Dünya makarna tüketimiyle ilgili rakamlar bize herkesin onu sevdiğini, makarnanın karantina sırasında herkesin en sevdiği yemek olduğunu söylüyor. Makarna ekonomiktir, basittir, her gün yenebilir, zevk ve mutluluk demektir; insanları birleştirebilir ve hep birlikte çok özlediğimiz şenlik duygusunu hatırlatır.
Carl Zuanelli
Başkan
Uluslararası Makarna Organizasyonu
Tüm dünyada 2020 yılı makarnanın yeniden keşfine damgasını vurdu ve makarna bir kez daha diyetin temel unsuru, mükemmel bir keyif yiyeceği ve sağlıklı Akdeniz yaşam tarzının yeri doldurulamaz bir unsuru olarak algılandı. IPO tarafından DOXA, Unione Italiana Gıda ve ITA Ajansı'na yaptırılan çok ülkeli bir araştırma, karantina sırasında dünya makarna tüketiminin üçte birinden fazlasını teşkil eden İtalya, Almanya, Fransa, İngiltere ve ABD'nin makarna tüketimine ilişkin eğilimi analiz etti. 2020 yılında tüm dünyada makarnanın haftalık hatta günlük bir zevk olduğu doğrulandı. Neredeyse tüm Fransızlar (%99), Almanlar (%98) ve İngilizler (%95) ve her 10 ABD'liden 9'u onu yiyor. ABD'nin yüksek proteinli diyetlerin anavatanı olduğu düşünüldüğünde, bu rakam inanılmaz görünüyor. Tüketici sayısından çok, yurtdışındaki tüketim sıklığı en şaşırtıcı unsur olarak öne çıktı: Amerikalıların %56'sı, Fransızların %85'i ve Almanların %61'i olmak üzere, incelenen tüm ülkelerde çoğu insan haftada 1 ila 4 kez makarna yiyor. Her 100 Amerikalıdan 6'sı ve her 100 Fransız'dan 7'si her gün makarna tüketiyor.
Bu tablo, pandeminin makarnaya yaklaşımı değiştirdiğini ortaya koyuyor,. Son 6 ayda Facebook, Twitter ve Instagram'da yaklaşık 270.000 alıntı ile yüzlerce sosyal medya sohbeti ve fotoğrafı Spagetti ve Rigatoni'ye ayrıldı. Ancak bazı kişilerin, pişirme süresinden makarna çeşitlerini soslarla birleştirmeye kadar basit temel bilgilerden yoksun olduğu görülüyor. Bu her gün yiyor olmalarına ya da %20'lik kesimde olduğu gibi mutfağın yolunu dahi bilmiyor oluşlarına bağlı bir durum olabilir.
Daha fazla bilgi edinme arzusuna bir cevap olarak, IPO makarna üreticileri ve Unione Italiana Food, ömür boyu makarna sevenler, onu yeni keşfedenler ve mutfak işlerine kesinlikle yeni başlayanlar için makarnanın ABC'sine adanmış bir sanal randevu döngüsü olan #PastaDiscovery (MakarnaKeşfi) kampanyasını başlatıyor. #PastaDiscovery, yıl boyunca çok sayıda multimedya içeriğiyle makarnanın tarihine, bilimine ve kültürüne yönelik iki ayrı çevrimiçi etkinlikte hayat bulacak.
ZUANELLI: “HEPİMİZ MAKARNA SEVİYORUZ, AMA ÖĞRENMEK VE KEŞFETMEK İÇİN HALA BÜYÜK BİR İSTEK VAR”
Uluslararası Makarna Organizasyonu Başkanı Carl Zuanelli, “Yiyecek ve özellikle makarna hakkında konuştuğumuzda, yargımız genellikle öznel veya önyargılıdır.” diyor. “İnsanlara makarna pişirmeyi öğretme cüretini gösteremiyoruz çünkü onlar hakkında çok şey biliyorlar, ancak bazı bilgilerin hala bilinmediğini ve özellikle genç nesillerin öğrenmeye ve öğrendiklerini keyifle uygulamaya büyük bir istek duyduklarını fark ettik. Makarna Keşfi aracılığıyla, insanlarla makarna arasında bu yeniden alevlenen sevgiyi, onların en sevdikleri türü hazırlamalarına yardımcı olacak ipuçları ve talimatlar özeti ile kutlamak istiyoruz ve bunun Fusilli veya Spagetti'ye farklı gözlerle bakmalarını ve yapmaktan ve pişirmekten daha fazla zevk almalarını sağlayacağını umuyoruz. Çünkü makarna lezzetli ve sağlıklı olmasının yanı sıra bir keyif, neşe ve sosyallik kaynağıdır.”
