“Pasta yaparken, kullanılan un türünü göz önünde bulundurmak önemlidir, çünkü farklı unlar nihai ürünün dokusunu ve tadını etkileyebilir. Ayrıca tereyağı, yumurta ve şeker gibi malzemelerin kalitesi de kekin genel lezzetini büyük ölçüde etkileyebilir. Kekin istenildiği gibi çıkmasını sağlamak için ölçülere ve karıştırma tekniklerine dikkat ederek tarifi yakından takip etmek de çok önemlidir.”

Shumaila Rai

Shumaila Rai’nin hobi fırıncılığından profesyonelliğe uzanan yolculuğu maceralı, tatlı ve fırıncılık sektöründe adını duyurmaya çalışan pek çok tutkulu fırıncı için ilham verici oldu. Shumaila, Hindistan’ın küçük bir kasabasında doğdu ama her zaman büyük hayalleri ve kararlılığı vardı. Küçük bir kasabadan olmasına rağmen, her zaman bağımsız olma ve ailesine katkıda bulunma dürtüsüne sahip olmuştur.

İşletme Yüksek Lisansını tamamladıktan sonra kurumsal dünyaya dalan Shumaila’nın aklının bir köşesinde pastacılık ve fırıncılık yer etti. Kurumsal hayatın çalkantıları arasında bu alanda teselli buldu. Japonya’da geçirdiği üç yıl boyunca Japon mutfağının büyüsüne kapıldı ve fırıncılığı bir meslek olarak sürdürmeye karar verdi. Japonya’da bir arkadaşının kızı için yaptığı ilk pasta, olağanüstü yolculuğunun başlangıcı oldu.

2017 yılında Japonya’dan döndükten sonra Shumaila bir cesaret örneği göstererek ‘Baking Affairs by Shumaila’yı kurdu. O andan itibaren geriye dönüp bakmak yoktu. Yaptıklarını gören insanların yüzündeki gülümseme ve neşe, Shumaila’nın her gün daha fazla çalışma azmini körükledi. Shumaila’ya göre, kişinin hayattaki amacını bulması söz konusu olduğunda tutku çok önemli. İnsanların yüzüne neşe ve gülümseme getirirken yaratıcı bir şekilde keşfetme ve ifade etme yeteneği, fırıncılığı onun için tatmin edici bir uğraş haline getiriyor.

Shumaila özellikle pastacılık malzemeleri ile çalışmaktan ve tasarımlarında farklı dokular ve desenler yaratmaktan hoşlanıyor. Kabartma, büzme, tüylendirme, şablonlama ve şekillendirme gibi teknikler kullanarak pastalarında karmaşık desenler ve dokular yaratıyor. Bu teknikler onun pasta tasarımlarını yüceltmesini sağlıyor. Süsleme malzemeleri ile çalışmak kreasyonlara görsel ilgi ve incelik katıyor. Shumaila’nın süsleme konusundaki uzmanlığı, başarılı pastacılık kariyerinin gerçekten takdire şayan bir yönüdür.

Shumaila’nın ailesine olan bağlılığı her zaman sarsılmaz olmuştur. Anne olduğunda, onların bakım ve beslenmesine öncelik vermek için fırıncılık işlerine ara verme kararı aldı. Bu dönem, kendisini anneliğin zevklerine tamamen kaptırmasını ve çocuklarıyla güçlü bir bağ kurmasını sağladı.

Şimdi, Shumaila’nın her iki kızı da sadece sürekli bir ilham kaynağı değil, aynı zamanda her gün gerçekleştirdiği bir denge eyleminin hatırlatıcısı olarak hizmet ediyor. Bir yandan ailesinin ihtiyaçlarını karşılarken bir yandan da işini yönetme sorumluluklarını yerine getirmek organizasyon, kararlılık ve esneklik gerektiriyor. Bununla birlikte, başarılı olma dürtüsünü besleyen de bu dinamik kombinasyon.

Shumaila kızlarına örnek olmanın öneminin farkında. Hayallerinin peşinden giderek ve diğer sorumluluklarının yanı sıra başarılı bir fırıncılık işini yöneterek sıkı çalışmanın, özverinin ve hırsın gücünü gösteriyor. Hikayesinin sadece kızlarına değil, aynı zamanda kişisel ve profesyonel yaşamları arasında uyumlu bir denge kurmaya çalışan diğer fırıncı adaylarına da ilham vermesini umuyor.

