Gofretler, dünya çapında yenen en popüler tatlı bisküvi çeşitlerinden biri olmaya devam ediyor. Onların mirası, Fransa gibi ortaçağ Avrupa'nın bazı bölgelerinde yenildiğine dair hesaplarla, en azından birkaç yüzyıl öncesine dayanıyor. Gıda endüstrisindeki daha geniş eğilimlere uygun olarak, gofret ve gofret bisküvi üreticileri de tüketicilerin beslenmeyle ilgili endişelerini gidermek için daha sağlıklı versiyonları deniyorlar. Gofret tarzı bisküviler, çocuklar ve daha küçük yaş grupları arasında popülerliğini koruyor.

Sağlıklı atıştırmalıklara yönelik talebin artması ve gelişmekte olan ülkelerde kişi başına düşen gıda tüketimindeki yükseliş küresel bisküvi ve gofret piyasasını canlı tutuyor. Özellikle Covid-19 sonrası artan hijyen duyarlığı, kolaylıkla ulaşılabilme, ambalaj ve genç nüfusun tercih etmesiyle sektörün önümüzdeki yıllarda daha da büyümesi bekleniyor. Gofret çok katlı, arasında çeşidine göre farklı kremalar bulunan tatlıdır. Farklı şekil, boyut ve ambalajlarda satılan kuru, gevrek ve ince bir bisküvi türüdür. Üzeri çikolata kaplanabildiği gibi sadesi de bulunur. Çikolata sanayisinde bolca kullanılan bir üründür. Gastronomide, gofret, genellikle tatlı, çok ince, düz ve kuru bisküvidir, genellikle dondurmayı süslemek için ve ayrıca bazı tatlı yemeklerde garnitür olarak kullanılır. Gofretler, aralarında krema aroması bulunan bisküvilere de yapılabilir. Genellikle waffle yüzey desenine sahipler, ancak gıda imalatçısının amblemiyle desenlendirilebilirler veya desensiz olabilirler. Kit Kat ve Coffee Crisp gibi bazı çikolata çubukları aslında çikolata ve çevresinde olan gofrettir.

Araştırma raporlarına göre, dünya çapında bisküvi ve gofret pazarı, 2019 sonunda 85 milyar dolara ulaştı. Raporlara göre 2025 yılına kadar bisküvi ve gofret pazarının 110 milyar dolarlık bir büyüklüğü aşması bekleniyor. Aynı rapora göre 2025 yılına kadar dünya bisküvi pazarı tahmin ortalama yüzde 4.7’lik güçlü bir CAGR’yi (Yıllık Bileşik Büyüme Oranı) yakalaması bekleniyor. Artan kentleşme, değişen tüketici yaşam tarzları ve artan tüketici harcama gücü, küresel gofret bisküvi pazarının büyümesine yön veriyor.

55 MİLYAR DOLARLIK PAZAR 

Küresel gofret pazarının ise 2025’e kadarki dönemi kapsayan zaman sürecinde yüzde 5,12’lik bir CAGR kaydetmesi bekleniyor. Pazar araştırması analistlerine göre küresel gofret pazarı 2025 yılına kadar 55 milyar dolara ulaşacak. Bu rakam küresel bisküvi ve gofret pazarının yüzde 50’sine denk geliyor. Bu sektörde yenilik, pazar payını kazanmanın anahtarıdır. Bu nedenle çoğu üretici ürünlerini sürekli olarak yenilemektedir. Avrupa bölgesi, bisküvi pazarında olduğu gibi gofret pazarında da en büyük küresel pazara hakim durumdadır. Avrupa küresel gofret bisküvi pazarında yüzde 31’lik bir paya sahiptir. Uzmanlar buna sebep olarak, yüksek yaşam standardı ve bölgedeki birçok tedarikçinin bulunmasını gösteriyor. Kuzey Amerika, ABD’nin bölgedeki liderleriyle birlikte, gofret bisküvileri için ikinci en büyük Pazar konumunda bulunuyor.

Ancak, tüketiciler arasında artan sağlık endişeleri nedeniyle, gofret bisküvilerinin tüketimindeki artış bu bölgede azalıyor. Asya-Pasifik bölgesinin, tüketici tercihinde ve artan harcanabilir gelirlerde bir kaymaya atfedilebilecek tahmin döneminde en hızlı büyüyen pazar olması bekleniyor. Çin ve Hindistan bu bölgedeki başlıca pazarlar olarak dikkat çekiyor.

