Sağlıklı Beslenme Uzmanı ve Diyetisyen Dilara Koçak, makarna ve obezite hakkında doğru bilinen yanlışları açıkladı. Koçak, “Makarna, hem diyabetik hem de kilo vermek isteyen bireyler için mucizevi bir besin” dedi. İstanbul Teknik Üniversitesi Süleyman Demirel Kültür Merkezi’nde düzenlenen 2. Obezite Sempozyumu’nda konuşan ünlü diyetisyen Dilara Koçak, makarnanın beslenmedeki önemlini anlattı. Makarna ve obezite hakkında doğru bilinen yanlışlara değinen Koçak, makarnanın durum buğdayından üretilen, kan şekeri düzeyini olumlu yönde etkileyen, hem diyabetik hem de kilo vermek isteyen bireyler için mucizevi bir besin olduğunu belirtti. Koçak; peynir, ton balığı, kıyma, domates, yoğurt, sebze ekleyerek makarnanın hem vitamin değerinin yükseltilebileceğini hem de her yaş için daha eğlenceli ve lezzetli hale getirilebileceğini ifade etti. MAKARNA YANLIŞ ALGILANIYOR Türkiye Makarna Sanayicileri Derneği’nin (TMSD) yaptırdığı bir araştırmanın sonuçlarına da değinen Koçak, halk arasında doğru bilinen yanlışlar olduğuna dikkati çekti. Araştırma sonuçlarına göre “makarnanın şişmanlatıcı olduğu, ana yemek kategorisinde değerlendirilmediği, besin değeri düşük ve misafir için özel bir yemek olarak servis edilemeyeceği” yönünde yanlış bir algının olduğunu belirten Koçak, şunları dile getirdi: “Toplumun yüzde 76’sı makarnayı ana yemek olarak değil, yardımcı yemek olarak görüyor ve en çok da köfte ve dolmanın yanında makarna pişiriyor. Toplumun yüzde 95.9’u yemek yapmaya vakti olmadığında makarna pişirmeyi tercih ediyor. Oysa makarna zaman kısıtlı olduğunda acele pişirilen mecburi bir yemek olmaktan çıkarılmalı. Makarna çok özel bir yemek ve misafirleriniz geldiğinde makarna ile çok lezzetli ve sağlıklı bir menü yapabilirsiniz.” “MAKARNA OBEZİTE RİSKİNİ DÜŞÜRÜR” TMSD’nin yaptırdığı araştırmaya göre; tüketicilerin yüzde 93,2’si makarnanın hammaddesinin “un” olduğunu düşünüyor. Oysa makarnanın hammaddesinin durum buğdayı olduğunu söyleyen Koçak, “Durum buğdayı daha fazla protein içerir, çok az işlem görür ve irmiğe dönüşür. Sonuç olarak makarna irmikten üretilir. Glisemik indeks ve glisemik yük açısından baktığımızda aslında makarna hem diyabetik hem de kilo vermek isteyen bireyler için uygun bir besindir.” dedi. Konuşmasında karbonhidratın tek başına suçlu ilan edilmemesi gerektiğine de vurgu yapan Koçak, şunları aktardı: “Obezitenin suçlusu tek bir besin olamaz ama bir besin tek başına çözüm de olamaz. Eğer karbonhidrat tek başına suçlu olsaydı İtalya’da, Fransa’da obezite oranının Amerika’dakinden daha yüksek olması gerekirdi. Obezititeyi etkileyen çok faktör var ve hepsi beraber düşünülmeli. Önemli olan ne kadar yediğimiz ve bunun ne kadarını harcadığımız; kaç kalori olduğu değil, bu kalorinin geldiği kaynaklardır. Bu yüzden ne kadarının nereden geldiğine dönük hesaplarımız çok önemli. Karbonhidrat yemeyen vücut, kendi kasını yer ve su atarak kilo kaybeder. Vücut 1 gr kasa karşılık 2.7 gr su atar. Bu geçici bir kilo kaybıdır, üstelik kas kaybına dayalı kilo kaybı, metabolizma hızını yavaşlattığı için tekrar kilo alınır. Tek tek soru-cevaplarla bunu insanlara anlatmaya çalışıyorum ki doğru karbonhidratları yeme konusunda içleri rahat olsun ve çok korkmasınlar. Çünkü ben şuna inanıyorum; insanlara ne yememesi gerektiğini söylemek değil, ne yemeleri gerektiğini ve nasıl yemeleri gerektiğini söylemek lazım. “O yasak, bu yasak, şu da yasak”… Zaten asgari ücret belli. Ne yiyecek bu insanlar? Oysa elimizde bir sürü ekonomik kaynak var. Yumurtamız var, makarnamız var, tahıllarımız var. Makarna ve tahıllar en sağlıklı diyetlerden biri seçilen ‘Akdeniz Diyeti’nin de parçalarından bir tanesi. Sağlıklı beslenme deyince akla gelen Akdeniz diyetinin temel özelliği, tahıl, sebze, meyve ve kuru baklagiller gibi ürünler yönünden zengin olmasıdır.” ÇOCUKLAR İÇİN EĞLENCELİ, SAĞLIKLI ALTERNATİFLER! Dilara Koçak makarnanın diğer besinlerle birleştirilerek özellikle çocuklar için daha faydalı olabileceğini de belirtiyor. Süt içmeyen çocuklar için peynirli veya yoğurtlu makarna, sebze sevmeyen çocuklar için sebzeli makarna, parça et yemekte zorlanan çocuklar için kıymalı makarna, balık yemeyen çocuklar için somonlu, ton balıklı, levrekli makarna alternatifleri anneler için kurtarıcı olabiliyor. Koçak, çocuklara özel, diğer besinlerle sunulan faydalı makarna alternatifleriyle şu tavsiyelerde bulunuyor: • Peynir ekle, kalsiyum ve proteini artsın. • Ton balığı ve ceviz ekle omega 3’ü artsın. • Kıyma ekle demir, çinko ve proteini artsın. • Sebze ekle daha çok lif, mineral, vitamin alsın. • Domates koy, antioksidan özelliği ve likopeni artsın. • Yoğurt koy, kalsiyum, riboflavin ve proteini artsın. Makarnanın nasıl yendiğinin önemli olduğunu belirten Koçak, makarnanın annelerin güvenini, çocukların da midelerini kazanacak kadar sağlıklı bir besin olduğunu söylüyor. ÇEVRE DOSTU MAKARNA! Dilara Koçak, makarnanın çevre dostu olduğuna da dikkat çekerek; “Sürdürülebilirlik, karbon ayak izi ve ne kadar su tükettiğimiz gelecekte dünyanın en önemli problemleri arasında yer alacak. Makarnanın yaşam döngüsü analizi gösteriyor ki makarna çevreye en az zarar veren birkaç üründen bir tanesi. Makarnanın karbon ayak izi sadece 14.5 olarak bildirilmiş. Ekosistem araştırmalarına göre tahıllardan 1 kalorilik yemek üretebilmek için 500 ml su tüketilirken, 1 kg biftek üretebilmek için harcanan su 15 tondur.” dedi. Makarnanın her kalıba girdiğini, makarnaya gereken değerin gösterilmesi gerektiğini ve makarnanın mucizevi bir besin olduğunun her platformda dile getirilmesi gerekliliğini belirten ünlü diyetisyen, makarnanın başarıyla sınıfı geçtiğini belirtti.