BLOG

Türkiye’nin ekmek hafızası

10 Nisan 20234 dk okuma

Ekmek, Türk kültürünün o kadar önemli bir unsurudur ki, onunla ilgili sayısız hikaye vardır. Türkiye’de pek çok insanın sabahları pişen taze ekmek kokusuna ya da annelerinin veya büyükannelerinin sıfırdan ekmek yapmasına dair güzel anıları vardır. Birçokları için ekmek sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda ev, aile ve geleneğin de sembolüdür.

İnsanlığın binlerce yıldır en önemli besin kaynağı olan ekmek, sofralarımızda halen en temel gıda maddesi olarak tüketiliyor. Dünyada olduğu gibi Türkiye’nin de her bölgesinde farklı malzemeler, farklı yapım yöntemleri ve pişirme tekniklikleri kullanılarak yöresel ve geleneksel ekmekler yapılıyor. Ekmek yapımında kullanılan malzeme ve özellikler yörenin bulunduğu coğrafi koşullara göre çeşitlik kazanıyor. Söz konusu çeşitlilik, farklı lezzetlerde her bölgeye özgü ekmekleri, kültürün ayrılmaz bir parçası halinde gelmiş. Türkiye’nin kendine özgü ekmek çeşitliliğini ortaya çıkarmak için yapılan araştırmalarda 1064 farklı ekmek ismine ulaşılmış. 



Dünyanın en önemli temel gıdalarından biri olan ekmek, Türkiye için de bir istisna değildir. Yüzyıllardır Türk mutfağının vazgeçilmez bir parçası olan ekmek, ülkenin mutfak ve kültür mirasında özel bir yere sahiptir. Ekmek Türkiye’de o kadar önemlidir ki, hükümet herkes için uygun fiyatlı kalmasını sağlamak için fiyat kontrolleri uyguluyor.

“Ekmek” olarak da bildiğimiz Türk ekmeği, Türkiye’de her öğünün temel bir parçasını oluşturmaktadır. Tipik olarak gözleme ya da yuvarlak bir somundan oluşur ve buğday unu, su, tuz ve maya ile yapılır. Hamur elle ya da makineyle yoğrulur ve geleneksel fırında pişirilmeden önce kabarmaya bırakılır. Sonuç, yumuşak ve çiğnenebilir bir iç kısmı olan lezzetli, kabuklu bir ekmeğin ortaya çıkmasını sağlar.



Ekmek, Türk kültürünün o kadar önemli bir unsurudur ki, onunla ilgili sayısız hikaye vardır. Türkiye’de pek çok insanın sabahları pişen taze ekmek kokusuna ya da annelerinin veya büyükannelerinin sıfırdan ekmek yapmasına dair güzel anıları vardır. Birçokları için ekmek sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda ev, aile ve geleneğin de sembolüdür.

Birçok kişi için öne çıkan bir ekmek alışkanlığı da “Ramazan pidesi” ya da Ramazan ekmeği geleneğidir. Ramazan ayı boyunca, ülkenin dört bir yanındaki fırınlar sadece bu dönemde satışa sunulan özel bir ekmek türü olan pideyi üretiyor. Genellikle yuvarlak bir desene sahip olan bu ekmeği satın almak için insanlar bazı tanınmış fırınların önünde uzun kuyruklar oluşturur.


Türkiye’de sevilen bir başka günlük yiyecek de “simit” geleneğidir. Türkiye’de popüler bir sokak yiyeceği olan simit, genellikle kahvaltıda ya da atıştırmalık olarak tüketilir. Birçok kişinin sokak satıcılarından simit alıp bir bardak çayla yediği güzel anıları vardır.

Son yıllarda Türkiye’de zanaatkâr ekmek yapımına yönelik artan bir eğilim söz konusudur. Giderek daha fazla sayıda insan geleneksel ekmek yapım tekniklerine ilgi duyuyor ve yüksek kaliteli, yerel olarak üretilen ekmek arayışına giriyor. Bu eğilim, zanaatlarına tutkuyla bağlı olan ve Türkiye’nin ekmek yapma geleneklerini yaşatan yeni nesil fırıncıların ortaya çıkmasını sağladı.

Ekmek, Türk kültürünün önemli bir parçasıdır ve pek çok kişinin gönlünde özel bir yere sahiptir. İster sabahları pişen taze ekmeğin kokusu, ister Ramazan ekmeği geleneği, isterse de sokakta simit yemenin zevki olsun, ekmek pek çok kişi için aziz bir hatıradır. Ekmek yapma gelenekleri ülkenin kültürel mirasının önemli bir parçası olmaya devam ediyor.

Türkiye, her biri kendine özgü özelliklere ve bölgesel farklılıklara sahip çok farklı ekmek çeşitlerine sahip. Geleneksel bazlama ve yuvarlak somunların yanı sıra peynir, et veya sebze ile doldurulmuş kayık şeklinde bir ekmek olan “pide” ve genellikle dip sos veya sürülebilir malzemelerle servis edilen ince, çıtır bir ekmek olan “lavaş” gibi çeşitler de bulunuyor.

Son yıllarda Türk ekmeği uluslararası alanda tanınmaya başladı ve dünyanın dört bir yanındaki pek çok gurme bu eski ekmek geleneğinin lezzetli tatlarını ve dokularını keşfetti. Türk fırınları da Türkiye’nin lezzetlerini yeni kitlelere ulaştırarak küresel çapta büyümeye basladı.

Ekmek, Anadolu halkı için kutsal bir yiyecektir. Baş tacı edilir. Yerde görülen bir ekmek parçası öpülerek kaldırılır ve yüksek bir yere konur. Anadolu ekmeğinin dünyada önemli bir yer edinmesi, Türk fırıncılık endüstrisini de dünyaya açmıştır. Bugün dünya geneline fırın ve değirmen makinaları ihraç eden birçok Türk sanayici bulunuyor.


Dosya Kategorisindeki Yazılar
24 Kasım 20203 dk okuma

Al-Hazaa Yatırım Grubu’nun Ürdün’deki Gıda Üretimi Tamamen Temiz Güneş Enerjisiyle Yapılıyor

Mariam Al-Hazaa Al Hazaa Investment Group İletişim Koordinatörü Al-Hazaa Yatırım Grubu, Ürdün’deki...

10 Haziran 20223 dk okuma

Gıda teknolojisi öncüsü OlbrichtArom, 150 yaşında

19 Kasım 20156 dk okuma

“Ambalaj tüketici ile üreticinin göz göze geldiği bir ara yüzdür”

“Makarna, 120 bar gibi yüksek bir basınç ile şekillendirilen ve 80-90 °C sıcaklıkta saatlerce kurud...