Dünya çapında dağıtılan buğday proteinleri, doğal ve modifiye buğday nişastaları, ekstrüdatlar ve fonksiyonel karışımlar üreticisi olan ve 40 yılı aşkın bir uzmanlığa sahip Loryma’nın bilimsel çalışması Lory® Starch Elara’nın düşük glisemik potansiyelini doğruluyor.

Diyet lifleri, sağlıklı bir yaşam tarzına ve genel refaha önemli ölçüde katkıda bulunur. Lory® Nişasta Elara gibi endüstriyel olarak üretilmiş dirençli buğday nişastaları, ince bağırsakta sadece kısmen sindirilir ve bu nedenle zor emilir. Sonuç olarak, lif içeriği açısından fonksiyonel gıdaları zenginleştirmek için idealdirler. Böylece, kısa vadede sindirimi iyileştirirken, çeşitli modern sağlık sorunlarının uzun vadeli etkilerine karşı koymaya yardımcı olurlar: Örneğin, nihai ürünler diyabet, kardiyovasküler hastalıklar ve obeziteye karşı korunmak için uyarlanmış bir diyetin desteklenmesine yardımcı olabilir. (1) Yapılan klinik bir çalışma; içerik uzmanı Loryma’dan elde edilen dirençli buğday nişastasının glikoz seviyeleri üzerinde yalnızca küçük bir etkiye sahip olduğunu doğruladı. Stabil kan şekeri seviyeleri insülin zirvelerini önler, uzun süreli tokluk hissine katkıda bulunur ve böylece gıda alımını azaltır. Lory® Nişasta Elara’nın yardımıyla, yalnızca çekici bir lif içeriğiyle öne çıkan değil, aynı zamanda daha gevrek ve yapısal olarak kararlı hale gelen çok sayıda optimize edilmiş atıştırmalık ürün oluşturulabilir.

Çalışma, Loryma tarafından 2022’de görevlendirildi ve Münih Teknik Üniversitesi›ndeki ZIEL Gıda ve Sağlık Enstitüsü tarafından yürütüldü. Sonuç olarak, Lory® Nişasta Elara için GIÄ’ye (glisemik indeks eşdeğeri) 4 değeri verir; bu, doğal buğday nişastası (50 GIÄ) için karşılaştırmalı değerden önemli ölçüde düşüktür. (100 GIÄ) Referans glikozdur. Metodoloji, glisemik indekse (GI) göre uyarlandı.

Bu çalışma, sindirilebilir karbonhidratların kan glikoz seviyeleri üzerindeki etkisine atıfta bulunurken, dirençli nişasta büyük ölçüde sindirilemez ve bu nedenle klasik bir GI ile karakterize edilemez.

Bilimsel araştırmalar, ince bağırsakta şekere dönüştürülmediği için diyet lifi olarak kabul edilir.(2) Dirençli nişasta, neredeyse sindirilmeden kalın bağırsağa ulaşır, burada fermente edilir ve bağırsak florasının faydalı bakterileri tarafından parçalanır.(3) Bunun vücut üzerinde olumlu bir etkisi vardır, çünkü ortaya çıkan kısa zincirli yağ asidi bütirat (butirik asit) bağırsak mukozası için en önemli enerji tedarikçisidir, iltihaplanmaya karşı korur ve sağlıklı bir bağırsak florasını destekler.(4)

Ek sağlık yararları olan yiyecekler için

Sağlıklı ve katma değeri yüksek olan ürünler üretmek için geleneksel nişasta veya un, Lory® Nişasta Elara ile orantılı olarak değiştirilebilir. Çoğu durumda, ne kalan tarifin ne de işleme yönteminin değiştirilmesi gerekmez. Bir gıda bileşeni olarak, modifiye tip 4 nişasta, “dirençli buğday nişastası” olarak beyan edilebilir. “Bir öğünde sindirilebilir nişastaların dirençli nişasta ile değiştirilmesi, o öğünden sonra kan şekeri artışında bir azalmaya katkıda bulunur” sağlık beyanı, toplam nişasta içeriğindeki dirençli nişasta oranı en az %14 ise gıdalar için kullanılabilir (bkz. (AB) 432/2012 Sayılı Tüzük).

Uygulama örnekleri, Nutri-Score A çörek, yüksek proteinli/düşük karbonhidratlı maya örgüsü, tost ekmeği ve pizza hamuru gibi fırınlanmış ürünlerdir. Dirençli nişasta ile artan lif içeriğine ek olarak, hidrolize buğday proteini ile bu ürünlerin protein içeriği de artırıldı. Loryma geliştirme ekibi ayrıca protein açısından zengin Skyr dolgulu kurabiye ve yüksek proteinli bademli bisküviler için konseptler geliştirdi. Kurabiye ve bisküvi hamurlarında Lory® Nişasta Elara ilavesi ayrıca yumuşak, ufalanan bir doku oluşturur. Azaltılmış karbonhidrat içeriğine sahip yüksek lifli makarna, başka bir olası uygulamadır. Dirençli buğday nişastası ayrıca bir hammadde karışımının parçası olarak ekstrüde edilebilir; Ekstrüdatlar sadece atıştırmalıkların lif içeriğini arttırmakla kalmaz, aynı zamanda çekici bir gevreklik ve çıtırlık etkisi de verir.

Loryma Genel Müdürü Henrik Hetzer, “Diyet liflerinin kısa ve uzun vadeli sağlık etkilerine ilişkin farkındalık, nüfus arasında giderek artıyor. Ancak kaliteden, lezzetten ve işlemeden ödün vermeyen bir ürüne sahip olmak da önemlidir. Buğday katkı maddeleri konusunda uzun yıllardır uzman olarak tüm teknik konularda uzmanlığa sahibiz. Sağlıklı katma değeri yüksek ürünler hakkında gerçekleri toplamak ve Lory® Nişasta Elara’nın gerçekten de vücut tarafından diyet lifi gibi işlendiğini ve sağlık değeri katan son ürünler yarattığını doğrulamak için bilimsel çalışmayı yaptırdık” diyor.