Dondurulmuş unlu mamüller, ürünün içerisinde yer alan suyun hareketi durdurularak, suyun buz kristalleri haline getirilmiş, bu sayede gıdanın mikrobiyolojik yönden bozulması önlenmiş, 6 aydan 18 aya kadar donuk raf ömrü olan, uzun süre dayanıklı gıda ürünleridir. Üretimden, depolamaya sonrasında da sevkiyattan saklama koşullarına kadar soğuk zincir ağı kırılmadığı sürece fiziksel olarak da hiçbir deformasyona uğramadan, son tüketim alanına ulaşan günümüzün en pratik ve en verimli, üretim, tüketim ve saklama şeklidir.

Kentli nüfusun büyümesi, kadınların iş hayatındaki rolünün artması, yaşam tarzlarının hızlanması ve değişmesi ile birlikte birçok firma büyüme potansiyeli her geçen artan donuk unlu mamüller alanına yöneldi. Gelişmekte olan ev dışı tüketim, depolama ve sevkiyat koşulları dikkate alındığında soğuk zinciri kırılmadığı sürece daha taze tüketilme imkanı sunan donuk ürenler tüketiciler tarafından her geçen gün daha fazla rağbet görmeye başlıyor. 

Fırıncılık sektöründe teknolojik ilerlemeye bağlı olarak gelişen donuk unlu mamüller, işletmelere ve tüketicilere kolay hazırlanabilen ve lezzetli ürünler sunulmasına imkan sağlıyor. Özellikle işletmeler için transfer maliyetlerini düşüren, depolama ve iş gücü tasarrufu sağlayan donuk unlu mamüller, kısa sürede çözülme ve pişirme süresiyle büyük kolaylıklar sağlıyor. Birçok butik işletme ve otel artık donuk unlu mamüller sayesinde usta çalıştırmadan personel, yer ve zaman kaybına uğramadan lezzetli ürünleri kısa sürede hazırlayabiliyor.

ResearchAndMarkets’in verilerine göre genel dondurulmuş unlu mamüller pazarının 2021'de 22,3 milyar dolara ulaşacağı tahmin ediliyor. Yine aynı verilere göre donuk unlu mamüller sektörünün 2026 yılına kadar yüzde 5.8’lik yıllık bileşik büyüme (CAGR )oranında artışla 29,5 milyar dolara ulaşması bekleniyor. ResearchAndMarkets’in araştırmasında dondurulmuş unlu mamüller pazarı olarak ekmek, pizza, kekler ve hamur işleri hesaplandı.

Dondurulmuş unlu mamüller, başta Avrupa ülkeleri olmak üzere tüm dünyada giderek artan bir şekilde günlük beslenmenin ayrılmaz bir parçası haline geliyor. Tüketicilerin yoğun yaşam tarzı, tüketicilerden gelen talebi karşılayabilecek yeni ürünler üretmek için ekmek imalat endüstrisinin büyümesine katkıda bulunmuştur. Asya Pasifik ve Latin Amerika gibi gelişmekte olan pazarlarda donmuş unlu mamüllerin tüketimindeki artış, dondurulmuş unlu mamüllerin satışlarında da artışa neden oldu. Gelişmekte olan bölgelerde donmuş unlu mamüllere olan talep, harcanabilir gelirdeki artıştan kaynaklanmaktadır.

Tüketicilerin hazır gıda ürünleri tercihinin artması, daha az zaman ve emek gerektirdiği için dondurulmuş unlu mamüllere olan talebi teşvik ediyor. İşlenmiş gıda pazarı, yoğun müşteri yaşam tarzları nedeniyle kolaylık ihtiyacındaki artıştan kaynaklanmaktadır. Bu da dondurulmuş unlu mamüllere olan talebin artmasına neden oluyor. Donmuş gıdaların yüksek oranda büyümesi gelişmekte olan ülkelerdeki hızlı büyüyen kentsel haneler nedeniyle endüstrinin donmuş unlu mamüllere olan talebi artırması bekleniyor. Kişi başına düşen gelirdeki artış ve öğün aralarında atıştırma eğilimindeki artış, dondurulmuş unlu mamüllere olan talebi teşvik eden temel unsurlardır. Süpermarketler, hipermarketler, marketler ve özel mağazalar şeklinde perakende kanallarının gelişimi, pazarın büyümesini teşvik etti. Dondurulmuş unlu mamüller sıfırdan pişirme gerektirmediği için daha az işçilik yapılıyor. Bu nedenle, çeşitli fırıncılar artık mağaza içi fırınlarında donmuş pişmiş ve yarı pişmiş ürünleri saklamayı tercih ediyor.

