Dünyanın iki tahıl devi Rusya ile Ukrayna arasındaki savaş sebebiyle oluşan buğday arzındaki daralma sonrası birçok ithalatçı ülkenin gözünü çevirdiği Hindistan, gıda güvencesi gerekçesiyle ihracatı yasakladı. Yeni Delhi yönetiminin yasak kararı, uluslararası piyasalarda buğday fiyatlarının daha da artmasına neden oldu.

Hindistan'ın ihracat yasağı, düşük gelirli birçok buğday ithalatçısı ülke için uygun fiyatlı alternatif buğday tedarikçisi seçeneğini ortadan kaldırarak zaten arz daralması görülen küresel buğday piyasaları üzerindeki baskıyı artırdı. Küresel piyasalarda buğdaya yönelik güçlü talep, üretim rakamlarını geride bırakarak dünya buğday fiyatlarını rekor seviyelere çıkarmıştı. 

2020-21 sezonunda Hindistan, Ortadoğu ve Güney Asya’daki buğday ithalatçıları için önemli bir tedarikçi olmuştu. Hindistan, 2021-22 sezonunun ilk 9 ayında da 6,8 milyon ton buğday ihracat ederek yurt dışı sevkiyatlarını önemli ölçüde artırmıştı. Hindistan özellikle, geleneksel olarak Ukrayna’dan buğday ithalatı yapan fiyat odaklı ülkelerde pazar payını artırmıştı. 

Hindistan, tahıl piyasalarında şok etkisi meydana getiren kararına gelen uluslararası tepkilerin ardından ‘gıda güvencesi nedenleriyle duruma göre’ yasağa bazı muafiyetler getirebileceğini açıkladı.  Yeni Delhi, bu açıklamanın ardından farklı ülkelerden toplam 1,5 milyon tonun üzerinde talep aldı.

Hintli yetkililer mart ayında yaptıkları açıklamada Rusya-Ukrayna ihtilafından kaynaklanacak arz açığını kapatmak için gelecek sezon 10 milyon ton buğday ihraç etmeyi planladıklarını söylemişti. Hindistan Başbakanı Narendra Modi, “Hindistan dünyayı beslemeye hazır.” şeklinde bir açıklama yapmıştı.

 Hindistan hükümeti, bir gıda kriziyle karşılaşmamak için buğday ihracat yasağına ek olarak gıda destek politikalarında da ayarlamalara gitti.  Daralması öngörülen buğday arzından dolayı gıda güvencesi programlarında daha az buğday, daha çok pirinç dağıtılmasına karar verildi. Bundan dolayı da bu sezon ülkede buğday tüketiminin düşeceği, pirinç tüketiminin ise artacağı tahmin ediliyor.

Buğdayın aksine, Hindistan 2022-23 sezonunda bereketli bir pirinç hasadı bekliyor. Bundan dolayı Hindistan'ın küresel pirinç ticaretindeki güçlü konumunu devam ettireceği tahmin ediliyor. Ülkede, art arda gelen rekor hasatların ardından pirinç stokları son yıllarda iki kattan fazla arttı. Bu da Yeni Delhi’ye hem ihracat hem de daha yüksek yurt içi kullanım için hareket alanı açtı. Artan ihracata ve gıda güvenliği programlarında daha fazla dağıtıma rağmen, Hindistan'ın pirinç stoklarının bu sezon yine artması bekleniyor. Bundan dolayı da Hindistan yönetiminin pirinç ihracatına yönelik bir kısıtlama getirmesi düşük ihtimal olarak değerlendiriliyor. 

Buğday ve pirinç, Hindistan’ın gıda güvenliği politikasının köşe taşlarını oluşturuyor. Hindistan hükümeti; yeni çeşitler ve üretim teknolojileri konusunda araştırma, geliştirme ve çiftçileri eğitme faaliyetlerine önemli kaynaklar ayırıyor. Hem merkezi hükümet hem de eyalet yönetimleri buğday gibi ürünler için su, gübre, tohum, enerji, sulama, kimyevi maddeler ve tarım kredileri gibi girdilerde çiftçileri destekliyor.

