavaların yanı sıra şöbiyet, havuç dilimi, saray sarma, burma kadayıf, soğuk baklava, sütlü Nuriye, kaymaklı baklava ve farklı sarma çeşitleri üretiyoruz.

Bir taraftan klasik lezzetleri ve tarifleri yaşatırken diğer taraftan tüketici eğilimlerini takip ediyoruz. Ürün geliştirmeyi yalnızca yeni bir tat ortaya çıkarmak olarak değerlendirmiyoruz. Sunum biçimi, porsiyonlama, ambalajlama ve farklı satış kanallarına uygun ürün tasarımı da bu çalışmaların bir parçası. Özellikle zincir marketler ve catering firmaları için kanalın ihtiyaçlarına göre yeni çözümler geliştireceğiz.

Kaliteyi ulaşılabilir fiyatlarla sunma iddianızı nasıl koruyorsunuz?

Ham maddeleri doğru zamanda, doğru bölgeden ve yüksek miktarlarda satın almamız maliyet avantajı sağlıyor. Aracı sayısını azaltarak üretimden tüketiciye daha doğrudan ulaşmaya çalışıyoruz. Üretim kapasitemiz ve merkezi üretim modelimiz de operasyonel giderleri daha iyi yönetmemize imkân veriyor.

Verimli üretim ve güçlü tedarik yapımız sayesinde kaliteli baklavayı daha geniş bir tüketici kitlesi için ulaşılabilir kılmayı amaçlıyoruz. Elbette uygun fiyat politikası kaliteyi düşürmek anlamına gelmiyor. Bizim için önemli olan, tüketicinin ödediği bedelin karşılığını kalite ve güven olarak almasıdır.

Mağazalaşma konusundaki büyüme hedefiniz nedir?

Bugün 14 şubemiz bulunuyor ve uzun vadede 100 satış noktasına ulaşmayı hedefliyoruz. Ancak büyümeyi yalnızca şube sayısı üzerinden değerlendirmiyoruz. Her yeni mağazanın doğru lokasyonda bulunması, markamızın hizmet anlayışını yansıtması ve sürdürülebilir bir yapıya sahip olması gerekiyor.

Mağazalarımızda geleneksel lezzetleri modern ve ferah mekânlarda sunuyoruz. Müşteri mağazaya girdiğinde yalnızca baklava satın almamalı; ürün sunumu, mağaza tasarımı ve güler yüzlü hizmetiyle bütünlüklü bir marka deneyimi yaşamalı.

Fıstıkçı Ağaoğlu’nu önümüzdeki dönemde nerede görmeyi hedefliyorsunuz?

Öncelikle Esenyurt’taki üretim tesisimizi tam kapasiteyle devreye almak ve mevcut şubelerimizin ürün tedarikini daha güçlü bir sistemle yürütmek istiyoruz. Ardından zincir marketler ve catering şirketleriyle iş birlikleri geliştirerek yeni satış kanallarına açılacağız.

Amacımız, geleneksel baklava ustalığını modern üretim gücüyle birleştiren, kalitesi ve ulaşılabilir fiyat politikasıyla güven duyulan bir marka olmak. Fıstıkçı Ağaoğlu’nu hem mağazacılıkta hem de paketli ürün ve toplu tüketim kanallarında güçlü bir konuma taşımayı hedefliyoruz.