Shumaila, fırıncılık dünyasında geçirdiği yedi yıl boyunca büyük bir sevgi ve takdir gördü. Kendisi, 2020’de “Delhi NCR Top 25 Home Baker” seçilmesi, ICA Rising Star 2023’te finalist olması, Cakeology 2023’te Gösterinin Yıldızı olması ve Enterprising Diva 2023 olarak tanınması gibi aldığı onurlar için minnettar. 

Shumaila’nın kariyeri ilerledikçe, bilgilerini uygulamalı atölye çalışmaları aracılığıyla hevesli fırıncılarla paylaşmaya karar verdi. Shumaila, temel pişirme tekniklerini öğretmekten gelişmiş düğün pastası tasarımlarına kadar, öğrencilerinin pişirme dünyasına olan yolculuklarına aktif olarak katılıyor. Öğretim yaklaşımı, “yaparak öğrenmek” anlamına gelen “思姻宦律恨恬垢恨”yi (Yattemiru Wakuru) içeriyor. Bu yaklaşım, Shumaila’yı diğerlerinden ayırıyor; zira Shumaila, ders zamanının ötesinde de fırıncı adaylarına mentorluk yapmaya bizzat katılıyor. Shumaila, bir kişinin fırıncılık kariyeri boyunca sürekli öğrenmenin gerekli olduğuna inanıyor.

Pasta yaparken nelere dikkat edilmeli?

Pasta yaparken, kullanılan un türünü göz önünde bulundurmak önemlidir, çünkü farklı unlar nihai ürünün dokusunu ve tadını etkileyebilir. Ayrıca tereyağı, yumurta ve şeker gibi malzemelerin kalitesi de kekin genel lezzetini büyük ölçüde etkileyebilir. Kekin istenildiği gibi çıkmasını sağlamak için ölçülere ve karıştırma tekniklerine dikkat ederek tarifi yakından takip etmek de çok önemlidir. Son olarak, mükemmel pişmiş bir pasta elde etmek için fırın sıcaklığını ve pişirme süresini göz önünde bulundurmak çok önemlidir. Bu faktörleri göz önünde bulundurarak lezzetli ve iyi uygulanmış bir pastaya imza atabilirsiniz.

Mevsim ve Pasta ilişkisi

İster inanın ister inanmayın, belirli hava koşulları gerçekten de en sevdiğiniz tatil ürünlerini pişirme sürecini etkileyebilir. Daha yüksek nem, daha uzun pişirme sürelerine ve yassılaşmış ikramlara neden olabilirken, daha düşük nem daha hızlı pişirmeye ve daha kuru malzemelere yol açabilir. Daha yüksek sıcaklıklar tariflerinizdeki yağların kıvamını etkileyebilir ve daha yüksek sıcaklıklarda pişirmek kabarma ve nem seviyelerini değiştirebilir. Pişirme sürelerini, sıvı içeriğini ve malzemelerin saklanmasını ayarlayarak özel gün ikramlarınızın her seferinde mükemmel sonuç vermesini sağlayabilirsiniz.

Bir pastanın rengini seçerken, pastanın hazırlandığı genel temayı veya olayı göz önünde bulundurmak önemlidir. Pastanın rengi, etkinliğin dekorunu veya renk düzenini tamamlamalıdır. Ayrıca, pastanın yapılacağı kişinin tercihlerini de dikkate almak önemlidir. Bazı kişilerin belirli renk tercihleri veya belirli renklerle ilgili çağrışımları olabilir. Nihayetinde, pastanın rengi tatlının sunumunu ve genel çekiciliğini artırmalıdır.

