Danışmanlık ve pazar araştırma şirketi Gira, COVID-19 krizinin Avrupa fırıncılık pazarına etkilerini araştırdı. Araştırmaya göre Avrupa’da fırıncılık ürünlerinin tüketimi bu yıl yüzde 7 oranında azalacak. Endüstriyel fırıncılık ürünlerinde yüzde 5’e yakın azalma beklenirken geleneksel taze unlu mamuller üretiminde yüzde 15'lik bir düşüşe işaret ediyor.
Salgının ikinci dalgası üzerindeki belirsizlik, gıda hizmetlerinin toparlanmasının zamanlaması ve ekonomik etkiye ilişkin endişelerin tümü talebi azaltıyor. Bu yaz belirli bir “Yeni Normal” e döndüğümüzü sanıyorduk, ama şimdi işler hızlanıyor.
Bu krizin fırıncılık sektörü üzerindeki etkisi ne oldu ve önümüzdeki aylarda sonuçları ne olacak?
Genel olarak, 2020'de Avrupa fırıncılık tüketiminde yüzde 7'lik bir düşüş bekleniyor. Paketli ürünler 2020'de 2019'a kıyasla yüzde 6'nın üzerinde bir büyüme yaşarken, taze ürün tüketimi COVID-19'un ikinci dalgasının büyüklüğüne bağlı olarak% 11 veya daha fazla azalabilir.
[caption id="attachment_4976" align="aligncenter" width="917"]
paketlenmiş ekmek[/caption]
Bu nedenle paketlenmiş uzun ömürlü ortam ürünleri, salgının, özellikle kilitlenme sırasında çift haneli büyüme gösteren paketlenmiş ekmeğin büyük kazananlarıdır. Koruyucu ambalaj, tüketicilere büyük bir güvence verdi ve bu, uzun vadede devam etmesi gereken bir trend.
Pek çok ülkede, paketlenmiş unlu mamuller süpermarketler tarafından da tercih edilmektedir, çünkü taze fırın tezgahı personeli sık sık diğer departmanlara atanmıştır ve birçok mağaza içi laboratuvar en azından geçici olarak kapanmıştır.
Taze unlu mamul tedarik stratejileri yeniden gözden geçirilecek mi?
COVID-19 krizinin fırıncılık ürünleri tedarik stratejileri üzerinde de etkisi oldu. Kilitleme sırasında, pişirme kullanımı, iş gücü kıtlığı sorunları ve yeni sıhhi kısıtlamalarla karşı karşıya kalan tesislerde çizik pişirmenin zararına artmıştır.
Günlük teslimatların sağlanmasındaki zorluklar nedeniyle, kilitlenme sırasında taze unlu mamuller teslimatları (yeniden satış için) azalmıştır. Ancak, bazı ülkelerde endüstriyel taze ürünler için yeni fırsatlar ortaya çıkmıştır.
Avrupa düzeyinde, 2020 tahminleri, geleneksel taze unlu mamuller üretiminde (esnaf fırınları, mağaza içi fırınlar ve restoranlar)% 15'lik bir düşüşe işaret ederken, endüstriyel üretim (paketlenmiş, taze ve fırında pişirilen ürünler) yalnızca 5 % azalma olacağı yönünde.