Fortune Business İnsights tarafından yayımlanan yeni bir araştırma raporuna göre, küresel bisküvi ve kurabiye pazarı, farklı tatlardaki bisküvilere olan talebin artması, kilit oyuncuların stratejik girişimleri ve e-ticaretin yaygınlaşması nedeniyle önemli bir büyüme kaydediyor.

Rapora göre, küresel bisküvi pazarı 2024 yılında 108,75 milyar dolar olarak gerçekleşti. Pazarın 2025 yılında 113,76 milyar dolara ulaşması ve 2032 yılına kadar 167,69 milyar dolar seviyesine yükselmesi bekleniyor. Bu süreçte pazarın yıllık bileşik büyüme oranı (CAGR) %5,70 olarak öngörülüyor. 2024 yılında Asya-Pasifik bölgesi, %32,74’lük pazar payı ile bisküvi pazarına liderlik etti. ABD bisküvi pazarının da 2032 yılına kadar önemli bir büyüme kaydederek 17,02 milyar dolara ulaşması bekleniyor. Bu büyümenin en büyük etkenlerinden biri, geniş bir marka yelpazesinde farklı tat, şekil ve boyutlarda sunulan bisküvilerin bulunabilirliği.

COVID-19 pandemisi sırasında birçok insan evden çalışmaya başladı ve bu durum, raf ömrü uzun olan hazır gıdalara yönelik talebi artırdı. Pandemi öncesine kıyasla bisküvi satışları önemli ölçüde yükseldi. Ayrıca, salgın sonrası dönemde sağlık ve iyi yaşam trendleri ön plana çıktı ve bu da bilinçli beslenme alışkanlıklarının yaygınlaşmasına yol açtı.

Bisküvi Pazarındaki TrendlerGlütensiz ve Organik Ürünlere Yönelik Artan Talep

Temiz etiketli, glütensiz bisküvi, kurabiye ve krakerlere olan talep dünya genelinde artıyor. Çölyak hastalığının yaygınlığı, tüketicilerin glütensiz ürünlere yönelmesinin temel nedenlerinden biri. İngiltere Çölyak Organizasyonu’na göre, her 100 kişiden 1’inde çölyak hastalığı bulunuyor.

Bu eğilim doğrultusunda, üreticiler yüksek lifli, düşük kalorili ve glütensiz ürünler geliştirmeye odaklanıyor. Örneğin, Nisan 2022’de Hindistan Tarım ve İşlenmiş Gıda Ürünleri İhracat Geliştirme Otoritesi (APEDA), %100 doğal ve patentli glütensiz darı bazlı ürünler piyasaya sürdü. Bu yeni ürünler arasında Hindistan pazarına özel kremalı, tuzlu ve sütlü bisküviler bulunuyor.

Bunun yanı sıra, atıştırmalık tüketim alışkanlıklarının artması pazarın büyümesine katkı sağlıyor. Ev dışı atıştırmalık tüketimi popülerlik kazanırken, daha fazla insan iş hayatına katıldıkça dışarıda geçirilen süre de uzuyor. Bu durum, bisküviye olan talebi artırıyor.

Bisküvi Pazarını Büyüten Faktörler 

Kolay Tüketilebilen Atıştırmalıklara İlginin Artması ve Ürün İnovasyonları

Yoğun yaşam tarzları, tüketicilerin hareket halindeyken veya kısa molalarda tüketebilecekleri sağlıklı ve pratik atıştırmalıklara yönelmesine neden oluyor. Her yaştan insan atıştırmalıkları tercih ederken, özellikle çocuklar farklı tat, şekil ve kremalı bisküvilere ilgi gösteriyor. Yeni tatlar, içerik kombinasyonları veya yenilikçi ürün formatları sunmak, tüketici ilgisini artırarak satışların ve marka sadakatinin yükselmesine katkı sağlayabilir.