MAKARNA İHRACATINDA 6 AYDA %25 ARTIŞ
2020'ye ne yazık ki acil sağlık durumu damgasını vurdu ancak dünya genelindeki makarna sevgisi durmadı. Aksine uluslararası bir araştırma, karantina döneminde 4 kişiden 1'inin makarna tüketimini artırdığını ve bu çok zor dönemde makarnayı iyi, sağlıklı, pişirmesi kolay, sürdürülebilir ve “favori” olarak seçtiğini ortaya koyuyor. Unione Italiana Gıda ve ICE Ajansı tarafından DOXA'ya yaptırılan “Eve kapanma sırasında makarna tüketimi” başlıklı araştırma; İtalya, Almanya, Fransa, İngiltere ve ABD'de 5 binden fazla kişi ile röportaj yaparak sokağa çıkma yasağının sembolik resimlerinde gördüklerimizi – alışveriş sepetleri ve makarna dolu dolaplar – daha fazla örnekle doğruladı. Bu ülkeler dünya makarna tüketiminin üçte birinden fazlasını oluşturuyor ve aynı zamanda üretiminin %60'ını ihraç eden İtalya'nın ilk referans pazarları konumunda.
Dünya Makarna Günü'nde sunulan bu araştırma, 20 yıllık bir trendin "sahadan" doğrulandığını gösteriyor. 2019 yılında dünyada yaklaşık 16 milyon ton makarna üretildi. Bu 20 yıl önceki 7 milyon tonluk üretimin iki katından fazla. Makarna tüketiminin güçlü bir gelenek olduğu İtalya'da, düşüş belirtisi yok. Ülkede hemen herkes (%98) makarna yiyor. Yıllık kişi başı tüketim 23,1 kg düzeyinde. Her yaştan 10 kişiden yaklaşık 6'sı ve çoğunlukla ülkenin orta-güney kesiminde yaşayan İtalyanlar her gün makarna tüketiyor. Ama aynı zamanda (neredeyse) tüm Fransız, Alman ve İngilizler onu yiyor, ki bu başlıca başına bir haber demek. Yüksek proteinli diyetlerin anavatanı olan ABD'de her 10 kişiden 9'unun makarna yemesi ise apayrı bir rakam. Bu ülkelerde kişi başına ortalama tüketimin İtalya'dan daha düşük olduğu söylenmelidir (ABD'de yılda 9 kg, Fransa ve Almanya'da 8, İngiltere'de ise 3.5 kg).
Makarna şekilleri konusunda, İtalyanlar kısa ve tırtıklı makarnayı tercih ederken, İngilizler ve Amerikalılar uzun makarnayı tercih ediyor. Alman halkı taze makarnayı tercih ediyor (doldurulmuş olsun ya da olmasın). Aksine Fransızlar kısa ve pürüzsüz makarnayı tercih ediyor. Herkes hemfikir olduğu tek bir konu var, o da İtalyan makarnasının kalitesinin sorgulanamaz olduğu. Gerçekten de İtalya'da yapılan makarna dünya genelinde ailelerin ilk tercihi. İngiliz ailelerin %72'si, Fransızların %68'i, Almanların %68'i ve Amerikalıların da %48'i tarafından tercih ediliyor.
AKDENİZ MUTFAĞININ VE “2. FAZ”IN SEMBOLÜ MAKARNA
Unione Italiana Food İtalyan makarna üreticilerinin başkanı Riccardo Felicetti, “Küresel tüketimindeki artış, makarnanın kültürel, dini ve ekonomik engellerden arınmış çapraz gıda olarak kabul edilebileceği anlamına geliyor.” diyor. Bu iyi bir şey: İkinci Al Dente, makarna yemenin ve pişirmenin zevkini vurgulamak istiyor ve birçok becerikli şef, bu basit ama asil yemek türünün aynı zamanda sağlıklı ve Akdeniz Diyetinden ilham alan dengeli tariflerle en iyi durumunda olduğunu hatırlamamıza yardımcı olacak. Makarna, belirsiz bir gelecekten uzaklaşmamıza yardımcı olan mutlu bir andır.” dedi.