COVID-19 OLUMLU ETKİLEYECEK 

Gelişmekte olan bisküvi ve gofret piyasasında sağlıklı seçeneklere yönelik eğilim devam ediyor. Bugün bisküvi pazarında artık doğal ve GDO içermeyen ürünlere yönelik artan tüketici talebi var. Artan sağlık bilinci ve gıda güvenliği endişeleri nedeniyle, daha fazla tüketici doğal gıdalara yöneliyor. Ayrıca, iyileşen yaşam tarzları, artan kolaylık, sanal süpermarketler ve mobil alışveriş gibi yeni ürün satın alma yöntemlerinin popülerlik kazanması sektörü sürekli canlı tutuyor. Artan çevrimiçi perakendecilik, aynı zamanda bisküvi üreticilerinin, e-ticaret için kolayca muhafaza edilebilen ve uygun olan ürünlere sahip olduğu için, bisküvi üreticilerinin itici gücüdür. COVID-19'un bu pazarı doğrudan olumlu yönde etkilemesi bekleniyor. Öte yandan gofretlerdeki şeker içeriği ile ilgili artan endişe, tüketicileri organik ve glütensiz gofret bisküvileri satın almaya itiyor.

Küresel bisküvi pazar payının büyümesini hızlandıran etkenler; hızlı şehirleşme, harcanabilir gelirde büyüme ve yerleşik yaşam tarzlarıdır. Piyasa, farklı lezzet ve şekillerde çeşitli bisküvilerin genel görünürlüğünü sağlayan süpermarket ve alışveriş merkezlerinin yaygınlığına tanıklık ediyor. Sektör için televizyon reklamları, pazarlamanın bir parçası olarak promosyon stratejileri haline geliyor. Pazarlama teknikleri ve stratejileri de pazar büyümesinde yardımcı oluyor. Bu nedenle, bisküvi üreticileri sürekli olarak tüketicinin ilgisini teşvik eden yeni fikirler ve kombinasyonlar deniyorlar. Ancak, ağır rekabetin ve hammaddelerin yüksek maliyetlerinin pazardaki büyümeyi engellemesinden endişe ediliyor.

KARANTİNA TALEPLERİ ARTIRDI

Tatlı gofret tarzı bisküviler için küresel pazar olgun ve oldukça doymuş durumda. Yine de 2020 yılı boyunca, Covid-19'un yayılmasını engellemek için dünya genelinde uygulanan karantina önlemlerinin talep artışına yol açtığı tahmin ediliyor. Daha fazla insanın düzenli olarak evden çalışmasının ve ev dışında sosyalleşme fırsatının olmaması gofret tarzı ürünler gibi tatlı bisküvilerin satışlarını artırdığı düşünülüyor, çünkü bunlar sıcak içeceklerin yanı sıra popüler bir eşlikçiyi temsil ediyor. Gelişmekte olan ekonomilerde, tatlı bisküvi pazarındaki büyümeye, çalışan nüfusun daha fazla kentleşmesinin yanı sıra daha batılılaşmış diyetler ve daha yüksek harcanabilir gelir seviyeleri yardımcı oldu.

Gıda endüstrisindeki eğilimlere uygun olarak, gofret ve gofret bisküvi üreticileri de tüketicilerin beslenmeyle ilgili endişelerini gidermek için daha sağlıklı versiyonları deniyorlar. Beslenme reformülasyonunda (örneğin, kalorilerdeki şeker seviyelerinin düşürülmesi) ve ayrıca glütensiz gibi belirli diyetlere uygun ürünler geliştirmede bazı girişimlerde bulunulmuştur. Fırıncılık endüstrisindeki başka yerlerde olduğu gibi, karabuğday ve darı gibi eski tahıllar artık dünyanın bazı yerlerinde içerik olarak yer alıyor. Protein ayrıca gofret üretiminde daha fazla kullanılmaktadır.

KAR MARJI DÜŞÜYOR 

Analistler piyasanın kilit oyuncuları arasında artan rekabetin, bisküvi üreticilerinin kâr marjında düşüşe yol açtığını ifada ediyor. Sektörde yaşanan rekabet, piyasanın önde gelen oyuncuları arasında fiyat savaşları ile yoğunlaşıyor. Bu yüzden oyuncularının lojistikten dağıtıma, pazarlamadan ihracata kadar verimliliği artırması bekleniyor.