Tüketicilerin taze pişmiş ürünlere yönelik tercihi, donmuş gıda ürünlerinde besin eksikliği olduğu varsayımı nedeniyle hala yüksek seyrediyor. Pazar büyümesini önemli ölçüde kısıtlayan en büyük algıların başında, soğutma işlemi sırasında besin değerlerinin bozulduğuna dair kulaktan dolma bilgiler yer alıyor. Bu algıya salip tüketiciler, tüketilmeden bir yıl veya daha uzun süre bekleyen gıda ürünlerinin besleyici olamayacağına inanıyor. Az gelişmiş ülkelerdeki yetersiz soğuk zincirler nedeniyle, donmuş unlu mamüller için sabit bir sıcaklığın korunamaması bu algıyı besleyen unsurların başında geliyor.

Dondurulmuş unlu mamüller, kolay hazırlanmaları, zaman ve maliyet açısından verimlilikleri nedeniyle artan bir popülariteye sahiptirler. Dondurulmuş unlu mamüllere olan talebin, artan farkındalık ve tüketicilerin daha yoğun programları nedeniyle yüksek kalmaya devam etmesi bekleniyor. Gelişmiş bölgelerdeki tüketicilerin yoğun yaşam tarzının artması, sorunsuz ve fırına hazır dondurulmuş unlu mamüllerin satın alınmasını teşvik eden önemli bir faktördür.

Tüketim şekline göre, pişirmeye hazır segmentin 2021 ile 2026 yılları arasında en büyük pazar payına sahip olacağı tahmin edilmektedir. Bunun nedeni, önceden yarı pişirilmiş donuk unlu mamüllerin pişirme sürecinde daha az zaman almasıdır. Pişirmeye hazır tüketim şekli, taze unlu mamüller yapma imkanı sunmaktadır..

Büyük ölçekli kentleşme ile Çin ve Hindistan'ın mega kentlerinde artan uygun gıda ürünleri ihtiyacı göz önüne alındığında, güçlü büyüme potansiyeli nedeniyle Asya Pasifik pazarının en hızlı büyüyen pazar olması bekleniyor. Bölgenin sanayi ile birlikte büyümesi ve gıda işleme endüstrisinin yanı sıra soğuk zincir ağlarındaki gelişmeler, dondurulmuş unlu mamüller pazarında yeni büyüme fırsatları yaratacaktır. 

Kısa sürede çözündürme ve pişirme süresi, daha az iş gücü maliyeti ve standart ürün elde etmek işletmelere büyük avantaj sağlıyor. Bugün birçok zincir mağaza, hammadde stok derdi olmadan, bir mahalle fırınında çıkan unlu mamüllerin benzerlerini müşterilerine sıcak sunuyor. Bu hem fırıncılık sektörünün en büyük şikayetleri arasında yer alan iade ürün sorununu çözerek israfın ve gelir kayınının önüne geçiyor hem de işletmelerde sürekli sıcak ürün bulundurma imkanı sağlıyor. 

Unlu mamüllerin uzun süre saklanmasının en sağlıklı yolu derin dondurmadır. Dondurarak saklama, en doğal muhafaza şeklidir. Dondurulmuş unlu mamüllerin üretiminde sürdürülebilir kalite için en iyi dondurma teknolojisi ise IQF,(Individual Quick Frozen -Bireysel Hızlı Dondurma) teknolojisidir. Derin ve hızlı dondurma yöntemi hiçbir raf ömrü arttırıcı katkı maddesi içermeyen ve son derece güvenli bir yöntemdir.

