Fransız kültüründe ekmek bir gurur ve kültürel istisnalık olarak görülüyor. Fransızlar için, tüketim alışkanlıkları değişse bile ekmek güven verici bir temel gıda olarak kabul ediliyor. Fransa Ulusal Fırın ve Pastane Konfederasyonu verilerine göre bu sektör ülkede 180.000 kişiye istihdam sağlıyor. Fransa'da 1 ila 2 bin kişi arasında işçi istihdam eden 33.000 fırın var. 67 milyon nüfuslu ülke, her yıl 9 milyar uzun somun tüketiyor.

Ekmek her kültürde ve mutfakta farklı bir yere ve öneme sahiptir. Ekmek, doğrudan o yörenin ya da bölgenin mutfağı hakkında temel bir bilgi verebilmektedir. Yöresel ve bölgesel ekmekler çok uzun zaman içinde iklime, coğrafyaya, adetlere, kültüre ve inançlara uygun olarak gelişmekte ve şekillenmektedir. Bu nedenle bir yörede rağbet gören bir ekmek, başka bir yörede beğenilmezken, birbirinden çok farklı yapım yöntemleri ve lezzetler ortaya çıkmaktadır.

Dünyanın dört bir yanında sofraların en önemli parçası olmaya devam ediyor. Belki ismi, formu ya da içerenleri değişiyor fakat ekmek tutkusu asla değişmiyor. Kimi mutfaklarda her öğünde sofrada yerini alırken, kimi mutfaklarda onlarca farklı çeşidiyle karşımıza çıkabilir. Bu mutfaklardan biri de Fransız mutfağıdır.

Fransız mutfağı tarihin en eski zamanlarından bu yana ekmeği sıradan bir gıda olarak değil, özenle hazırlanması gereken ve farklı lezzetlerle buluşturulan bir gıda olarak görmüş. Dünyanın en geniş ekmek çeşitliliğine sahip mutfaklarından biri olan Fransız mutfağına has ve günümüzde de pek çok farklı kültürden fırıncıya ilham olan Fransız ekmekleri her pazarda kendine yer buluyor.

Dünya markası: Baget Fransız mutfağında ekmeğin çok önemli bir yeri var. Fransızlar ekmeklerini bakkaldan, marketten değil hala fırınlardan alıyorlar. Günün her saati çantasında, elinde baget ile yürüyen insanlar görmek mümkün. Paris’teki her fırın değişik tahıllar, yemişler, tohumlar, otlar ve bitkiler kullanarak farklı lezzette ekmekler yapıyor. Her fırında tam tahıllı, çavdarlı, kepekli veya buğday unu ile yapılan çeşitler mevcut. Kimileri yanında hiçbir şey olmasına gerek kalmadan yenebilecek kadar lezzetli.

En meşhur Fransız ekmeği hiç kuşkusuz bagettir. Baget, genelde 250 gr ağırlığında olan uzun ince bir ekmek. Bagetten daha geniş ve ağır olan somun ekmeklerinin içi daha yumuşak, kabuğu da bagete göre daha ince oluyor. Fransız yasalarına göre gramajı ve ölçüleri belirlenmiş baget ekmeğin ilk çıkış tarihi 18. yüzyıl olarak belirtiliyor. Ancak birçok uzman, bu ekmek türüyle ilgili bu zamana kadar herhangi bir akademik çalışma olmamasından dolayı 1920’de yazılmış bu yasaya göre baget ekmeğin ortaya çıkış tarihini 20. yüzyıl olarak gösteriyor.

Fransızcada ‘baguette’ kelimesinin karşılığı, ekmeğin şeklini de belirleyen ‘baton’, ‘sopa’dan geliyor. Şeklinin yanı sıra standart bir baget ekmeği ortalama 65 cm ebatlarındayken, 1 metrenin üzerinde üretildiği ve pişirildiği de olabiliyor. Diğer ekmeklerden farklı olarak daha yapışkan bir hamur kıvamı olan ve mayalama süreci sırasında özellikle kuru maya kullanılması tavsiye edilen baget, Fransız mutfak kültürünün de en öne çıkan tariflerinden bir tanesi. Baget, Fransa’dan sonra İtalya ve İspanya gibi yakın komşu ülkelerde üretilse de, dünyada ‘Baget Ekmeği Yarışması’ düzenleyen tek ülke Fransa olarak biliniyor. Ülkenin dört bir yanındaki ‘boulangerie’ yani fırınların katılım gösterdiği bu yarışma sonunda birinciliği alan ekip ya da kişi, bir yıl boyunca cumhurbaşkanının konutu olan Elysée Sarayı’nın ekmeklerini pişirmeye hak kazanıyor. Temel olarak hamurunun yapılışında pek fazla değişiklikler olmasa da, ekmeğin çıtırlığı ve rengi, bageti pişiren kişinin isteğine bağlı oluyor.

