Mustafa YAĞMURLU Editör

Değerli okurlar, 36. sayımızla yine birlikteyiz.

Dünya, iklim değişikliklerinin yaşandığı, sağlık problemlerinin sıklaştığı, biyolojik çeşitliliğin azaldığı ve küresel ısınmanın inanılmaz bir boyut aldığı yer haline geldi. Bunun en önemli sebeplerinden biri de beslenme. Özellikle kaliteli bir yaşamın ön planda olduğu günümüzde sağlıklı beslenmenin önemi her geçen gün biraz daha artıyor. Elbette en temel ihtiyaçlarımızdan biri olan beslenme de değişen dünyaya ayak uydurup farklı tarzlara bürünmekten geri kalmıyor.

Yeni trendler besin zincirinin en önemli halkası olan ekmekte de ön plana çıkıyor. Pazar paylarını en fazla artıran glutensiz ve ekşi mayalı ürünler göze çarpıyor. Sağlıklı beslenme konusunda artan eğilimle beraber önceleri çok az yerde satılan ekşi mayalı ekmekleri artık daha yaygın görmekteyiz. Geçmişi çok eskilere dayanan ekşi mayalı ekmeğin popülaritesinin ve tüketiminin daha çok artmasını bekliyorum.

Tercih edilen beslenme şekillerinden biri olan glutensiz ürünlerin popülaritesinin önümüzdeki yıllarda daha çok artacağa benziyor. Özellikle çölyak hastalarının tüketmesi gereken glutensiz ürünler birçok kişi tarafından diyet programlarına alınıyor. Gelişmiş ülkelerde bu pazar hızla büyüme gösteriyor. Glutensiz Gıda Pazarının büyüklüğü, dünya genelinde hali hazırda 8 milyar doları geçti. Yapılan araştırmalara göre bu pazarın 2026’ya kadar 15 milyar doları aşması bekleniyor.

Bu arada yeni yıla yeniliklerle başladık. Yayın danışma kurulumuza bir birinden değerli yeni isimler kattık. Kastamonu Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Dr.Öğr.Üyesi Müge Hendek Ertop, Güneydoğu Un Sanayicileri Derneği Başkanı M.Mesut Çakmak, Postmodern ekmek ustası ve Tohum Platformu Kurucusu – yazar Mine Ataman, La Lorraine Türkiye Ürün Geliştirme Yöneticisi Merve Burcu Akbulut ve Özmermer Un Yönetim Kurulu Üyesi Hasan Özmermer Yayın Danışma Kurulumuza giren yeni isimler oldu. Bu değerli isimlerin fikirlerinden faydalanarak yeni sayılarımızda daha dolu içeriklerle karşınızda olacağız.

Bir sonraki sayımızda buluşmak dileğiyle…