Pandeminin ortaya çıkmasından sonra bile, Hindistan ekmek ve makarna tüketiminin başlıca merkezlerinden biri olmaya devam ediyor.

Son yıllarda ve özellikle küresel COVID-19 krizinin başlangıcından bu yana, gıda ve beslenme trendleri önemli ölçüde değişiyor. Evde yemek pişirme faaliyetlerinin artması ve sağlığa daha fazla odaklanılması, bu dönüşümü tetikleyen ana faktörler arasında yer alıyor.

Ailelerin yeni normale uyum sağlaması ve evde kalarak daha fazla sosyal mesafe uygulamasıyla, makarna ve ekmek gibi paketli ve pişirmeye hazır ürünlere olan ilgide çok ciddi bir artış yaşandı.

Hızlı, sağlıklı ve ekonomik yemek seçenekleri veya restoran kalitesinde yemekler için özlem duyan veya mutfakta daha fazla deneme yapma eğilimi gösteren tüketiciler, hızlı bir şekilde yüksek kaliteli makarna ve artizan ekmek gibi ürünlere yöneliyor ve bu da perakende sektöründe hızlı değişikliklere yol açıyor.

ABD’de 1.000’den fazla yetişkin arasında yürütülen ve nüfusun bir kesitini temsil eden Tahıl Gıdaları Vakfı anketinden elde edilen raporlar, ABD’deki müşterilerin yaklaşık üçte birinin stresli durumlarda en rahatlatıcı yiyecekler olarak ekmek ve makarnayı düşündüğünü gösteriyor.

Çalışma ayrıca, yaklaşık aynı oranda kişinin makarna ve ekmeğin rahat yemek için en besleyici seçenekler arasında olduğuna inandığını da vurguladı.

Bu ürünler dünyanın birçok gelişmiş yerinde temel ürünler olarak kabul edilirken, Hindistan’daki ekmek ve makarna pazarları oldukça yakın zamanda önemli bir ilgi görmeye başladı.

Baharatlar ve köriler geleneksel Hint yemeklerinin ana bileşenleri olsa da, Hindistan’daki bölgesel mutfak trendleri son yıllarda önemli ölçüde yeniden şekilleniyor ve kolaylık, lezzet ve besleyici değerleri nedeniyle makarna ve ekmek gibi paketlenmiş gıda ürünleri tercih ediliyor.

Hint yemeklerinin temel parçası olarak ekmek 

Ekmek, dünya çapındaki diğer birçok ülkede olduğu gibi, hızla Hint yemeklerinin de vazgeçilmez bir parçası haline geldi.

Daha hızlı yaşam tarzları nedeniyle tahıl ekmeği tüketimi giderek artıyor, çok sayıda çeşit ülke çapında pazarlarda ve fırınlarda üretilip satılıyor.

Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, Hindistan da küresel donmuş unlu mamuller pazarının vazgeçilmez bir parçası olmaya hazırlanıyor ve önümüzdeki yıllarda bu işte sağlıklı bir paya sahip olması bekleniyor.

Araştırmalar, Hindistan’daki günlük yemek trendlerini yeniden şekillendiren çok çeşitli ekmeklerle birlikte, ülkenin çeşitli bölgelerindeki kişi başına ekmek tüketiminin neredeyse 1,5 ila 1,75 kg arasında olduğunu gösteriyor.

Hintliler, pazarlarda bulunan batı tarzı somun ekmeğin yanı sıra tandırda pişirilmiş naan ekmeği veya tava gibi pişirme kaplarında hazırlanan roti ve parathalar gibi farklı etnik ekmek çeşitlerini de tüketirler.

Bu ekmek türlerindeki bu ana maddeler genellikle buğday, darı, nohut ve diğer baklagillerden elde edilen unlardır.

Hindistan’da ekmek tüketimini etkileyen aynı yaşam tarzı trendleri, makarna tüketimi için de geçerli ve ürün, özellikle genç nüfusta son yıllarda hızla popülerlik kazanıyor.

Şubat ve Mart 2020 arasında Hintli kullanıcılar tarafından aranan yemek tarifi çeşitlerini incelemeye odaklanan yeni bir SEMrush araştırmasına göre, tüketiciler tarafından aranan en popüler Hint olmayan yemek makarnaydı ve çevrimiçi tarif aramaları Covid öncesi döneme kıyasla yaklaşık % 50 artış gösterdi.

Kentleşme, yiyecek ve beslenme başta olmak üzere yaşam tarzlarında çeşitli değişiklikleri tetikledi.

Pratik beslenme alışkanlıkları, daha genç ve daha yoğun nesiller arasında büyük popülerlik kazandı; makarna ve ekmek de en uygun yemek seçeneklerinin başında geliyor.

Pandemide makarna tüketimi hızla arttı Raporlara göre Hindistan’da makarna ihracatı, 2003-2004’ten 2014-2015’e uzanan 11 yıllık dönemde 2,81 milyon dolardan yaklaşık 22,29 milyon dolara yükseldi.

Bu hacim dikkate alındığında, aynı dönemde ihracatın 3.300 tondan 13.300 tona yükseldiği de gözlendi.

Çalışma ayrıca Hindistan’daki makarna ihracatının yaklaşık % 71,3’ünün Nepal, Amerika Birleşik Devletleri, Birleşik Krallık, Butan Krallığı ve Kanada’ya yapıldığını vurguladı.

Ülkedeki mutfağı, ekonomik eğilimleri ve kültürel davranışları takip eden uzmanlar, Hindistan’daki ekmek ve makarna pazarlarının gelecekte de önemli bir büyümeye tanık olmaya devam edeceği görüşünde.

