Fırıncılık, makarna ve bisküvi ürünleri beslenme alışkanlıklarımızda o kadar büyük rol oynuyor ki, gıda firmalarının %65’i unlu mamuller sektöründe faaliyet gösteriyor. Bu ilgi tabii ki sadece ülkemiz ile sınırlı değil. Dünya her konuda değişip gelişirken fırıncılık, makarna ve bisküvi sektöründe de pek çok yeni eğilim ortaya çıkıyor. Doğal, sağlıklı, sürdürülebilir olabildiğince az içerikli ve elbette lezzetli ürünler, tüketicilerin her kategoride olduğu gibi fırıncılık ürünlerinde de gözdesi konumunda. Özellikle pandeminin etkisi ile birlikte tüketiciler sağlıklı ve besleyici ürünleri tercih ediyorlar.

Tüketici trendlerini her zaman yakından takip ederek, fırıncılık sektörü için benzersiz bir ürün porftöyü sunuyoruz. Şeker azaltma çözümleri, meyve & sebze veya baklagillerden elde edilen lifler & tozlar, doğal renklendiriciler, özel üretim tatlı/tuzlu soslar, kurutulmuş meyve & sebzeler, bitki bazlı beslenen tüketicilere özel içerikler, vitamin & mineral karışımları gibi pek çok hammadde ile üreticilere, doğal ve sağlıklı ürün çözümleri için destek sağlıyoruz.

Fırıncılık sektörünün en önemli bileşenlerinden biri un. Ancak sağlıklı beslenme trendinin arttığı günümüzde unun yerini, lif ve proteince zengin olan meyve, sebze ve baklagil tozları gibi alternatif çözümler almaya başladı. Özellikle baklagiller, yüksek protein içeriği ile hem çok besleyici hem de glütensiz içeriği ile unlu mamül tüketiminden kaçınan tüketiciler için mükemmel bir alternatif konumunda. Ayrıca bitkisel beslenmenin tüketici trendlerinde en üst sıralarda yer alması, baklagillerle zenginleştirilen içerikleri daha da önemli bir konuma getirdi. Bu trendler ışığında, bitki bazlı diyetleri uygulayan, yumurta alerjisi olan ya da farklı protein kaynaklarına yönelen son tüketiciler için nohut unu ve nohut püre, nohut suyundan elde edilen aquafaba gibi bitkisel çözüm önerileri sunuyoruz. Bunun yanı sıra aquafaba; beze, kek, mousse, pasta kreması, kurabiye, bitki bazlı tereyağı ve başka birçok üründe yumurta ve süt ikamesi çözümü olarak kullanılabiliyor.

Sektör çözümlerinden bahsederken özellikle kek, bisküvi ve donat gibi fırıncılık ürünlerinde kullanılan sosların temel yapısını oluşturan ve bu soslara parlaklık sağlayan en önemli kıvam verici pektinlere de değinmek gerekiyor. Yıllardır ülkemize ithal olarak gelen pektinler, geride bırakmakta olduğumuz pandemi sebebiyle beklenenin üzerinde bir fiyat artışıyla karşımıza çıkıyor. Üreticiler de haliyle yeni alternatifler aramaya yönelmiş durumda. Buradaki arayışa doğal kaynaklardan, meyve sebze işleme teknolojileri sayesinde geliştirdiğimiz yeni üretim metodumuzla elde ettiğimiz, elma ve turunçgil pektin çeşitleri ile çözüm buluyoruz. Yüksek ve düşük metoksilli elma ve turunçgil pektinler ile üreticilerin fırıncılık ürünlerinde ihtiyaç duyduğu jelleştirici, kıvam verici, parlak ve pürüzsüz ürün özelliklerini daha düşük maliyetli olarak endüstrinin kullanımına sunduk.  Ürün portföyümüzdeki yeni doğal kaynaklı pektinler sayesinde yüksek jel gücüne sahip, parlak, pürüzsüz ve pişmeye dayanaklı soslar % 15-30 arasında daha düşük maliyetli olarak üretilebiliyor.

Fırıncılık ürünleri üreticileri, tüketicilerin lezzetli ürün tüketme isteğini sağlıklı dokunuşlarla dengelemeye çalışıyor. Yüksek lif ve lifçe zengin deklarasyonuna sahip fırıncılık ürünlerindeki artış dikkat çekiyor. Tüketicilerde dengeli beslenmek için liflerin öneminin ve etkisinin farkında. Fırıncılık sektörü, ürünlere sebze & meyve lifleri ve tozları gibi hammaddeler ile tüketici beklentilerine karşılık vermeye çalışıyor. Diyet lifi, vitamin ve minerallerce (kalsiyum, fosfor, demir) zengin olan, siyah havuç, karnabahar, brokoli gibi sebzelerden elde edilen doğal ve sağlıklı içeriklerle; pizza tabanı, kurabiye, makarna, bebe bisküvisi gibi fırıncılık ürünleri destekleniyor. Elma ve narenciye gibi meyve çeşitlerinden elde edilen ürünler de yine sahip oldukları eşsiz su tutma kapasitesi, yağ bağlama, stabilize özelliği ve glütensiz içeriği ile fırıncılık endüstrisinin sağlık ideallerine destek oluyor.