MAKARNA İNSANLARI BİRLEŞTİRİR, KEYİF VE MUTLULUK DEMEKTİR
Paolo Barilla'ya göre, "Dünya makarna tüketimiyle ilgili rakamlar bize herkesin onu sevdiğini, makarnanın karantina sırasında herkesin en sevdiği yemek olduğunu söylüyor. Makarna ekonomiktir, basittir, her gün yenebilir, zevk ve mutluluk demektir; insanları birleştirebilir ve hep birlikte çok özlediğimiz şenlik duygusunu hatırlatır. Her çeşit mutfaktan her çeşit malzemeyle uyum sağlayan ve her tarife Akdeniz Diyetinin lezzetini ve faydalarını katan çok yönlü bir malzemedir. 22 yıldan beri Dünya Makarna Günü, bu eski ama yenilikçi gıdaya olan tutkumuzu kutluyor; gerçekten de ağız tadına, Gezegenimize ve içinde yaşayanların sağlığına iyi gelir”.
PİŞEN HER 4 MAKARNADAN 1'İ İTALYAN, 2020'DE %25'İ AŞAN İHRACAT
IPO rakamlarına göre, 2018 yılına kıyasla %4 artışla 3,5 milyon tona ulaşan üretimiyle İtalya birinci makarna üreticisi (bu ülkeyi ABD ve Türkiye izliyor). Kişi başına yıllık 23,1 kg ile tüketimde de İtalyanlar birinci sırada. İtalyanları Tunus (17), Venezuela (12) ve Yunanistan (11,4) takip ediyor. Dünyada pişen her 4 makarnadan 1'i, Avrupa'da ise her 4 makarnadan 3'ü İtalyan. 2018 yılına kıyasla %7,5'lik artışla 2,1 tonu aşan 2019 ihracat rakamları rekoru gördüyse de, Unione Italiana Food rakamları 2020'nin ilk altı ayında %25'lik artışla olağanüstü bir sonuç ortaya koyuyor. Almanya, İngiltere, Fransa, ABD ve Japonya en stratejik ülkeler olurken, makarna tüketimi ABD, Kanada, Avustralya ve Romanya'da %40, İngiltere, Hollanda ve Suudi Arabistan'da %30 artış kaydetti. Hong Kong, Ukrayna ve İrlanda'da da artış oranı %40 oldu. Fransa, Çin ve Güney Kore gibi diğer stratejik pazarlarda %20'den fazla artış görüldü.
DÜNYACA ÜNLÜ USTALARDAN MÜKEMMEL MAKARNA İÇİN 10 İPUCU. 100G MAKARNA İÇİN NE KADAR SU? ARTIK 1 LİTREDEN AZ
Doğru miktarda su, makarnanın yapışmadan ve mükemmel tuzlulukla eşit şekilde pişmesini sağlar. Dünyaca ünlü şeflere göre, her 100 gram makarna için bir litre suya ihtiyaç var. Günümüzde, makarnanın kalitesi 40 veya 50 yıl öncesine göre daha yüksek ve pişirme sırasında daha az nişasta salıyor. Bu nedenle 100 gr makarnamızı 0,7 litre suda pişirebiliyoruz. Hatta makarnanın baharatıyla birlikte risotto tarzında pişirildiği zaman, tek kapta hazırlıyorsak, bundan da az su yeteli olacaktır. Ne kadar su kullanmamız gerektiğini tarifin kendisi söylüyor. Makarnayı daha az suda pişirmek nişasta yoğunluğunu artıracak ve bu da sosla daha iyi birleşmesini sağlayacaktır.
PİŞİRME SUYU: HER ZAMAN HAZIRDA BULUNDURUN
Makarnanın fazla kuruması ihtimaline karşı veya sosla bütünleşmesine yardımcı olmak için bir kepçe pişirme suyu her zaman bir kenarda hazır tutulmalıdır. Ancak unutmayın, kalan su “amacına” hizmet ettikten sonra bile yeniden kullanılabilir. Örneğin, buharda pişirmek için veya et suları ve çorbalar için bir baz olarak. Ve yine, "nişastalı" su bulaşıkları ve mutfak gereçlerini derinlemesine temizlemek için veya bir kez soğuduktan sonra bitkileri sulamak için… ve hatta ayak banyosu için mükemmeldir!
SUYUN ŞEFFAFLIĞINA DİKKAT
Mat mı? Şeffaf mı? Bu, durum buğday irmiğinin inatçılığına bağlı. Ancak bazı ürünler daha fazla nişasta salacak şekilde “tasarlanmıştır”, bu sayede soslarla daha iyi bir ikili olurlar.
TUZ: HANGİ TÜRÜ, NE KADAR VE NE ZAMAN?