Bununla birlikte, premium bisküvi ve krakerler özel günlerde hediye olarak da tercih edilmeye başlandı. Halloween, Noel ve Sevgililer Günü gibi özel günlerde yüksek kaliteli kahve, karamel ve çikolatalı bisküviler özellikle yüksek gelir grubundaki tüketiciler arasında popüler hale geldi. Ayrıca, yenilikçi bisküvi tatlarına olan talebin artması, satışları daha da teşvik edecek.

Perakende Mağazalar ve E-Ticaret Platformlarının Etkisi

Farklı markaların ürettiği geniş bisküvi çeşitleri internet üzerinden kolayca erişilebilir hale geldi. Tüketiciler, farklı markalar arasında karşılaştırma yaparak fiyatları görebilir ve yorumları okuyarak bilinçli satın alma kararları verebilir. Bu erişim kolaylığı, özellikle perakende mağazalara ulaşımı sınırlı olan tüketiciler için büyük avantaj sağlıyor ve pazarın büyümesine katkıda bulunuyor.

Küçük ve niş bisküvi üreticileri, Amazon gibi e-ticaret platformları ve Instagram, Facebook gibi sosyal medya reklamları aracılığıyla daha geniş bir tüketici kitlesine ulaşabiliyor. Bu platformlar, yerel pazarda kolay bulunamayan organik, glütensiz, vegan ve uluslararası çeşitlere sahip özel bisküvi ürünlerini öne çıkarıyor. Ayrıca, hipermarketlerin ve alışveriş merkezlerinin yaygınlaşması, tüketicilere daha fazla seçenek ve doku sunan ürünlere erişim sağlıyor. Bisküvi üreticileri, pazarlama stratejilerinde televizyon reklamlarını da kullanarak ürünlerini tanıtıyor ve bu da pazarın büyümesine katkıda bulunuyor.

Pazarın Karşılaştığı Zorluklar

Yüksek Hammadde Maliyetleri ve Alternatif Atıştırmalıkların Rekabeti

Bisküvi sektörü, artan hammadde maliyetleri nedeniyle zorluklar yaşıyor. Pandemi sonrası dönemde yenilebilir ürün fiyatlarında sürekli bir artış gözlemleniyor. Fırıncılık sektöründe kullanılan temel hammaddeler, pandemi öncesine kıyasla daha pahalı hale geldi. Bu nedenle, sektör, kaliteli ürünler sunsa da fiyatlandırma açısından uluslararası pazarda rekabet etmekte zorlanıyor. Örneğin, Hindistan Ticaret Tanıtım Konseyi’ne (TPCI) göre, buğday unu gibi temel emtiaların fiyatındaki artış ve rafine palm yağı fiyatlarının yükselmesi, Hindistan’daki bisküvi üreticilerinin kâr marjlarını olumsuz etkiliyor.

Ayrıca, bisküvi pazarı, cips ve sağlıklı atıştırmalık barları gibi alternatif atıştırmalık kategorileriyle de rekabet ediyor. Bu ürünler giderek daha fazla tercih edilerek pazar paylarını artırıyor. Bunun yanında, bisküvilerin yapımında kullanılan rafine un, tereyağı ve yenilebilir yağlar gibi içerikler, tüketicilerin sağlıklı beslenme bilinci nedeniyle bisküvi tüketimini sınırlamalarına neden olabiliyor. Rafine unun yüksek kalorili olması, aşırı tüketildiğinde obezite ve kardiyovasküler hastalıklara yol açabiliyor.