Başta fırıncılık ürünler olmak üzere, makarna ve bisküvide de ürün portföyü genellikle albenisi yüksek, çok renkli ürünlerden oluşuyor. Tüketicilerin ilgisini çekmenin en kolay yolu şaşırtıcı ve etkileyici renkler. Trendler de yine renkli ürünlerin neredeyse tamamen ana akım haline geldiğini gösteriyor. 

Artık neredeyse pasta ve tatlılar yeterince renkli değilse alıcı bulamıyor. Tabii olarak bu konu sağlıklı ürün tüketim trendiyle birleşince de, sektörde kullanılan renklendiricilerin heyecan verici ve iştah açıcı olmasının yanı sıra, doğal ürünlerden elde edilmesi zorunluluğu de kaçınılmaz oluyor. Fırıncılık ürünlerinde, temiz etiket içeriğini sağlayarak, pancar suyu konsantresi ile kırmızı ve pembe tonlar, siyah havuç konsantresi ile mor, ıspanak tozu ile yeşil ve sarı havuç tozu ile sarı elde etmek mümkün. Doğal kaynaklardan elde edilen renklendiricilerin, proses koşullarında stabilitesini sağlayabilmesi ph ve sıcaklık gibi ortam koşulları ile doğrudan ilişkili. Dolayısıyla doğal renklendiricilerle çalışmak ciddi bir bilgi ve tecrübeye sahip olmayı gerektiriyor. Prosesi doğal çözümlere uygun hale getirebilmeniz için optimum koşulları yine her ürün grubu özelinde beraber değerlendiriyor ve sizleri yönlendiriyoruz. Çeşitli meyve, sebze ve bitki kaynaklı ürünlerden elde ettiğimiz aspir çiçeği, kırmızı pancar, siyah havuç ve klorofil gibi doğal renk verici maddelerimizle fırıncılık, makarna ve bisküvi sektörüne çözümler sunuyoruz. Bu doğal renk verici maddeler; kek, pasta, bisküvi, kurabiye, dolgu sosları, meyve preparatları, pastacılık kremaları gibi çeşitlendirebileceğimiz ürünlerde kullanıma oldukça uygun.

Tüketiciye sunulan son ürünün görseli ne kadar dikkat çekici olsa da bunu tat ile uyumlu hale getirmek de bir o kadar önemli.  Tüketiciler doğal olarak gözleriyle aldıkları hazları damaklarında da hissetmek istiyor. Tabi ki tüketicilerin artık farklı ve doğal tatlar aradığı da bir gerçek. Göz alıcı renk tonları ile uyumlu geniş aroma portföyümüzle bu noktada devreye giriyor ve üreticilere bulundukları pazarda daha fazla başarı kazanmaları için destek oluyoruz. 

Ayrıca fırıncılık sektöründe, farklı lezzetlerin tüketiciye sunulmasının yanı sıra, şeker azaltılmış ve şekersiz içerikler ön planda. Şeker içermeyen/şeker azaltılmış ürün lansmanları, tüketici beklentileri doğrultusunda her geçen gün artıyor. WHO’nun araştırmalarına göre tüketiciler için sağlık %69 oranında doğallık, %44 oranında düşük şeker anlamına geliyor, fakat üreticiler için şekeri ikame etmek doku, renk, tatlılık ve tat kalitesinde problemleri de beraberinde getiriyor. Özellikle, doğal bileşiklerden elde ettiğimiz, tadı arttırmak için bir lezzet moderatörü olarak görev yapan doğal Multisense Aroma portföyümüz ile lezzetten ödün vermeden şeker azaltılmasını mümkün hale getiriyoruz. Şekeri azaltılmış ürünlerdeki ağız hissini arttırarak, dengeli bir şekilde tatlı profilinin hissedilmesini sağlıyoruz. Multisense Aroma portföyümüzün yanı sıra, Hurma ve elma suyu konsantreleri ve bunların deiyonize formları, şeker ikamesi için oldukça doğal ve lezzetli alternatifler. Bunun yanında, son yıllarda malt ekstraktı da yine sektörde hem renk hem de dokuya olan katkıları sayesinde şeker azaltma çalışmalarında önemli yer alıyor. Döhler Karaman Fabrikamızda yaptığımız malt ekstrakt yatırımı ile de sektördeki şeker azaltma çalışmalarına destek oluyoruz.