Makarnayı kurutmak ciddi derecede enerji gerektirir. Bühler’in Ecothermatik™ uzun makarna kurutucusu, hem mükemmel derecede enerji verimliliği sunar hem de ürün kalitesini ve üretim güvenilirliğini artırır. Makarna yapımı, unun ya da irmiğin suyla karıştırılması, hamur haline getirilmesi ve sonra da hamurun kalıpta şekillendirilmesi proseslerinden oluşmaktadır. Şekil alan nemli makarna, bir zamanlar rüzgârda kurutulmak için dışarıya asılıyor olabilir. Ancak bugün bu işlemi gerçekleştirecek devrim niteliğinde bir makineye sahibiz. 2012 yılında piyasaya sürülen Ecothermatik™ uzun makarna kurutucusu, Bühler’in hem ciddi oranda daha az enerji tüketecek hem de aynı zamanda ürün kalitesini artıracak yeni ve öncü bir kurutma çözümü geliştirme çabalarının sonucudur. Firma şuanda bu inovatif sistemin saatte 3,500 ve 5,500 kg kapasiteyle çalışan versiyonunu sunmaktadır. MÜKEMMEL ENERJİ VERİMLİLİĞİ DAHA AZ OPERASYON MALİYETİ Makinenin temel özelliği enerji tüketimindeki düşüştür. Bu da proses esnasındaki ısı kazanımıyla mümkün olmaktadır. Kurutucunun içinden dışarıya atılan sıcak ve nemli hava, ısı dönüştürücüye gönderilir. Isı dönüştürücü suyu yoğunlaştırır ve ısıtıcıya gönderilen atık havadaki enerjiyi iletir. Bu da termal enerji gereksinimini yüzde 40 oranında azaltır. Sistem aynı zamanda, optimize edilmiş hava akımı ve akıllı ısı yönetimi sayesinde yüzde 20 daha az soğutma enerjisine ihtiyaç duyuyor. Bunu daha yüksek seviyeye çıkarmak için bıçak şeklindeki fanlar gereken hava sirkülasyonunu daha etkili bir şekilde oluşturup elektrik enerjisi tasarrufunda yüzde 10 daha fazla verim sağlıyor. Sonuç olarak 1 ton pastayı kuruturken 250 kWh yerine 150 kWh tüketilmektedir. Bu tasarruf, üreticiler için doğrudan daha yüksek bir kar marjına dönüşmekte, çevresel performansı da artırmaktadır. DAHA NEMLİ KURUTMA HAVASI VE KALİTE ARTIŞI Ekipmanın özel kurutma prosesi aynı zamanda ürün kalitesini de artırmaktadır. Geleneksel sistemler, kurutma havasını güçlü bir şekilde makarnaya yükleyerek nem içeriğinin hızlı bir şekilde düşmesine neden olmaktadır. Ayrıca, özellikle spagetti gibi uzun makarnaların pişirimi ya da paketlenmesi esnasında kırılmaya kadar giden olumsuzluklara ya da minik çatlaklara yol açmaktadır. Sonuçta bu gerilimi azaltmak için daha uzun süreli stabilizasyon aşaması gerekmektedir. Bu yaklaşımın faydalarını şöyle açıklamak mümkündür: The Ecothermatik™ daha nemli bir hava kullanır. Bu da makarnanın lastiksi yapısını kurutma prosesi boyunca sürdürmesi anlamına gelir. Bu sayede daha az gerginlik meydana gelir; stabilizasyon aşaması yüzde 30 oranında kısalır ve kırılmalar önlenir. Ayrıca bu, makarnadaki proteinlerin çapraz bağlanması, yani pişirme stabilitesini ve makarnanın diriliğini artırmak için de ideal bir yöntemdir. ÜRETİMDE DAHA YÜKSEK GÜVENİLİRLİK İÇİN YENİ TAŞIMA SİSTEMİ Bühler şimdi sunduğu sistemin bir versiyonu saatte 3.500 ve 5.500 kilogram arasında kapasite barındırabiliyor. Bu kapasite, pazar başarısı için önemli bir çıkış aralığıdır. Daha yüksek miktarda işlem yapabilme becerisine rağmen makine, tasarımı gereği daha düşük stabilizasyon süresi kullanmakta ve fabrikada daha az yer kaplamaktadır. Üretim güvenilirliği de yeni zincirli taşıma sistemi sayesinde iyileştirilmiş durumda. Bu sistem dikey geçişlerde makarnayı taşıyan iki çubuğu aynı anda daha yüksek ya da daha düşük seviyeye iletmektedir. Sonuç olarak zincir hızı da yüzde 50 oranında azaltılmış, işin inceliği artmış ve bu sayede de üretim güvenilirliği de gelişmiştir.