Ürün Türüne Göre Analiz

Tatlı Bisküviler, Besleyici İçeriği ve Geniş Erişilebilirliği ile Pazara Hakim

Ürün türüne göre pazar; krakerler, tatlı bisküviler ve tuzlu bisküviler olarak segmentlere ayrılıyor. Tatlı bisküvi segmenti, lif, yağ ve karbonhidrat içeriği sayesinde pazara hakim durumda. Bu atıştırmalıklar, yüksek besin değerleri nedeniyle dünya genelinde günlük kahvaltı rutininde giderek daha fazla yer buluyor. Yenilikçi şekil, ambalaj ve tat seçeneklerinin artmasıyla birlikte çikolatalı bisküvi pazarı büyümeye devam ediyor. Sağlıklı kabuklara olan talebin artması ve gelişmekte olan ekonomilerde kişi başına düşen tatlı bisküvi tüketiminin yükselmesi, sektör oyuncuları için cazip fırsatlar sunuyor.

Lezzet Analizine Göre Düz Lezzet Segmenti, Kolay Tüketim Avantajı Sayesinde Küresel Pazarda Lider Konumda

Lezzet bazında pazar; düz, çikolatalı, peynirli, meyveli ve kuruyemişli gibi çeşitlere ayrılmaktadır. 2024 yılında düz bisküvi segmenti pazarın lideri olmuştur. Düz tatlı bisküviler, tüm bölgelerde tüketiciler tarafından yoğun talep görmektedir ve küresel çapta büyümeye devam etmesi beklenmektedir. Tüketiciler, besin alımını kontrol edebilecekleri pratik ürünlere yönelmektedir. Bu kolaylık sayesinde düz bisküviler, kahvaltı alışkanlıklarının vazgeçilmez bir parçası haline gelmektedir.

Yeni şekil, ambalaj ve aroma çeşitlerinin sunulmasıyla düz bisküvi pazarının daha da büyüyebileceği öngörülmektedir. Sağlıklı atıştırmalıklara olan talebin artması ve kişi başına düz tatlı bisküvi tüketiminin yükselmesi, bu segmentte büyük fırsatlar yaratabilir. Tam tahıllı (buğday, yulaf, darı gibi) düz krakerler ise sağlığına önem veren tüketicilerin ilgisini çekmektedir. Ayrıca, bisküvi üreticileri tüketici tercihlerine yönelik daha fazla şekersiz ve tahıl bazlı seçenekler geliştirmektedir.

Dağıtım Kanalı Analizi

Hipermarketler ve Süpermarketler, Çeşitliliğe Sahip Geniş Ürün Yelpazesi Sayesinde Pazarın Hakimi

Dağıtım kanalı bazında pazar; hipermarketler/süpermarketler, uzman mağazalar, bağımsız fırınlar ve çevrim içi platformlar olarak ayrılmaktadır. Hipermarketler ve süpermarketler, pazar payı bakımından en önemli segmenti oluşturmaktadır. Bu mağazalar, tüketicilere geniş bir bisküvi çeşitliliği sunma avantajıyla en çok tercih edilen dağıtım kanallarından biri haline gelmiştir. Özellikle premium ürünler için ayrılmış alanlar bulunmaktadır.

Ayrıca, tüketici alışveriş alışkanlıkları önemli ölçüde değişim göstermekte olup, çevrim içi platformlara olan yönelim artmaktadır. Bisküvi üreticileri de bu duruma uyum sağlayarak çevrim içi platformlardaki varlıklarını güçlendirmekte, tüketicilere özel indirimler ve hedeflenmiş pazarlama stratejileri sunmaktadır. Çevrim içi satışların artışı, özellikle genç tüketiciler arasında bisküvi pazarında önemli bir değişime yol açmaktadır.

Küresel pazar; Kuzey Amerika, Avrupa, Asya-Pasifik, Orta Doğu & Afrika ve Güney Amerika bölgelerine ayrılmaktadır.

