Günümüz işlenmiş gıda sektörünün kaçınılmaz bir parçası olan un, fırın tezgahlarını süsleyen ekmek çeşitleri, market raflarının büyük kısmını dolduran fırınlanmış ürünler ile atıştırmalıklar, erişte, makarna ve gofret gibi ürünlerin birçoğunun ham maddesidir. Bu kadar çok fazla kullanım alanı olan unun zenginleştirilmesi için kullanılan katkı maddeleri, WHO ve FAO’nun kurduğu Katkı Maddeleri Uzmanları Komitesi tarafından belirleniyor. 

Yetersiz beslenmenin önlenmesinde en etkin ve ucuz yöntemlerin başında un zenginleştirme geliyor. Bugün vitamin ve mineral karışımlar yoluyla yapılan un zenginleştirme işlemi, dünyanın birçok geri kalmış ülkesinde bile yaygın olarak yapılıyor. Her geçen gün kullanım alanı artan katkı maddelerinin kötü niyetli işletmeler tarafından suiistimal edilmemesi için her bir gıda katkı maddesinin kullanımı, Dünya Sağlık Organizasyonu (WHO) ve Dünya Gıda ve Tarım Teşkilatı (FAO) önderliğinde oluşturulan Katkı Maddeleri Uzmanlar Komitesi tarafından bilimsel ve tıbbi çalışmalar sonucunda belirleniyor. Joint Expert Commitee on Food Additive (JECFA) adı verilen bu ortak komite gıda katkı maddelerinin insan sağlığına zarar vermeden hangi miktarlarda tüketilebileceği üzerine çalışmalar yapıyor. Yani hangi gıda katkı maddesinin hangi gıdada kullanılacağına da bu komite karar veriyor.