Pakistan'daki ekmek ve unlu mamul pazarının geliri, 2010 yılında önceki yıllara göre sabit kalarak 26,1 milyar dolar olarak gerçekleşmişti. 2017 yılında ekmek ve unlu mamuller piyasası 27,4 milyar dolar seviyesinden 29,6 miyar seviyesine ulaştı. 2018 yılında ise çok daha hızlı bir artışla 32,6 milyar dolar seviyelerine çıktı. Son iki yıllık süreçte ise bu seviyelerde seyrediyor. 2018 -2020 yılları arasında ekmek ve unlu mamuller pazarının büyüme hızı yavaşlayarak düşük seviyede kaldı. Önümüzdeki dönemde, ekmek ve unlu mamuller piyasasının büyümesini sürdürmesi beklenmektedir.

Pakistan Güney Asya’da yer almakta olup, doğusunda Hindistan, güneyinde Hint Okyanusu, güneybatısında İran, batı ve kuzeyinde Afganistan ile çevrilidir. Güneyinde yarı tropikal bir iklime sahip olan Pakistan’ın iç kesimlerinde ve yüksek kesimlerinde karasal iklim hakimdir. Pakistan'ın başkenti İslamabad'dır. Başlıca şehirleri: Karaçi, Faysalabad, Haydarabad, Gujranvala, Lahor ve Peşaver'dir.

Pakistan dünyanın en kalabalık ülkeleri arasında beşinci sırada yer almaktadır. Resmi hesaplamalara göre Pakistan’ın nüfusu Birleşmiş Milletler verilerinin Worldometer detaylandırılması sonucu oluşan rakamlara göre 219 milyona ulaşmıştır. Pakistan’da çalışabilir işgücü nüfusun %28’ini oluşturmaktadır. Nüfusun %50’si tarımda, %18’i imalat sektöründe çalışmakta ve %17’si de ticaretle uğraşmaktadır. İşsizlik oranı kentlerde %9, kırsal alanlarda %6 civarındadır. Pakistan’ın ekonomik gelişiminde tarım sektörünün büyük payı vardır. Ülkede gayri safi yurt içi hasılanın yaklaşık %21’ini tarım sektörü oluşturmaktadır. Başlıca tarım ürünleri; pamuk, buğday, pirinç, şeker kamışı ve mısırdır.

ÜLKENİN EN ÖNEMLİ KAYNAĞI BUĞDAY Buğday bugün Pakistan’daki belki de en önemli besinlerden ve nüfusun büyük bölümünün başlıca enerji kaynaklarından biri. Buğday, ülkenin gıda güvenliği ve beslenme politikalarında merkezi bir rol oynuyor. Pakistan, neredeyse nüfusun tamamı için temel besin maddesi olarak unun kullanıldığı en büyük ülke. Pakistan buğday unu değirmenleri, Pakistan’da her yıl hasadı yapılan 14 ile 15 milyon ton buğdayın yarısını öğütmektedir. Pakistan buğday unu değirmenciliği endüstrisi, Pakistan’daki en büyük endüstriler arasındadır. Un fabrikalarının birçoğu, Pakistan’daki toplam un değirmenciliği endüstrisinin yüzde 66,78’ini oluşturan Pencap eyaletindedir. Her ne kadar kapasite kullanım oranı sadece yüzde 38 olsa da, yeni un fabrikaları inşa edilmeye devam ediyor ve bundan dolayı kar marjları oldukça düşük durumdadır. Pakistan genelindeki değirmencilik uygulamaları, yerel pazarda talep edilen buğday unu türüne ve kalitesine bağlıdır. Pencap eyaletinde, un fabrikaları, tandır ve sacda yapılan chapaties için yüzde 12 ile yüzde 18 arasında kepek üretimi gerçekleştirmektedir. Kentsel alanda ekstraksiyon daha yüksektir; düz ekmek ya da Nan için yüzde 55 ile yüzde 60 arasında buğday una dönüştürülmektedir. Geriye kalanı ise, sanayiciler tarafından talep edilen ince un (Haida) ile şekerli ürünlerde kullanılan irmik (Suji) arasında bölünür. Pakistan’daki un değirmenciliği endüstrisi, aşağıda ifade edilen alanda istenilen seviyenin oldukça gerisinde kalmaktadır.