Dünya genelinde 22.5 milyar dolar pazar büyüklüğüne ulaşan dondurulmuş unlu mamüllerin hızla yaygınlaşması ile dünyada ve ülkemizde en fazla israf edilen ürünlerin başında gelen ekmek israfı bir nebze olsun azalabilir. İhtiyaçtan fazla alınan ve tüketilmediğinde çöpe atılan ekmek, milli serveti çöpe atmak demektir. Özellikle buğday fiyatlarının bütün dünyada hızla arttığı bir dönemde israfı önleyen donuk üretim, çiftçinin ve taralıdaki buğdayın çöpe atılmasını azaltacaktır. 

Unlu mamüllerin sağlıklı bir şekilde dondurulması için ürünün çok hızlı bir şekilde -40 C° de dondurmak gerekir. Dondurulmuş unlu mamüller, sanılanın aksine koruyucu veya raf ömrü arttırıcı katkı maddesi içermeyen güvenli yiyeceklerdir. Yani dondurulmuş üretim teknolojisi tazeliği korumak için en doğal koruyucudur. Donuk unlu mamüller -18 °C’nin altında muhafaza edilerek mikro-organizmaların üremesi, ürünlerin bozulması engellenmiş olur.

Lojistik ve sevkiyat yönünden de dondurulmuş unlu mamüller taze unlu mamüllere göre çok daha kolay sevkiyat kabiliyetine sahiptir. Lojistikte de sağlanacak soğuk zincir sürekliliği, tesiste üretilmiş ürünün şehirler, ülkeler hatta kıtalar arası sevkiyatını sağlar. Bu da ülkelerin dondurulmuş unlu mamul mutfak kültürlerini coğrafyalar arası aktarımına katkıda bulunan önemli bir özelliğidir. İncecik ve çıtır çıtır el açmasına yakın kalitede üretilmiş bir donuk endüstriyel böreğin dünyanın herhangi bir şehrinde tüketilmesi sektör için büyük bir kazançtır.

PİŞİRMEYE HAZIR UNLU MAMÜLLER İÇİN ARTAN TALEP

Fırında unlu mamül üretimi, Avrupa’daki neredeyse tüm endüstriyel fırıncılar için ana hedeflerden biri haline geldi. Sıfırdan pişirme yoğun işgücü ve uzun zaman gerektirir. Endüstri, geleneksel pişirmeden Fırında Pişirme teknolojilerine (BOT) geçiyor. Üç temel BOT, mayalanmamış donmuş hamur (UFD), kısmen pişirilmiş dondurulmuş ekmek (PBF) ve kısmen pişirilmiş donmamış ekmektir (PBUF). Dondurulmuş yarı pişmiş ürünler ve pişirmeye hazır ürünler de gıda sektörü, özellikle oteller ve catering sektörü için önemli ürün segmentleridir. Önceden hazırlanmış donmuş hamur da taze pişmiş ekmeğe uygun bir alternatiftir. Ekmek, küçük yuvarlak ekmek ve simit gibi unlu mamüller büyük ölçüde çözülmeye hazır ürünler olarak sunulurken, kruvasan ve hamur işleri pişirmeye hazır formda mevcuttur.

Dağıtım kanalına dayalı küresel dondurulmuş unlu mamüller pazarı, esnaf fırıncılar, perakende ve catering ve endüstriyel olarak bölümlere ayrılmıştır. Tahmin dönemi boyunca perakendenin en büyük segment olması beklenirken, catering ve endüstrinin en hızlı büyüyen segment olması bekleniyor. Dondurulmuş unlu mamüllere artan ilgiyle ilgili belirli faktörler, perakende pazarı dinamiklerini önemli ölçüde etkilerken, catering ve endüstriyel kanal, restoranlardan ve diğer kurumsal gıda hizmetlerinden gelen dondurulmuş ve kısmen pişmiş ürünlere yönelik artan talep tarafından yönlendiriliyor. Teknolojiye dayalı olarak, dondurulmuş unlu mamüller pazarı, ham ürünler, fırınlanmaya hazır ve hazır fırınlanmış ve dondurulmuş olarak bölümlere ayrılmıştır. Araştırma şirketine göre, hazır pişmiş ve dondurulmuş segmentin en yüksek CAGR'de büyümesi bekleniyor. Geniş uygulama yelpazesi, çok yönlülük, kullanışlı ürünler ve hızlı kullanım gibi faktörler, hazır pişmiş ve dondurulmuş segmenti yönlendirmeye devam ediyor.

---KAPAK DOSYASI İÇERİKLERİ---