Küresel makarna pazarının büyüklüğü 2021’de 43,63 milyar dolar olarak hesaplandı. Pazarın 2022’de 46,84 milyar dolar olarak gerçekleşeceği ve 2029’da ise 77,83 milyar dolara çıkması bekleniyor. Bu süre zarfında yani 2022-2029 tahmin döneminde %7,52’lik bir yıllık bileşik büyüme oranı (CAGR) sergilemesi öngörülüyor. Küresel makarna talebi tüm bölgelerde beklenenden daha yüksek rağbet görüyor. COVID-19 salgını ve pandemi öncesi seviyelere kıyasla eşi benzeri görülmemiş bir talebe tanıklık ediyor. Yapılan analizlere göre global pazar 2020 yılında 2019 yılına göre %7,84 büyüme sergiledi.

Bu ürünler ekonomik ve dünya çapında yaygın olarak tüketilmeleri nedeniyle pişirmeleri daha kolaydır. Bu ürünlerin üreticileri sürekli olarak farklı hammaddelerden oluşan yeni ürünler geliştirmektedir. Sürekli ürün gelişimi aynı zamanda pazar büyümesi için bir fırsat yaratıyor. Batılı gıda alışkanlıklarının benimsenmesi ve pişirmeye hazır gıda ürünlerine olan talep, makarna pazarının büyümesine katkıda bulunan başlıca faktörlerden bazılarıdır.

Gıda ürünlerinin üretimi, pandeminin ilk aşamalarında aniden uygulanan tecrit önlemleri ve fabrika kapanışları nedeniyle COVID-19 salgını sırasında etkilendi. Şirketler, pandemi döneminde artan navlun ücretleri nedeniyle işçi sıkıntısı ve lojistik sorunlarla karşı karşıya kaldı. Linguini, fettuccini ve spagetti tüketimi ise pandemi döneminde önemli ölçüde arttı. Tüketiciler, raf ömrü daha uzun olan kurutulmuş linguini gibi gıda ürünlerini stokladılar. Şirketler ayrıca dağıtım kanalının etkilenmemesini ve stokların zamanında yenilenmesini sağladı. Bu nedenle, bu ürünlerin satışları pandemi sırasında güçlü bir büyüme sergiledi.

VEGAN VEYA VEJETARYEN ÜRÜNLERE TALEP ARTIYOR

Tüketicilerin tüketim kalıpları, esas olarak COVID-19 salgınının patlak vermesi nedeniyle önemli değişikliklere uğradı. Tüketiciler çevre konusunda daha bilinçli hale geldikçe, et bazlı gıda ürünlerine olan talep önemli ölçüde azaldı. Et işleme endüstrileri, küresel ısınmaya önemli katkıda bulunanlardan biridir. Tüketiciler bu nedenle bitki bazlı gıda ürünlerine geçiyor ve vegan veya vejeteryan bir diyet benimsiyor. Bu ürünler zengin bir karbonhidrat kaynağı olduğu için vegan veya vejeteryan diyetinin ayrılmaz bir parçasını oluşturur. Ayrıca, yeni gıda trendleri, onu çorba ve salata gibi diğer gıda ürünleriyle eşleştirmeyi içeriyor.

Ayrıca organik ürünlere olan talep de önemli ölçüde arttı. Bu nedenle üreticiler, pazar gereksinimlerine uygun organik buğdaydan oluşan yeni ürün çeşitleri geliştiriyor. Örneğin, Temmuz 2021’de Bona Furtuna, pazarda organik Casarecce, Rigatoni, Paccheri ve Linguine kesimlerini piyasaya sürdü.