EKMEK TÜKETİMİ 10 MİLYON TONU GEÇTİ Pakistan'daki ekmek ve unlu mamul pazarının geliri, 2010 yılında önceki yıllara göre sabit kalarak 26,1 milyar dolar olarak gerçekleşmişti. Bu rakam, üreticilerin ve ithalatçıların toplam gelirlerini yansıtmaktadır (nihai tüketici fiyatına dahil edilecek lojistik maliyetleri, perakende pazarlama maliyetleri ve perakendecilerin marjları hariç). Piyasa değeri 2007'den 2010'a kadar olan yıllık ortalama% + 1,5 oranında arttı; trend nispeten sabit kalmıştı. Mevcut durum 2016 yılına kadar inişli çıkışlı olarak 25 ila 28 milyar dolar arasında dalgalandı. En belirgin büyüme oranı, 2017 ile 2018 yıllarında yaşandı. 2017 yılında ekmek ve unlu mamuller piyasası 27,4 milyar dolar seviyesinden 29,6 miyar seviyesine ulaştı. 2018 yılında ise çok daha hızlı bir artışla 32,6 milyar dolar seviyelerine çıktı. Son iki yıllık süreçte ise bu seviyelerde seyrediyor. 2018 -2020 yılları arasında ekmek ve unlu mamuller pazarının büyüme hızı yavaşlayarak düşük seviyede kaldı. Önümüzdeki dönemde, ekmek ve unlu mamuller piyasasının büyümesini sürdürmesi beklenmektedir.

Pakistan'daki ekmek ve unlu mamuller pazarının geliri, 2018 yılında bir önceki yıla göre ciddi bir artış kaydederek 32,6 milyar dolar olarak gerçekleşti. Bu rakam, üreticilerin ve ithalatçıların toplam gelirlerini yansıtmaktadır (nihai tüketici fiyatına dahil edilecek lojistik maliyetleri, perakende pazarlama maliyetleri ve perakendecilerin marjları hariç). Küçük dalgalanmalar gözlemlense de piyasa değeri 2010'den 2018'e kadar yıllık ortalama% + 2,2 oranında arttı. Büyüme hızı 2018 yılında bir önceki yıla göre% 11 artışla en belirgindi. O yıl ekmek ve unlu mamuller piyasası 32,6 milyar dolar seviyesine ulaştı.

Değer bazında, 2010 yılında ihracat fiyatlarında tahmin edilen ekmek ve unlu mamul üretimi 18,5 milyar dolar olarak gerçekleşti. Toplam üretim değeri 2007'den 2010'a kadar yıllık ortalama% 7.9 arttı; eğilim modeli, analiz edilen süre boyunca sadece küçük dalgalanmalar ile nispeten sabit kalmıştır. Büyüme hızı 2008 yılında bir önceki yıla göre% 17 artışla en hızlı gerçekleştiği yıl oldu. Ekmek ve unlu mamuller üretimi 2018 yılında ise zirve yaptı ve büyümesine kısa vadede devam etmesi bekleniyor.

Pakistan'da ekmek ve fırıncılık ürünleri tüketimi 2010 yılına kadar 9.3 milyon ton seviyelerinde kaldı. Ekmek ve unlu mamul tüketimi nispeten yatay bir eğilim eğilimi göstermeye devam etti. Uzun süre boyunca tonaj bakımından 10 milyon tonun altında seyreden ekmek ve unlu mamuller tüketimi 2017 yılından itibaren hızla artışa geçti. O yıl ekmek ve fırıncılık tüketimi 10,2 milyon ton hacmine ulaştı. 2018 yılında da yükselişini sürdürün ekmek ve unlu mamul tüketimi 10,6 milyon ton ile pik yaptı. Ülkede ekmek ve fırıncılık tüketimindeki artışın hızlı nüfus artışıyla birlikte daha yüksek seviyelere ulaşması bekleniyor.

PAZAR YERLİ ÜRETİCİLERİN ELİNDE Taze ekmek ve çeşitli unlu mamuller (8,6 milyon ton), toplam hacmin% 91'ini oluşturan en büyük tüketim hacmine sahip ürün grubunu oluşturuyor. Ayrıca, taze ekmek ve çeşitli fırıncılık ürünlerini en büyük ikinci tip olan zencefilli kurabiye, tatlı bisküvi ve waffle (689K ton) izliyor. Değer açısından bakıldığında, taze ekmek ve çeşitli fırıncılık ürünleri (24 milyar dolar) pazarı tek başına yönlendirdi. Sıralamadaki ikinci pozisyon zencefilli kurabiye, tatlı bisküvi ve waffle (2B $) tarafından işgal edildi.

2007'den 2018'e kadar, taze ekmek ve çeşitli fırıncılık ürünlerinin pazar hacminin yıllık ortalama büyüme oranı +% 1,3 seviyesinde gerçekleşti. Diğer tüketilen ürünlerle ilgili olarak, ortalama yıllık büyüme oranları şöyle oluştu: Zencefilli kurabiye, tatlı bisküvi ve waffle (yılda +% 0.4) ve crispbread ve peksimet (yılda +% 11.5).

Pakistan'daki ekmek ve fırıncılık talebinin artmasıyla birlikte, pazarın önümüzdeki yirmi yıl boyunca artan tüketim trendini sürdürmesi bekleniyor. Piyasa performansının, 2010'dan bu yana% + beklenen CAGR ile genişleyerek, pazar hacminin sonuna kadar 12 milyon tonlara çıkacağı tahmin edilmektedir.

