Fırıncılık çözümleri uzmanı Lasenor Emul
S.L., yumurta fonksiyonlarını taklit eden yeni nesil clean-label bezelye
proteini LASENOR® VP-100 ile geliştirilen hibrit muffinlerini Fi Europe 2025’te
sektörle buluşturdu. Ürün, fırıncılık formülasyonlarında %50’den tam ikameye
kadar uzanan yumurta azaltımını mümkün kılıyor.
Ticari fırıncılık uygulamaları için özel olarak geliştirilen LASENOR® VP-100, Meala FoodTech Ltd.’nin sahipliğinde bulunan yenilikçi texturizasyon teknolojisi kullanılarak üretildi. Tek bileşenli bu fonksiyonel bezelye proteini, daha sonra Lasenor tarafından havalı hamur sistemlerinde en iyi performansı sunacak şekilde optimize edildi.
Lasenor, endüstriyel üreticilere yerinde teknik destek sunmak amacıyla kapsamlı bir teknik merkez ve tamamen donatılmış fırın laboratuvarını hizmete açtı. Merkez, kek karışımı üreticileri dâhil olmak üzere sektöre; tarif testleri, proses optimizasyonu ve gerçek üretim koşullarında ürün performansını doğrulama imkânı sağlıyor. Lasenor Pazarlama Direktörü Chiara Marinanza, bu hizmetin şirketi yalnızca bir tedarikçiden öte, uygulama odaklı bir çözüm ortağı konumuna taşıdığını vurguluyor.
Yumurta kullanımını %50’den tam ikameye
kadar azaltıyor
Lasenor’un yeni texturizer’ı, fırın ürünlerinde hacim kazandırma, daha yumuşak bir doku oluşturma ve bayatlamayı geciktirme gibi temel fonksiyonları tek bileşende birleştiriyor. Mutfak laboratuvarı testlerinde LASENOR® VP-100, tam yumurta içeren tariflerle kıyaslanabilir hacim, yumuşaklık, nemlilik ve genel tüketici deneyimi sağlayarak dikkat çekici sonuçlar verdi. Ürün, sadece muffinde değil; pandispanya, pound cake ve brioche gibi geniş bir ürün yelpazesinde yüksek performans sergiliyor.
LASENOR® VP-100’ün öne çıkan özellikleri
Üstün su
tutma kapasitesiyle daha yumuşak ve nemli ürünler sunarak raf ömrünü uzatıyor. Yumurta kullanımını azaltarak tekstür, hacim ve kırıntı yapısını koruyarak yumurtanın kısmen veya tamamen ikame edilmesini sağlıyor. %100 bitkisel, alerjen içermeyen ve GDO’suz yapısıyla sade ve şeffaf içerik listelerini destekliyor. Her türlü fırın uygulamasına uygun, istenmeyen aromalar oluşturmuyor.
LASENOR® VP-100 Ürün Müdürü Viktoriia
Kubrakova, bitki bazlı ve alerjen içermeyen çözümlere yönelik tüketici talebinin hızla arttığını belirtiyor. Avrupa’da yumurta fiyatlarının %50–90, ABD’de ise %65 artması, üreticileri daha istikrarlı alternatiflere yönlendiriyor. Bitki bazlı iddialara sahip kek ve muffin gibi kategorilerde çift haneli büyüme gözlemlenmesi de bu eğilimi destekliyor.
Muffin formülasyonlarında tam uyum
Kubrakova, VP-100’ün standart kek tariflerine ilave proses değişikliği gerektirmeden entegre olduğunu aktarıyor. Optimal performans için ürün, karışıma eklenmeden önce kontrollü bir hidratasyon ve aktivasyon aşamasından geçiyor. Bu adım, proteinin jel oluşturma, bağlayıcılık ve su tutma özelliklerinin tam olarak gelişmesini sağlıyor. Ardından tüm bileşenler çırpılarak havalı bir hamur elde ediliyor ve 45 g'lık kalıplarda 180°C’de 20 dakika pişiriliyor.
Yapılan denemelerde, VP-100 ile hazırlanan muffinler yumuşak doku, yüksek hacim, ince ve homojen kırıntı yapısı ile stabil bir form sergiledi.
Fi Europe 2025’te ilk kez tanıtıldı
LASENOR® VP-100, 2–4 Aralık tarihlerinde Paris’te düzenlenen Fi Europe 2025’te resmi lansmanını gerçekleştirdi. Şirket, standında ve özel bir “afternoon tea” etkinliğinde VP-100 ile yeniden formüle edilmiş muffinlerin tadımını sunarak büyük ilgi topladı.