KULLANIŞLI GIDA ÜRÜNLERİNE TALEP ARTIYOR

Son yıllarda, tüketime hazır gıda ürünlerine olan talep önemli ölçüde artmıştır. İstihdamın artmasıyla, daha fazla insan telaşlı bir yaşam tarzı sürüyor. Bu da pişirmeye hazır gıda ürünlerine olan talebin artmasına neden oldu. Unione Italiana Gıda ve ICE Ajansı tarafından sağlanan verilere göre, karantina sırasında İtalya, Almanya, Fransa ve ABD’de bu ürünlerin tüketimi arttı. Bu ürünlerin başlıca ihracatçı ülkeleri de tüketiciler arasında pişirmeye hazır ürünlere olan talebin artması nedeniyle %30’luk bir artış gördü. Ek olarak, bu ürünler daha ucuz ve daha kolay pişiriliyor, bu da onları çalışan nüfus arasında daha çok tercih edilen bir seçim haline getiriyor.

Bu ürünler yüzyıllardır çeşitli ülkelerde mutfağın ayrılmaz bir parçası olmuştur. Farklı ülkeler, küresel olarak tüketimin artmasına katkıda bulunan kendi ürün biçimlerini geliştirdiler. Oxfam tarafından yapılan araştırmaya göre makarna dünyanın en sevilen yemeği olarak kabul ediliyor. Ek olarak, üst düzey çok mutfaklı restoranlar da bu tür ürünlere dayalı yeni yemekler sunarak pazardaki çekiciliğini artırmakta ve pazarın büyümesine katkıda bulunmaktadır.

OLUMSUZ İKLİM KOŞULLARI NEDENİYLE DÜŞÜKBUĞDAY ÜRETİMİ PAZAR BÜYÜMESİNİ ENGELLİYOR

Bu tür ürünlerin hazırlanmasında kullanılan en yaygın ham madde buğdaydır. Son yıllarda, büyük buğday üreticisi ülkelerdeki kuraklık ve şiddetli seller gibi olumsuz iklim koşulları, buğday üretimini önemli ölçüde etkiledi. Bu nedenle, buğday piyasalarında yaşanan arz yetersizliği buğday fiyatlarında önemli ölçüde artışa yol açtı. Bunun, bu ürünlerin üretimini ve tüketimini etkileyerek endüstrinin büyümesini engellemesi bekleniyor.

Ek olarak, karbonhidrat içeriği düşük gıda ürünlerine olan talep hızla artmıştır. Yüksek kalorili gıda ürünlerinin tüketimi obezite, diyabet ve çeşitli kalp-damar hastalıklarına neden olur. Kurutulmuş ürünler daha çok rafine buğday unu kullanılarak hazırlanmakta ve kalorisi yüksektir. Bu nedenle sağlık bilincine sahip tüketicilerde bu tür ürünlere olan talep hızla azalmaktadır. Bu nedenle şirketler, tüketicilerin ilgisini artırmak için farklı içerikler kullanarak yeni ürünler araştırıyor ve geliştiriyor.

KURUTULMUŞ ÜRÜNLER PAZARA HAKİM OLACAK

Kurutulmuş hali, çeşitli şekillerde bulunması ve kolay saklanabilmesi nedeniyle dondurulmuş veya konserve haline göre daha fazla tüketilmektedir. Ayrıca, soğutulmuş ve konserve ürünler, kurutulmuş ürünlere göre daha kısa raf ömrüne sahip olduğundan, bu tür ürünleri daha uzun süre muhafaza etmek zordur. Ayrıca kurutulmuş ürün, sosları ve malzemeleri diğer formlara göre daha iyi emerek çeşitli tarifler için uygun bir seçim haline getiriyor.

Son yıllarda, tüketiciler arasında soğutulmuş formlara olan talep hızla artmıştır. Endüstriyel olarak üretilen kurutulmuş ürünler, üretim sürecinde yüksek sıcaklıkta işlem gördükleri için gerekli besin maddelerinden yoksundurlar. Taze/soğutulmuş ürünler ise gerekli besin maddelerini içermeleri ve kurutulmuş ürünlere göre çok daha yumuşak olmaları tüketiciler için cazip hale getirmektedir.