Pakistan'da ekmek ve unlu mamul ithalatı, üretim hacimlerine kıyasla ihmal edilebilir derecede küçüktür. Bu nedenle, ithalatın toplam pazardaki payı, hem hacim hem de değer açısından pratikte mevcut değildi. Bu durum, incelenen dönem boyunca sabit kalmıştır, bu da yerli üreticilerin tamamen ekmek ve fırıncılık talebini karşıladığı anlamına gelmektedir. Bu somut ticaret fazlası, piyasanın yurt içi üretimle yükselişini sürdürdüğünü ve endüstrinin orta vadede devam etmesi muhtemel küresel pazara büyük oranda dahil olduğunu yansıtmaktadır.

Pakistan yaygın olarak “Roti” adı verilen çeşitli ekmeklere sahiptir. Hafif ekmeklerden ağır gheeye ve derin kızarmış ekmeklere, kabarık kil fırın ekmeklerinden düz kil fırın ekmeğine, sebze, kıyma veya tatlı karışımla doldurulmuş ekmeklere, tüm lezzetli egzotik Pakistanlı gravürlerle tüketilebilecek düz ekmeğe, ince düz kabarık kalın pişmiş ekmek pan pan.

Pakistan mutfağı, Güney Asya'nın çeşitli bölgesel yemek pişirme geleneklerinin rafine bir karışımıdır. Pakistan mutfağı zenginliği ve lezzeti ile bilinir. Pakistan mutfağı, ülkenin etnik ve kültürel çeşitliliğini yansıtan bölgeden bölgeye büyük farklılıklar göstermektedir. Hiçbir yemek beraberinde ekmek olmadan tamamlanmadığı için ortalama bir Pakistan evinde ekmek her öğünde üç kez servis edilir. Pakistan'da günlük olarak her öğünde taze ekmek pişirilir. Normal pişirme ocağında pişirilen ekmek çeşitliliği düz ekmektir. Düz ekmekler düz kalbur tavalarında pişirilir. Pakistan yassı ekmekleri zevk ve tercihe göre çok yönlülükte pişirilir. Hafif ve basit chapattis veya tereyağı veya ghee parathalar olabilir. Düz ekmekler, çeşitli baharatlar ve tercih edilen malzemelerle hafifçe baharatlanabilir. Veya lezzetli bir sebze, tatlı, et veya başka şeyle hazırlanan karışımla doldurulabilirler. Pakistan yassı ekmekleri de çeşitli unlarla yapılır. Flat ekmekler normal bir düz kalbur tavada hızlı ve kolay bir şekilde pişirilir.

Phulka/Çapati Rotti, safati, shabaati, phulka ve roshi olarak da bilinen Çapati, Pakistan, Hindistan, Nepal, Bangladeş, Pakistan, Sri Lanka, Doğu Afrika ve Karayipler'de halkın en büyük temel gıda maddesi olarak kullanılan mayasız gözlemedir.

ROTİ Roti (chapati olarak da bilinir), geleneksel olarak kepekli un sudan hamur haline getirilen Hint alt kıtasına özgü yuvarlak bir gözleme. Roti dünya çapında birçok ülkede tüketilmektedir.

Phulka/Roti ve Chapati'nin aynı şey olup olmadığı konusunda çok fazla kafa karışıklığı var. Tek fark, Çapati'nin geleneksel olarak iki elin avuç içi arasında hamur topları yapıştırılması ve düzleştirilmesidir (Hintçe'de chapat düz demektir). Sonra düz tava üzerinde pişirilir. Phulka kısmen tava üzerinde pişirilir ve daha sonra doğrudan sıcağa maruz bırakılarak pişirilir, daha sonra içindeki buharın birikmesi nedeniyle top gibi şişer. Şiştikten sonra sıcaktan alınır ve servise hazır hale gelir. Çapati genellikle daha kalın ve daha büyükken, Phulka yaklaşık 6 inç çapında ve incedir.

TAFTAN (EKMEK) Taftan, taftoon, taftun veya nân-e tâftun: İran, Pakistan ve Hint (özellikle Uttar Pradesh) mutfaklarından mayalanmış un ekmeğidir. Bu ekmek süt, yoğurt ve yumurta ile yapılır ve bir kil fırında pişirilir.

KAAK Pakistan'ın Belucistan eyaletinin ve İran'ın Kermanshah & Baluchestan'ın yerli bir yemeğidir. Göçebe Balochiler arasında popüler olan Kaak, pişirildikten sonra uzun süre saklanabiliyor. Bir kayanın etrafına sarılıp ateş etrafında pişirilen buğday topaklarıdır.