Asya-Pasifik, 2024 yılında 35,61 milyar ABD dolarlık pazar değeriyle en büyük pazar payına sahiptir ve önümüzdeki dönemde en hızlı büyüyen bölge olması beklenmektedir. Bölgede Çin, Hindistan, Japonya ve Avustralya gibi önemli ekonomiler bulunmaktadır. Orta sınıfın ve kentleşmenin hızlı artış gösterdiği bu ülkeler, pazar oyuncuları için önemli fırsatlar sunmaktadır. Hindistan ve Çin, bölgesel pazarın hızlı yükselişinde temel rol oynamaktadır. Artan beslenme farkındalığı ve sağlıklı beslenmeye odaklanma, tüketicileri besin değeri yüksek ve pratik gıdalara yöneltmektedir. Bu nedenle, firmalar tahıl ağırlıklı şekersiz bisküviler ve sindirimi destekleyen krakerler geliştirmektedir. Ayrıca, perakende mağazalarının ve e-ticaret platformlarının büyümesi, bisküvi üreticileri için yeni dağıtım kanalları yaratmaktadır.

Avrupa, kahvaltıda bisküvi tüketme alışkanlığının yaygın olduğu bir pazardır. COVID-19 pandemisi, evde yapılan atıştırmalıklara olan ilgiyi artırarak pazarın hızlı bir büyümeye girmesine neden olmuştur. Tüketiciler, uzun raf ömrüne sahip ürünleri stoklamayı tercih ettiği için bisküvi pazarı hızla genişlemiştir. Hareket halinde tüketim trendinin yükselmesi ve uzun süre tazeliğini koruyan ambalajlı bisküvilerin yaygınlaşması, Avrupa pazarının büyümesini desteklemektedir.

Kuzey Amerika, yoğun çalışan nüfus, artan kişi başına gelir ve değişen yaşam tarzı gibi faktörler nedeniyle sık atıştırmalık tüketiminin yaygın olduğu bir bölgedir. Ürünlerin GDO’suz ve katkısız olmasına duyulan hassasiyet, sağlıklı bisküvi çeşitlerine olan talebi artırmaktadır. Ayrıca, çikolata, fıstık ezmesi ve tereyağlı bisküvi gibi geniş lezzet seçenekleri sunulması, bölgesel pazarın büyümesine katkıda bulunmaktadır.

Güney Amerika, sağlıklı beslenmeye yönelik artan ilgi nedeniyle, düşük yağ, glutensiz, organik ve yüksek lifli bisküvilere olan talepte artış yaşamaktadır. Brezilya, Arjantin, Kolombiya ve Şili gibi ülkelerde tüketiciler, daha doğal içeriklere sahip ürünleri tercih etmektedir. Üreticiler bu talebi karşılamak için organik fırıncılık ürünlerine yatırım yapmakta ve AR-GE çalışmalarına hız vermektedir. Örneğin, 2022 yılında Nestlé, Latin Amerika’daki tüketiciler için yeni, besleyici ve sürdürülebilir ürünler geliştirmek amacıyla bir araştırma ve geliştirme merkezi kurduğunu duyurmuştur.

Orta Doğu & Afrika, hareket halindeyken tüketilebilecek atıştırmalıklara olan ilginin arttığı bir pazar olup, uluslararası markalar GCC ülkelerine genişleme planları yapmaktadır. Özellikle genç tüketiciler ve çalışan nüfus arasında tatlı bisküvilerin tüketimi yaygındır. Ayrıca, bölgedeki temiz etiketli atıştırmalık trendinin yaygınlaşmasıyla birlikte, üreticilerin daha doğal içeriklere sahip bisküviler üretme yönünde adımlar attığı gözlemlenmektedir. Uluslararası markalar da bu büyüme potansiyelinden faydalanmak için yeni iş birlikleri yapmaktadır. Örneğin, 2022 yılında Pakistan merkezli İngiliz Bisküvi Üreticileri (EBM), BAE’deki Al Maya Grubu ile iş birliği yaparak bölgedeki faaliyetlerini genişletmiştir. 

Ayrıca, Batı ve Orta Afrika’daki pek çok ülkede, peksimetler kahvaltının vazgeçilmez bir parçası olarak tüketilmekte ve bu da ürünün bu bölgelerde yüksek talep görmesine yol açmaktadır.