Buğday, Hindistan’ın kuzeybatısında ve orta kesimlerinde temel besin. Ülkenin güneyinde ve doğusunda ise buğdayın yerini pirinç alıyor. Ülkede tüketilen buğdayın yüzde 80’i hane halkları, yerel restoranlar ve lokantalar tarafından kullanılıyor. Bir miktar buğday (yüzde 12-15) ise unlu mamuller, bisküvi ve kurabiye gibi ürünler için işleniyor. Yaklaşık 4-5 milyon ton civarında buğday ise Batı tarzı makarna ve şekerleme gibi ürünlerde kullanılıyor.

Hindistan, uluslararası buğday piyasaları için istikrarlı bir oyuncu olarak görülmüyor. Üretimin düşük olduğu yıllarda buğday ithal eden ülke, yerel üretim yeterli ve fiyatlar yüksek olduğunda ise ihracat yapıyor.

Tarım ve Çiftçilerin Refahı Bakanlığı’nın son açıkladığı rapora göre Hindistan, 2021-22 sezonunda (Temmuz-Haziran) toplam 314.5 milyon ton hububat üretti. Buğday üretimi 106,4 milyon ton, pirinç 129,7 milyon ton, mısır 33.2 milyon ton ve bakliyat üretimi de 25.8 milyon ton olarak gerçekleşti.

ABD Tarım Bakanlığı USDA, Hindistan’ın 2022-23 sezonunda ise 99 milyon ton buğday üreteceğini tahmin ediyor. USDA, bir önceki raporunda ise 110 milyon tonluk bir rekolte öngörmüştü. Rekoltedeki aşağı yönlü revize mart ayının ikinci haftasında ülkede başlayan aşırı sıcak hava dalgası nedeniyle öngörülen verim kaybına dayanıyor.  Hint yönetiminin son tahmini ise 106.4 milyon ton. 

Hindistan hükümeti, Bangladeş, Nepal, Sri Lanka ve diğer gıda güvenliği açısından hassas ülkeler dahil olmak üzere komşu ülkelere buğday ihracatının devam etmesine izin vereceğini duyurdu. Hint buğdayı, bölgede diğer tedarik kaynaklarına göre ton başına 50-80 dolar daha ucuz olduğundan oldukça rekabetçi konumda.

Ancak Hindistan’ın buğday ihracatını artırma hedefinin önünde limanlar ve demiryollarıyla ilgili lojistik darboğazlar, yüksek navlun oranları ve konteynır eksikliği gibi bazı engeller var. Hindistan'ın ithalatçı ülkeler için uzun vadeli bir tedarikçi olabilmesi için buğday kalitesinde istenilen standardı da yakalaması gerekiyor. Bunun için de düşük kaliteli buğdayın ihraç edilmediğinin garanti altına alınmasına çaba sarf edilecek. Bu noktada tarım, işbirliği ve çiftçi refahı departmanının, haşere risk analizleri yapabileceği ve ardından yurt dışı pazarlarına erişim taleplerinin kabul edebileceği ifade ediliyor. Hindistan, 2020'de dünya buğday üretiminde yaklaşık %14’ük payıyla ikinci en büyük buğday üreticisi olmuş, ancak küresel buğday ihracatındaki payı ise yüzde %1’in altında kalmıştı.

USDA, Hindistan’ın 2021-22 buğday kapanış stoklarını 19.5 milyon ton olarak tahmin ediyor. USDA, yeni sezon kapanış stoklarının ise 8,5 milyon tona düşmesini öngörüyor. Bu sezon daha düşük rekolte ve yüksek fiyatların yemlik buğday talebini düşüreceği beklentisiyle Hindistan’ın buğday tüketiminin ise geçen sezona göre 6 milyon ton düşeceğini tahmin ediliyor.