BUĞDAYA DAYALI ÜRÜN SEGMENTİ DÜNYA GENELİNDE HAKİM OLACAK

Buğday unlarından irmik, bu ürünlerin piyasadaki en iyi çeşidini üretmek için kullanılmaktadır. İrmik ununun esnekliği onu farklı şekil ve boyutlarda ürün yapmaya uygun hale getirir. Ayrıca ürünün yapısal tutarlılığını korumasını sağlar ve ürünün dokusunun korunmasını sağlar. Bununla birlikte, irmik unu glüten açısından zengindir ve çölyak hastalığından muzdarip ve sağlık bilinci yüksek kişiler için uygun olmayabilir. Bu nedenle, glutensiz ürünlere olan talebin son yıllarda önemli ölçüde artması muhtemeldir.

AVRUPA MAKARNA PAZARI

Avrupa en büyük tüketiciyi oluşturuyor. Pazarın 2021’de 19,62 milyar dolarla lider olması bekleniyor. Makarna uzun zamandır özellikle İtalya ve Yunanistan’da geleneksel yemeklerin ayrılmaz bir parçası olmuştur. Tüketicilerin sağlık konusunda daha bilinçli hale gelmesiyle son yıllarda karbonhidrat içeriği yüksek gıda ürünlerine olan talep azalmıştır. Bu nedenle üreticiler, tüketicilerin gelişen tat tercihlerine uyacak şekilde farklı şekil ve formlarda yeni glutensiz ürün çeşitleri piyasaya sürüyor. Son yıllarda, durum buğdayı yetiştirilen başlıca bölgelerdeki olumsuz iklim koşullarının artmasıyla, bu tür ürünlerin üretimi için buğday arzı önemli ölçüde etkilenmiş, bu da buğday ve nihai ürünlerin fiyatlarında artışa neden olmuştur.

Kuzey Amerika’da ürünlere olan talep önemli ölçüde arttı. ABD, dünya çapında bu ürünlerin en büyük tüketicilerinden biridir. Tüketiciler bu tür ürünlerin düzenli tüketiminin etkileri konusunda bilinçlendikçe, artan talebi karşılamak için tam tahıllardan oluşan yeni çeşitler piyasaya sürülüyor. Hızlı yemek arayan tüketiciler için çeşitli şarküteri tezgahlarında ve restoranlarda makarna salatası gibi yeni yemek tarifleri sunulmaktadır.

Asya Pasifik’in en hızlı büyümeyi sergilemesi bekleniyor. Batı diyetlerini benimseyen tüketicilerin sayısı hızla artarken, Çin, Hindistan, Japonya, Kore ve Güneydoğu Asya ülkelerinde bu tür ürünlere olan talep hızla artıyor. Ayrıca, çalışan nüfusun artması ve harcanabilir gelirin artmasıyla birlikte, bölgede hazır gıda ürünlerine olan talep önemli ölçüde artmıştır. Dahası, Çin ve Japonya’da makarnaları pişirmek için geleneksel yöntemler ve tarifler var. Bu faktörler bölgedeki endüstrinin büyümesine katkıda bulunur.

Brezilya, ABD ve İtalya’nın ardından bu ürünlerin en büyük üreticileri arasında yer alıyor. Kişi başı tüketim Avrupa ve Kuzey Amerika ülkelerine göre oldukça düşük olmasına rağmen bölgede bu tür ürünlere olan talep yavaş yavaş artıyor. Peynir içeren yeni makarna tarifleri bölgede popülerlik kazanıyor. Ayrıca Arjantin ve Şili gibi diğer Güney Amerika ülkelerinde de bu ürünlere olan talep giderek artıyor.

Orta Doğu ve Afrika’da pişirmeye hazır ürünlere olan talep, Batı yemek kültürünün benimsenmesiyle destekleniyor. Türkiye, ürünleri Japonya, Irak ve Gana’ya ihraç eden bu tür ürünlerin ana üreticilerinden biridir. Büyük bir üretici olmasına rağmen, Türkiye’de bu tür ürünlerin tüketimi küresel pazardaki diğer üreticilere göre nispeten düşüktür.