Su gözle görülür şekilde kaynamaya başladığında ve henüz makarna konulmadan önce eklenmelidir. Önerilen miktar 100g makarna başına 7 ila 10 gram arasında değişir. Sosun kendisi tuzlu veya zenginse veya seçilen makarna türü daha uzun pişirme süreleri gerektiriyorsa, bu miktar daha da azaltılabilir. Kaba veya ince tuzdan hangisi iyi? Fark etmez. Ancak aynı miktar için bir kaşık ince tuz, kaba tuzdan daha fazla sodyum klorür içerir.
MAKARNA, TENCEREYE ATILMAMALI, HAFİF BİR ŞEKİLDE “İNDİRİLMELİ”
Bu hareket aynı zamanda bir sanat: Makarna atılmamalı, kırılmasını veya çatlamasını önlemek için hafifçe indirilmelidir. Tencereye tek seferde ve sadece su gerçekten kaynadığında yerleştirilmeli ve yapışmasını önlemek için pişirmenin ilk birkaç dakikasında tahta kaşıkla sık sık karıştırılmalıdır. Suyun makarnayı eşit şekilde sarması için hafifçe karıştırın.
MAKARNA BAKICISI: PİŞİRİRKEN YAPILMASI GEREKENLER
Makarnaya her zaman göz kulak olmalısın, pişirirken bile. Makarnanın kalitesi, pişirme suyunun gözle kontrol edilmesinin yanı sıra burundan da hissedilebilir: İyi bir buğday kokusu, kaliteli bir ürünün göstergesidir. Öncelikle makarnanın hazır olup olmadığı tencerenin içinde (yoğunluğunu ve esnekliğini test etmek için tahta kaşıkla) kontrol edilmeli ve ardından (“al dente” olup olmadığı ve mükemmel şekilde tuzlanıp tuzlanmadığını görmek için) tadına bakılmalıdır.
DOĞRU TENCERE VE TAHTA KAŞIK
Tencereyi makarnanın cinsine ve ihtiyacınız olan su miktarına göre seçin. Kısa makarna türleri geniş, alçak bir tencereden memnun olurken, Linguine, Bucatini, Spaghetti & Co için pişirme sırasında suyun taşmasını önlemek için kapasitesinin üçte ikisinden fazla olmayan yüksek kenarlı bir tencere seçmek en iyisidir. Pişirmenin ilk birkaç dakikasında makarnanın yapışmasını veya dağılmasını önlemek için tahta bir kaşıkla hafifçe karıştırılmalıdır. Kaşığı tencerenin kenarına koyarsak, mükemmel bir ısıtıcı tasarrufu sağlar: Kaşıkla kaynayan su arasındaki sıcaklık farkı, sıvının kaynamasını durduracaktır.
KAPAĞA NE ZAMAN İHTİYAÇ DUYARIZ, NE ZAMAN DUYMAYIZ?
Suyun daha hızlı kaynaması için tencerenin kapağı kapatılmalıdır. Makarna eklendikten sonra ise kapak her zaman çıkarılmalıdır. Düdüklü tencere veya pasif yöntem kullanmıyorsak, makarna kapaksız pişirilmelidir.
SÜZGECİN KEHANETİ: MÜKEMMEL ZAMANLAMA TARİFE BAĞLIDIR
Makarna süzüldükten sonra bile pişmeye devam eder, bu nedenle servis edildiğinde “al dente” kalması için hazırlama sırasında bu dikkate alınmalıdır. Tavada bir sosla karıştırmayı planlıyorsak birkaç dakika erken süzülmeli, soğuk makarna yemeklerinde ise pişme süresinin üçte ikisinden sonra ocaktan alınmalı ve kapalı bir kaba koyularak pişirmeye devam edilmelidir.
PACCHERİ & CO MAKARNA TÜRLERİ İÇİN BAZI EKSTRA İPUÇLARI
Conchiglioni, Fusilloni ve Paccheri gibi daha büyük makarna türleri, kırılmalarını veya şekillerini kaybetmelerini önlemek için özenle pişirilmelidir. Yapısı iki taraf birleşip üst üste gelene kadar çöken kırık veya “içi oyulmuş” Paccheri, makarna pişiren aşçının kabusudur. Makarnanın kırılmaması ve mükemmel şeklini koruması için tavsiye edilen pişirme süresinden birkaç dakika önce ocağı kapatın, tencerenin kapağını kapatın ve ocaktan alıp pişme işleminin sona erene dek devam etmesine izin verin.