HİNT YEMEKLERİNİN TEMEL PARÇASI EKMEK 

Ekmek, dünya çapındaki diğer birçok ülkede olduğu gibi, hızla Hint yemeklerinin de vazgeçilmez bir parçası haline geldi. Daha hızlı yaşam tarzları nedeniyle tahıl ekmeği tüketimi giderek artıyor, çok sayıda çeşit ülke çapında pazarlarda ve fırınlarda üretilip satılıyor. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, Hindistan da küresel donmuş unlu mamuller pazarının vazgeçilmez bir parçası olmaya hazırlanıyor ve önümüzdeki yıllarda bu işte sağlıklı bir paya sahip olması bekleniyor.

Araştırmalar, Hindistan’daki günlük yemek trendlerini yeniden şekillendiren çok çeşitli ekmeklerle birlikte, ülkenin çeşitli bölgelerindeki kişi başına ekmek tüketiminin neredeyse 1,5 ila 1,75 kg arasında olduğunu gösteriyor. Hintliler, pazarlarda bulunan batı tarzı somun ekmeğin yanı sıra tandırda pişirilmiş naan ekmeği veya tava gibi pişirme kaplarında hazırlanan roti ve parathalar gibi farklı etnik ekmek çeşitlerini de tüketirler. Bu ekmek türlerindeki bu ana maddeler genellikle buğday, darı, nohut ve diğer baklagillerden elde edilen unlardır.

Hindistan’da ekmek tüketimini etkileyen aynı yaşam tarzı trendleri, makarna tüketimi için de geçerli ve ürün, özellikle genç nüfusta son yıllarda hızla popülerlik kazanıyor.

Şubat ve Mart 2020 arasında Hintli kullanıcılar tarafından aranan yemek tarifi çeşitlerini incelemeye odaklanan yeni bir SEMrush araştırmasına göre, tüketiciler tarafından aranan en popüler Hint olmayan yemek makarnaydı ve çevrimiçi tarif aramaları Covid öncesi döneme kıyasla yaklaşık % 50 artış gösterdi.

Kentleşme, yiyecek ve beslenme başta olmak üzere yaşam tarzlarında çeşitli değişiklikleri tetikledi. Pratik beslenme alışkanlıkları, daha genç ve daha yoğun nesiller arasında büyük popülerlik kazandı; makarna ve ekmek de en uygun yemek seçeneklerinin başında geliyor.

PANDEMİDE MAKARNA TÜKETİMİ HIZLA ARTTI

Raporlara göre Hindistan’da makarna ihracatı, 2003-2004’ten 2014-2015’e uzanan 11 yıllık dönemde 2,81 milyon dolardan yaklaşık 22,29 milyon dolara yükseldi. Bu hacim dikkate alındığında, aynı dönemde ihracatın 3.300 tondan 13.300 tona yükseldiği de gözlendi. Çalışma ayrıca Hindistan’daki makarna ihracatının yaklaşık % 71,3’ünün Nepal, Amerika Birleşik Devletleri, Birleşik Krallık, Butan Krallığı ve Kanada’ya yapıldığını vurguladı.

Ülkedeki mutfağı, ekonomik eğilimleri ve kültürel davranışları takip eden uzmanlar, Hindistan’daki ekmek ve makarna pazarlarının gelecekte de önemli bir büyümeye tanık olmaya devam edeceği görüşünde. Bu gelişme; bol çeşitliliği ve gıda tüketim trendlerindeki pişirmeye hazır yiyeceklere doğru hızlı değişim göz önüne alındığında, esas olarak İtalyan mutfağının, Hindistan’daki kentsel nüfus arasında artan popülaritesinden kaynaklanacak.