Ficelle Ekmeği Baget ekmeğine oldukça benzeyen Ficelle ekmeği, Fransız mutfağında yer alan bir başka özel ekmek çeşididir. Baget ekmeği gibi ince ve uzun bir yapıya sahip olan bu ekmeğin farkı ise çok daha ince olmasıdır. Mayalı bir ekmek çeşidi olan Ficelle ekmeği, ince ince dilimlenerek üzerini süsleyen domates, biber ve peynir gibi lezzetlerle tüketilmektedir.

Bizim mutfağımızda da hem kahvaltı hem de 5 çayı sofralarını süsleyecek bu lezzete fırınlarınızda yer vererek, müşterilerinizle buluşturmanızı tavsiye ederiz. Üstelik Ficelle ekmeğinin üstüne keten tohumu, kabak çekirdeği, susam gibi farklı lezzetler serpiştirerek yepyeni lezzetler de yaratabilirsiniz.

Brioche İçerisinde bol miktarda yumurta ve yağ bulunduran Brioche, Fransız ekmekleri arasında en çok öne çıkan lezzetlerden birisidir. İçerisine çeşitli marmelatlar ve reçeller konularak da hazırlanan Brioche aynı zamanda Fransız tarihinin en ünlü sözlerinden biri olan ve Kraliçe Marie Antoinette tarafından söylenen “Ekmek bulamıyorlarsa pasta yesinler” söyleminde yer alan pastadır. Hafif ve şekerli lezzeti ve puf puf dokusuyla bizim mutfağımızda çok sık tüketilen poğaçaları andıran bu lezzet 5 çayları için oldukça ideal bir tercih olacaktır. Siz de bu lezzete fırınlarınızda yer açarak, Türk damak tadına uygun bu ekmeği müşterilerinize sunabilirsiniz.

Fougasse Fransa’nın kırsal bölgelerinde oldukça farklı şekillerde hazırlanan Fougasse ekmeği, Fransız mutfağının en eski lezzetlerinden birisidir. Her yörede farklı görünüşlerle karşımıza çıkabilecek olan bu lezzet, Türk mutfağındaki pideleri oldukça andırır. Özellikle kahvaltı öğünlerinde çok fazla tercih edilen Fougasse ekmeği, içerisinde Akdeniz mutfağından da izler taşır. Fransa’nın güney bölgelerinde zeytinyağı ile hazırlanan Fougasse, çekirdek, domates, kekik ve zeytin gibi lezzetlerle de zenginleştirilebilir.

Pain aux Noix (Cevizli Ekmek) Buğday unu ve özel bir ceviz türüyle hazırlanan bu lezzet Fransız mutfağında oldukça özel bir yere sahiptir. Oldukça yüksek kaliteli ve iri içli bir cevizle hazırlanan Pain aux Noix, özellikle misafir sofralarının olmazsa olmazlarından biridir. Hem besleyici hem de oldukça yoğun lezzetli bu ekmek, cevizin yaygın olarak kullandığı Türk mutfağı ile oldukça uyumlu. Siz fırıncılarımız da ülkemizin kaliteli cevizleriyle bu lezzeti bir araya getirebilir ve müşterilerinize sunabilirsiniz.

Baget UNESCO listesine alınsın Fransa’nın önlü Baget ekmeği, Eyfel Kulesi gibi ülkenin sembollerinden biri gibi değerlendiriliyor. Bu yüzden geçtiğimiz yıllarda Fransa Cumhurbaşkanı Emmanuel Macron, Fransa'nın geleneksel ekmeği bagetin, Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü'nün (UNESCO) "İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası Temsili Listesi"ne alınmasını isteyerek, Fransız ekmeğinin dünyada herkes tarafından beğenildiğini ve istenildiğini belirtti. Fransızların hayatında önemli bir yeri olan bu ekmeğin, İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası Temsili Listesi'ne alınmasını talep eden Macron, sadece ekmeğin ismini listeye yazdırmayı değil ekmeğin yapılışını göstermeyi de amaçladıklarını vurguladı.

Makarna tüketimi fazla Dünyanın en seçkin mutfaklarından biri olarak kabul edilen Fransız mutfağı birçok lezzeti bir arada barındırıyor. Yemek yapmanın adeta bir sanat olduğu Fransız mutfağında kişi başına ortalama makarna tüketimi 8 kilogramı geçmiş vaziyette. Fransa’da makarna segmentinden elde edilen gelirin bu yıl 5.653 milyon dolar olması bekleniyor. Pazarın 2020-2025 yılları arasında % -1 bileşik yıllık büyüme oranında (CAGR) büyümesi beklenmektedir.