Pastacılık işinde olan yeni ve eski tüm fırıncılara tavsiyeler

Nicelik yerine niteliğe öncelik verin. Pastacılık tamamen tatla ilgilidir, eğer müşteri tadı beğenmezse, tüm sıkı çalışma ve araştırmalar boşa gider. Ürünlerinizin başarısı büyük ölçüde kullandığınız malzemelere bağlıdır, bu nedenle müşteri memnuniyetini ve sadakatini sağlamak için birinci sınıf hammaddelere yatırım yapın. Yenilikçi olun ve rekabetçi kalmak için sektördeki en son trendleri takip edin. Ve en önemlisi, piyasada iyi bir itibar sağlamak için her zaman gıda güvenliği ve hijyen standartlarına öncelik verin. Unutmayın, başarılı bir fırıncılık işinin anahtarı, malzemelerinizin kalitesinde ve zanaatınıza duyduğunuz tutkuda yatar.

Ayrıca, yeni bir ülkeye unlu mamul hammaddeleri ihraç ederken, tedarikçilerin hedef ülkenin hava durumunu, pazar düzenlemelerini, gümrük prosedürlerini ve tüketici tercihlerini kapsamlı bir şekilde araştırması ve anlaması çok önemlidir. Ürünlerinizin gerekli kalite standartlarını karşıladığından emin olmak çok önemlidir Ayrıca, pazar trendleri konusunda güncel kalmak ve yeni pazarın ihtiyaçlarına uyum sağlama konusunda esnek olmak başarılı bir ihracat girişimine katkıda bulunacaktır.

Önümüzdeki dönemde trend olacak pastalar

Pastacılık dünyası gelişmeye devam ederken, pastalar alanında da yeni ve heyecan verici trendler ortaya çıkıyor. Öne çıkan trendlerden biri, fırıncıların alternatif unlar, doğal tatlandırıcılar ve bitki bazlı ikameler gibi malzemeleri bir araya getirerek daha sağlıklı seçeneklere vurgu yapmasıdır. Bir diğer popüler trend ise yaratıcı ve karmaşık pasta tasarımlarının yükselişidir; dekoratörler çarpıcı yenilebilir sanat eserleri yaratarak hayal gücünün sınırlarını zorlamaktadır. Buna ek olarak, bireylerin eşsiz zevklerini ve ilgi alanlarını yansıtan, kişiliklerini ve hobilerini sergileyen kişiselleştirilmiş pastalara yönelik talep de giderek artıyor. Son olarak, organik malzemeler kullanmak ve gıda israfını azaltmak gibi çevre dostu uygulamalarla sürdürülebilirlik, pasta yapımında önemli bir husus haline geliyor. Yaklaşmakta olan bu trendler, pasta dünyasına yenilik ve heyecan katmakla kalmıyor, aynı zamanda daha sağlıklı, kişiselleştirilmiş ve çevreye duyarlı seçenekler için gelişen tüketici tercihlerine de hitap ediyor.

Çiçeği burnunda pastacılara tavsiyeler

Shumaila, yeni başlayan fırıncılara kendi tarzlarını ve özel kreasyonlarını geliştirmelerini tavsiye ediyor. Fırıncılık sadece malzemeleri bir araya getirmekten ibaret değildir; kişisel ifadeye olanak tanıyan bir sanat biçimidir. Shumaila, fırıncı adaylarını güçlü yönlerini veya uzmanlık alanlarını belirlemeye ve bu alanlardaki becerilerini daha da geliştirmeye teşvik ediyor. Her birey, müşteriler için unutulmaz bir deneyim yaratırken onları diğerlerinden ayıran benzersiz yeteneklere sahiptir.

Sıkı çalışma, fırıncılıkta başarılı bir kariyer inşa etme yolunda Shumaila tarafından vurgulanan bir diğer önemli unsurdur. Başarıya giden kestirme veya kolay yollar yoktur; özveri, azim ve pratik, büyüme ve başarı için gerekli bileşenlerdir. Tarif hatalarından yoğun rekabete kadar zorluklar kaçınılmaz olarak ortaya çıkacaktır, ancak karşılaşılan aksilikler pes etme nedenleri olarak değil, büyüme fırsatları olarak görülmelidir. Aşılan her engelle birlikte, fırıncı adayları daha dirençli hale gelir.

Başarı üç P gerektirir: Kişinin zanaatına tutkuyla bağlanması; Engellerle karşılaşıldığında bile azim gösterilmesi; Hangi iş kolunu seçerse seçsin, becerileri sürekli olarak geliştirmek için pratik yapılması.