2025’te perakendeyi şekillendiren trendler: sürdürülebilirlik, şeffaf iletişim, sağlık odaklı ürünler, yenilikçi tatlar, küçük porsiyonlar, kolaylık, miras ve inovasyon dengesi, anlamlı deneyimler. İşletmeler bu değişimlere uyum sağlayarak tüketicilerin beklentilerini karşılayabilir ve rekabet avantajı elde edebilir.

Tüketici tercihlerinin sürekli değiştiği bir dünyada, perakendenin geleceğini şekillendiren trendler işinize yardımcı olabilir (ya da engel olabilir). Peki, nasıl güncel ve rekabetçi kalabilirsiniz? Bu trendleri anlamanıza ve öne geçmenize yardımcı olmak için 2025’te göz ardı edemeyeceğiniz kilit trendleri öne çıkardık.

Trend 1: Sürdürülebilirlik bir temel değer olacak

Etik kaynaklı içerikler ve çevre dostu uygulamalara yönelik artan talebin yönlendirdiği bu trend, geçici bir akım değil; bir beklenti.

Son verilere göre, tüketicilerin %73’ü geri dönüşüm yapıyor, %68’i gıda israfını azaltıyor ve yarısından fazlası yerel olarak üretilmiş ürünleri tercih ediyor. Bu değişim, işletmeleri sürdürülebilirlik çabaları konusunda daha şeffaf olmaya zorlayan AB’nin Kurumsal Sürdürülebilirlik Raporlama Yönergesi (CSRD) gibi düzenlemelerle daha da güçleniyor.

Fırınlar, fırın ürünleri üreticileri ve perakendeciler, bu trendle uyum sağlamak için sorumlu şekilde temin edilen içerikleri ürünlerine dahil etmek, daha uzun raf ömrüne sahip içerikler kullanarak israfı azaltmak ve sürdürülebilirlik raporlamasında artan denetimlere hazırlıklı olmak gibi pratik adımlar atabilir.

Trend 2: “Yeşil yıkama” yerine şeffaf iletişim

Tüketiciler sürdürülebilirlikle giderek daha fazla ilgileniyor ancak belirsiz veya net olmayan iddialara karşı şüpheciler. Artık %60’tan fazlası, genel çevre dostu mesajlar yerine somut kanıtlar arıyor. Markaların vaatlerini gerçekçi eylemlerle desteklemesini bekliyorlar.

Sürdürülebilirlik çabalarınızı nasıl sergilersiniz?

Ambalajınızı güncelleyin
Kompostlanabilir ambalajlar veya FSC sertifikalı malzemeler kullanmak, çevreye bağlılığınızı görünür bir şekilde iletebilir.

Örneğin, İngiltere merkezli fırın ve market kutusu teslimat hizmeti Earth & Wheat, “eğri büğrü” ekmeklerini paketlemek için KM Packaging’in C-Range’inden evde kompostlanabilir çantalar kullanıyor. Bu sayede plastik atıklarını azaltırken sürdürülebilirlik misyonunu destekliyor.

Malzemeleri değiştirin
Karbon ayak izinizi azaltmaya ve fırın ürünlerinizi daha sürdürülebilir hale getirmeye yardımcı olacak gıda içerikleri ve uzman tavsiyeleri alabilirsiniz.

İletişim stratejinizi ayarlayın

Ambalaj malzemeleri ve çevre dostu içerikler hakkında eğitici içerikleri pazarlama çalışmalarınıza (hem çevrimiçi hem çevrimdışı) dahil etmek, müşterilere sürdürülebilirlik çabalarınızın gerçekçi ve gösterişten uzak olduğunu hissettirir.

Trend 3: Sağlık bilincine sahip memnuniyet

Sağlık trendleri gelişmeye devam ettikçe tüketiciler, keyif ve sağlığı dengeleyen ürünler arıyor. Düşük şekerli, yüksek proteinli ve bağırsak sağlığına yönelik seçenekler giderek daha popüler hale geliyor.

Küresel araştırmalara ve Taste Tomorrow tüketici araştırmasına göre, bağırsak sağlığı tüketiciler için öncelikli bir konu. Markalar, probiyotikler, prebiyotikler ve lif açısından zengin içerikleri ürünlerine dahil ederek bu talebi karşılıyor. Örneğin, keten tohumu veya zerdeçal ile zenginleştirilmiş yüksek lifli ekmekler sunmak hem lezzet hem de besin değerini bir arada sunar.

Bitki bazlı beslenme yaygınlaşmaya devam ediyor
Bitki bazlı ürünlerdeki büyüme, işletmelerin lezzetten ödün vermeden sağlık bilincine sahip tüketicilere hitap etmesini sağlıyor.

Doğal iddialara sahip bitki bazlı gıdalarda yıllık %23 büyüme, tüketicilerin temiz, tanınabilir içerikler aradığını gösteriyor.

Geleneksel fırın ürünlerinin bitki bazlı versiyonlarını sunarak (örneğin, kruvasan, muffin veya kurabiyeler), bu trendden faydalanabilirsiniz. Önemli olan, bu alternatiflerin lezzet veya doku açısından ödün vermemesini sağlamaktır. Ayrıca, bitki bazlı seçenekler yaşam döngüsü değerlendirmelerine göre daha düşük karbon ayak izine sahiptir ve çevre için daha iyi bir tercihtir.

Fonksiyonel içerikler revaçta
Bitki bazlı seçeneklere ek olarak fonksiyonel içerikler de popülerlik kazanıyor. Probiyotiklere sahip ürünlerde %24 yıllık büyüme ve sindirim sağlığı iddialarında %8 artış görülüyor. Bu nedenle, lifler, prebiyotikler ve adaptogenler gibi sağlık yararları sağlayan içerikleri fırın ürünlerine dahil etmek büyük bir fırsattır.

