Özel uygulamalar daha verimli üretime, tutarlı yüksek kaliteye ve yeni ürün fikirlerine katkıda bulunuyor.
SternEnzym GmbH & Co. KG, 28-31 Ocak tarihleri arasında ProSweets Cologne 2024 fuarında yenilikçi enzim uygulamalarını sergileyecek. Bunlar, badem ezmesi, pralin, gofret, bisküvi ve kraker üreticilerinin üretim maliyetlerini düşürürken aynı zamanda sürekli olarak yüksek kalite seviyelerini korumalarını sağlıyor. Badem ezmesindeki doku ve lezzet iyileştirmeleri ve yumuşak sıvı dolgulu pralin kreasyonlarındaki faydalar özellikle dikkat çekiyor.
SternEnzym, unlu mamuller, uzun ömürlü unlu mamuller ve şekerlemeler, şeker ve süt ürünleri de dahil olmak üzere gıda endüstrisinde geniş bir uygulama yelpazesini kapsayan fonksiyonel enzim sistemlerinde uzmandır. Danışmanlıktan uygulama testlerinde yardıma kadar bireysel müşteri hizmetleri SternEnzym'in ticari faaliyetidir. ProSweets Köln'de tatlı endüstrisinin bu tedarikçisi badem ezmesi, pralin, gofret, bisküvi ve krakerlerin iyileştirilmesine odaklanacak.
Badem ezmesi için sakkarozu glikoz ve fruktoza dönüştüren bir enzim piyasaya sürüldü. Söz konusu dönüşüm, kristalleşmeyi azaltmaya yardımcı olarak üründeki suyun buharlaşmasını azaltıp pürüzsüz ve ince bir dokuya katkıda bulunuyor. Yumuşak veya sıvı çekirdekli pralin gibi şekerlemelerde Sweetase dolgunun sıvılaşmasını geciktirmek için kullanılıyor. Bu aynı zamanda raf ömrünü uzatarak kurumayı önlüyor ve kristalleşmeyi azaltıyor. Diğer tatlı pralin fikirleri de bu temelde geliştirilebilir ve hem lezzet hem de teknik faydalar sağlar.
Gofret üretiminde, şirketin enzimleri hamur viskozitesi ve hamur memesi tıkanması gibi zorlukların üstesinden gelmeye yardımcı oluyor. Enzimler ayrıca enerji tüketiminin ve pişirme sürelerinin azaltılmasına da katkıda bulunuyor. Bisküvi ve krakerler için şekil stabilitesini, esmerleşmeyi ve dokuyu iyileştiren ve böylece kırılmayı azaltmaya yardımcı olan enzimler sunulmaktadır.
SternEnzym ayrıca gıda endüstrisindeki önemli bir sağlık sorununa da çözüm sunuyor. Karbonhidrat açısından zengin gıdaların ısıl işlemi sırasında genellikle akrilamid oluşur. Bu yan ürün potansiyel olarak kanserojen ve mutajenik olarak kabul edilir. Bu riski en aza indirmek için SternEnzym, gıdaya bağlı olarak akrilamid oluşumunu %90'a kadar azaltabilen bir enzim çözümü sunuyor.
Kapsamlı uzmanlığı ve yenilikçiliği, SternEnzym'i şekerleme endüstrisinde bireysel enzim çözümlerinin önde gelen sağlayıcılarından biri olarak konumlandırmaktadır. Sunduğu çözümlerin merkezinde, ProSweets'in önemli bir platform olduğu kişiye özel çözümler yer almaktadır. Kendi gofret laboratuvarına sahip olan SternEnzym, kapsamlı testler yapabilecek olanaklara sahiptir. Orijinal boyutta pişirme plakalarına sahip bu tam otomatik pilot tesis, sonuçların endüstriyel ölçeğe aktarılmasını ve böylece bireysel çözümler geliştirilmesini mümkün kılmaktadır.