Örneğin, Del Monte markası altında birinci sınıf paketlenmiş yiyecek ve içecek ürünleri satıcısı olan FieldFresh Foods, Covid-19 kaynaklı sokağa çıkma yasağı döneminde evde pişirme etkinliklerindeki patlama sonucunda makarna, sos ve zeytinyağı satışlarında % 80 ila % 200’ün üzerinde önemli artış gördü. Sokağa çıkma yasağı döneminde ülkeyi saran evde yemek yapma trendi, makarna ve zeytinyağı gibi ürün yelpazelerinin iki katına çıkmasını ve kayıtlı hacim büyümesini de kolaylaştırdı.

HİNDİSTAN’DA EKMEK VE MAKARNA PAZARINI ETKİLEYEN FAKTÖRLER

Hindistan, dünya nüfusunun neredeyse % 17’sini oluşturan 1,2 milyardan fazla nüfusa sahip geniş bir ülkedir. Bu nedenle, nüfus segmentlerinin yanı sıra gelir seviyelerindeki hızlı artış göz önüne alındığında, ülke aynı zamanda dünyanın en karlı tüketici pazarları arasında kabul edilmektedir.

Gıda ve market, tüketici sınıfının harcama kapasitesinin en büyük payını oluşturuyor ve dolayısıyla Hindistan’da ekmek ve makarna sektörlerinin büyümesi için kazançlı yollar açıyor. NCAER’den gelen raporlara göre, yıllık geliri 980 dolar veya daha fazla olan tüketim sınıfları sürekli olarak artıyor ve önümüzdeki yıllarda toplam nüfusun % 80’inden fazlasını oluşturması bekleniyor.

Hindistan’daki nüfus, özellikle kentsel bölgelerdeki genç nesiller, daha okuryazar hale geldikçe ve batı yaşam tarzlarına uyum sağladıkça, ülke genelinde zihniyetlerde ve tercihlerde önemli bir geçiş gözlemlenmesi muhtemeldir. Artan sayıda çekirdek aileli ve çift gelirli hanelerin yanı sıra kentsel alanlarda çalışan kadın nüfusunun belirgin bir şekilde artması, başta gıda olmak üzere, modern yaşam tarzının çeşitli yönlerini etkiliyor. Örneğin, pişirmeye hazır ürünlere ve paketlenmiş gıdalara yönelik artan talep, son yıllarda Hindistan’daki ekmek ve makarna pazarlarının yayılmasına ivme kazandırdı.

Ayrıca, kentsel nüfus, yumurta, ekmek ve bir tür serpme çeşitlerinden oluşan geleneksel İngiliz kahvaltıları gibi daha Batılılaşmış yemekleri daha fazla tercih ediyor. Kahvaltının yanı sıra, ekmek, ister roti veya paratha yerine, ister çorba ve salatalı akşam yemeklerine eşlik etsin, bir Hint evinde neredeyse her öğüne yavaş yavaş giriyor.

Modern Hintli tüketiciler, özellikle Covid-19 döneminde, sağlık konusunda giderek daha bilinçli hale geliyor. Bu da, paketlenmiş gıdalarda organik veya glütensiz makarnadan tam buğday veya çok tahıllı artizan ekmeğe kadar yeni bir trendin ortaya çıkmasına yol açtı. Sindirim için gerekli bir besin olan yaklaşık 4-7 gram lif içerdiği söylenen birinci sınıf ekmek, özellikle sağlık bilincine sahip kentsel Hint hanelerinde popülerdir.

Hindistan’da ekmek ve makarna sektörlerinin gün geçtikçe güçlenmesiyle birlikte, yiyecek ve içecek (Y&İ) alanındaki pek çok kuruluş, ülkedeki değişen gıda trendlerini yakalayabilmek için; organik, vegan ve glütensiz makarnanın piyasaya sürülmesi gibi ürün yeniliklerinden, özel yüksek kaliteli ekmek ürünlerine kadar hedef odaklı çabalar başlattı.