Fırıncılık güzellikle buluşuyor
Keyif ve kişisel bakımın kesişimi, özellikle fiziksel görünüm veya cilt sağlığını iyileştirme amacıyla ürün satın alan daha genç nesiller arasında büyümeye devam ediyor.

Fırıncılık güzellik ile buluşuyor
Hoşgörü ve kişisel bakımın kesiştiği nokta, özellikle gıda seçimlerinde güzellik artırıcı özelliklere değer veren genç nesiller arasında büyümeye devam ediyor. “Taste the Glow” olarak bilinen bu trend, gıdaların kozmetik çekiciliğinden faydalanıyor ve her 5 küresel tüketiciden 1’i fiziksel görünümü veya cilt sağlığını iyileştirmeyi amaçlayan ürünler satın alıyor.

Pazar hızla gelişiyor; güzellikle ilgili iddialar içeren gıda lansmanları yıllık %11 büyürken, cilt sağlığı iddiaları 2019’dan 2024’e kadar %15 artış gösterdi. Kolajenle zenginleştirilmiş ekmek ruloları veya antioksidan bakımından zengin meyvelerle aşılanmış parlaklık artırıcı hamur işleri gibi ürünler sunarak bu trendden yararlanın.

Trend 4: Yenilikçi tatlar ve eşleştirmeler

Tüketiciler, tat denemelerine daha fazla ilgi gösteriyor ve cesur, şaşırtıcı ürünler arıyor. Küresel tüketicilerin %43’ü “çılgın yaratımları” keşfetmek istiyor ve %40’ı yoğun tatlara değer veriyor. Beklenmedik eşleştirmeler güçlü bir satış noktası haline geliyor.

Son trendler, aromalı ekmeklerin önemli bir segment haline geldiğini gösteriyor; peynir, sarımsak ve sütlü çikolata öne çıkan tatlar arasında. Küresel tatlardan ilham alarak veya tatlı ve tuzlu unsurları bir araya getirerek rakiplerinizden ayrışabilirsiniz. Ürünlerinizi sınırlı sayıda piyasaya sürmek, kitlenizin ilgisini çekmek için heyecan yaratabilir.
Hollanda’daki Wochi Mochi’nin 2024’te piyasaya sürdüğü Limonlu Tart Kurabiye Hamuru Mochi’yi dondurma dolgulu bir ürün olarak örnek alabilirsiniz. Cesur kombinasyonlarla deney yapın; örneğin, matcha ve beyaz çikolatalı kruvasanlar veya kimchi ekşi mayalı ekmek.

Trend 5: Daha küçük porsiyonlar

Z Kuşağı ve Y Kuşağı porsiyon kontrollü hoşgörüleri benimsiyor. Tüketicilerin %42’si günlük mutluluk anlarında şımartıcı ama yönetilebilir seçeneklerle kendilerini şımartmayı tercih ediyor. Bu onların duygusal tatminine katkıda bulunuyor. Bu trend, özellikle ekonomik baskılar insanları daha uygun fiyatlı şımartmaları tercih etmeye ittiği için popüler.

Popüler ürünlerinizin mini versiyonlarını (örneğin, mini kruvasanlar veya lokmalık tatlılar) sunarak, tüketicilere suçluluk duymadan keyif yapma imkanı tanıyabilirsiniz.

Trend 6: Kolaylık ve çevrimiçi alışveriş

Modern tüketiciler kolaylık ve hız talep ediyor; favori fırın ürünlerinin her an hazır olmasını ve hızlı bir şekilde teslim edilmesini bekliyorlar. Hayat tarzları yoğunlaştıkça, çevrimiçi alışveriş ve teslimat hizmetleri bu beklentileri karşılamada önemli bir rol oynuyor.

Fırınlar, güçlü teslimat platformlarıyla iş birliği yaparak erişimlerini genişletebilir ve müşterilerin taze, hızlı seçenekler tercihine hitap edebilir. Süpermarketler ve özel mağazalar hala popüler satış noktaları, ancak çevrimiçi sipariş ve hazır paketli, hızlı tüketim ürünleri rekabetçi kalmak için giderek daha önemli hale geliyor.

Trend 7: Miras ile inovasyonu dengeleme

Dünya genelinde tüketicilerin neredeyse yarısı, köklerine bağlanan gıdaları değerli bulurken, %65’i raflarda daha fazla geleneksel tariflerin yer almasını istiyor.

Bu trende, klasik tariflerinizi premium ve daha yerel içeriklerle modernize ederek katılabilirsiniz; örneğin, yerel olarak üretilmiş meyve dolgularıyla yapılan kekler veya tartlar.

Nostaljik tatları taze bir sunumla eşleştirmek, eski ve yeni arasında bir denge kurarak geleneklere önem veren ve maceracı tüketicilere hitap eder.

Trend 8: Etkileyici, ilgi çekici deneyimler

Günümüz tüketicileri yalnızca alışveriş yapmakla yetinmiyor; hayatlarını zenginleştiren anlamlı etkileşimler istiyor. Bu değişim, fırıncılar için ilgi çekici deneyimler yaratma fırsatı sunuyor.

Pastane tadımları veya fırıncılık atölyeleri gibi etkinliklere ev sahipliği yapmak, basit bir ziyareti unutulmaz bir geziye dönüştürebilir. Müşterilere öğrenme ve keşfetme fırsatları sunarak, bir topluluk duygusu oluşturabilir ve onları tekrar satın almaya teşvik edebilirsiniz.