Bu gelişme; bol çeşitliliği ve gıda tüketim trendlerindeki pişirmeye hazır yiyeceklere doğru hızlı değişim göz önüne alındığında, esas olarak İtalyan mutfağının, Hindistan’daki kentsel nüfus arasında artan popülaritesinden kaynaklanacak.

Örneğin, Del Monte markası altında birinci sınıf paketlenmiş yiyecek ve içecek ürünleri satıcısı olan FieldFresh Foods, Covid-19 kaynaklı sokağa çıkma yasağı döneminde evde pişirme etkinliklerindeki patlama sonucunda makarna, sos ve zeytinyağı satışlarında % 80 ila % 200’ün üzerinde önemli artış gördü.

Sokağa çıkma yasağı döneminde ülkeyi saran evde yemek yapma trendi, makarna ve zeytinyağı gibi ürün yelpazelerinin iki katına çıkmasını ve kayıtlı hacim büyümesini de kolaylaştırdı.

Ekmek ve makarna pazarlarını etkileyen faktörler

Hindistan, dünya nüfusunun neredeyse % 17’sini oluşturan 1,2 milyardan fazla nüfusa sahip geniş bir ülkedir.

Bu nedenle, nüfus segmentlerinin yanı sıra gelir seviyelerindeki hızlı artış göz önüne alındığında, ülke aynı zamanda dünyanın en karlı tüketici pazarları arasında kabul edilmektedir.

Gıda ve market, tüketici sınıfının harcama kapasitesinin en büyük payını oluşturuyor ve dolayısıyla Hindistan’da ekmek ve makarna sektörlerinin büyümesi için kazançlı yollar açıyor.

NCAER’den gelen raporlara göre, yıllık geliri 980 dolar veya daha fazla olan tüketim sınıfları sürekli olarak artıyor ve önümüzdeki yıllarda toplam nüfusun % 80’inden fazlasını oluşturması bekleniyor.

Hindistan’daki nüfus, özellikle kentsel bölgelerdeki genç nesiller, daha okuryazar hale geldikçe ve batı yaşam tarzlarına uyum sağladıkça, ülke genelinde zihniyetlerde ve tercihlerde önemli bir geçiş gözlemlenmesi muhtemeldir.

Artan sayıda çekirdek aileli ve çift gelirli hanelerin yanı sıra kentsel alanlarda çalışan kadın nüfusunun belirgin bir şekilde artması, başta gıda olmak üzere, modern yaşam tarzının çeşitli yönlerini etkiliyor.

Örneğin, pişirmeye hazır ürünlere ve paketlenmiş gıdalara yönelik artan talep, son yıllarda Hindistan’daki ekmek ve makarna pazarlarının yayılmasına ivme kazandırdı.

Ayrıca, kentsel nüfus, yumurta, ekmek ve bir tür serpme çeşitlerinden oluşan geleneksel İngiliz kahvaltıları gibi daha Batılılaşmış yemekleri daha fazla tercih ediyor.

Kahvaltının yanı sıra, ekmek, ister roti veya paratha yerine, ister çorba ve salatalı akşam yemeklerine eşlik etsin, bir Hint evinde neredeyse her öğüne yavaş yavaş giriyor.

Modern Hintli tüketiciler, özellikle Covid-19 döneminde, sağlık konusunda giderek daha bilinçli hale geliyor.

Bu da, paketlenmiş gıdalarda organik veya glütensiz makarnadan tam buğday veya çok tahıllı artizan ekmeğe kadar yeni bir trendin ortaya çıkmasına yol açtı.

Sindirim için gerekli bir besin olan yaklaşık 4-7 gram lif içerdiği söylenen birinci sınıf ekmek, özellikle sağlık bilincine sahip kentsel Hint hanelerinde popülerdir.

Y&I devlerinin üstlendiği girişimler ürün talebini artıracak

Hindistan’da ekmek ve makarna sektörlerinin gün geçtikçe güçlenmesiyle birlikte, yiyecek ve içecek (Y&İ) alanındaki pek çok kuruluş, ülkedeki değişen gıda trendlerini yakalayabilmek için; organik, vegan ve glütensiz makarnanın piyasaya sürülmesi gibi ürün yeniliklerinden, özel yüksek kaliteli ekmek ürünlerine kadar hedef odaklı çabalar başlattı.

ITC’nin erişte ve makarna markası Sunfeast YiPPee!, lezzetli ve sağlıklı yiyecekler için gelişen tüketici ihtiyaçlarını karşılamak üzere tasarlanmış, çok yönlü, lezzetli ve pişirmeye hazır makarna yelpazesine ilişkin farkındalığı artırmak için ülke çapında bir televizyon kampanyası aracılığıyla güçlü adımlar atıyor.

Bu arada, 2020’de Hindistan’ın önde gelen unlu mamulleri üreticisi Bonn Group, NU Health Range adlı yeni vitaminle zenginleştirilmiş sağlıklı ekmek serisini tanıttı.

Bu ürün lansmanı, obezite gibi yaşam tarzı hastalıklarına yatkın olan Hintli nüfus arasında daha sağlıklı beslenme alışkanlıklarını teşvik etmeyi amaçlıyordu.

Aktif Kalp, Otlar ve Tohumlar, Sindirim Dengesi ve Aktif Beslenmeyi içeren yeni seri; keten tohumu, otlar, yulaf lifi ve tam buğday gibi çeşitli sağlıklı bileşenlerden oluşuyor.