Bisküvi sektörü bugün yurt içinde ve yurt dışında çok iyi organize olmuş ve büyüyen bir pazar konumundadır. Dünya bisküvi üretiminde önde gelen Avrupa Birliği ülkeleri aynı zamanda dünya bisküvi ihracatında da en önemli ihracatçı ülkeler konumundadır. Ekonomi Bakanlığı’nın bisküvi sektör raporunda incelenen tatlı bisküviler ürün grubundaki büyümenin son dönemde küçülme yaşadığı görülüyor.

Dünya bisküvi üretiminde ve ihracatında AB ülkeleri (özellikle İngiltere, Almanya, Belçika, İtalya, Fransa, İspanya ve Hollanda) ve Kanada ön sırada yer almaktadır. AB ülkeleri içerisinde en yüksek üretim miktarı Almanya’ya aittir. Almanya’yı İtalya, İngiltere, İspanya ve Fransa takip etmektedir. Aynı zamanda Almanya, Hollanda, Belçika, İngiltere ve Meksika en önemli ihracatçı ülkelerdir. Değer bazında, dünya toplam bisküvi ihracatının yaklaşık olarak yüzde 30’dan fazlası bu ülkeler tarafından gerçekleştiriliyor.

Gofretli bisküviler, çikolata ve çilek gibi çeşitli tatlar içerdiği için tüketiciler arasında yoğun olarak tercih edilmektedir. Ayrıca, üreticiler vanilyalı gofret kurabiyeleri, çikolatalı gofret bisküvileri, şekerli gofret kurabiyeleri, pembe gofret kurabiyeleri, karamelli gofret bisküvileri gibi farklı tatlara sahip yeni kaplanmış gofret bisküvileri üretmeye devam ediyor. Segment önümüzdeki dönemde büyümeye devam edecek. Çünkü çeşitli şekil ve boyutlarda kaplamalı gofret kurabiyeler tüketicilerin ilgisini çekiyor.

REKABET ORTAMI VE ÖNEMLİ SATICILAR 

Gofret bisküvi pazarı, birçok büyük satıcının boy gösterdiği bir alandır. Pazardaki rekabetin artması, onları ürün fiyatlarını düşürmeye zorladığında kar marjı düşüyor. Bu satıcılar, fiyat, kalite, yenilik, dağıtım, promosyon ve marka sadakati gibi faktörlere dayalı olarak giderek daha fazla rekabet ediyor. Satıcılar, ürün ve hizmetlerini rakiplerinden farklılaştırarak bu rekabetçi ortamda ayakta kalmaya çalışıyorlar. Bu pazardaki önemli satıcılar arasında Mars, Nestlé, pladis, The Hershey Company, Antonelli Bros, Artisan Biscuits, Bolero, Dukes, Kellogg, Lago Group ve Mondelēz International bulunmaktadır.

Küresel gofret bisküvi pazarı üzerine yapılan araştırmalara göre, yenilikçi ambalajlamaya artan odaklanma, pazarın büyümesi üzerinde olumlu bir etkiye sahip faktörlerin başında geliyor. Yenilikçi ve çekici ambalaj satış hacmini artırır ve daha fazla müşteri çeker. Gofretlerde bulunan buğday unu, yağ, şeker ve diğer tatlandırıcılar neme duyarlıdır, yüksek yağ oranına sahiptir ve kırılgandır. Bu da üreticileri, gofretleri hasardan korumak için uygun ambalajlar geliştirmeye teşvik ediyor.

GELİŞEN TATLAR VE FORMATLAR

Bisküvi formunda satılan gofretlerin üretim süreci, tipik olarak, basit bir hamur oluşturan un ve su dispersiyonları ile başlar. Hamurdaki ilave maddeler arasında şeker, tuz ve sodyum bikarbonat veya maya bulunabilir. Pişirme işlemi, menteşeli, ısıtılmış metal plaka çiftleri arasında hazırlanan gofret tabakalarını içerir. 

Pazar artık tatlı bisküvi üretiminde kullanılan çok daha geniş bir gofret yelpazesini kapsıyor. İçi boş haddelenmiş gofretler, son birkaç on yılda dünyanın birçok yerinde popülerlik kazanmıştır - bunlar, tipik olarak %40 ila %70 arasında yüksek şeker içeriği içeren hamurdan yapılır. 

Gofret bisküvi pazarı geliştikçe, üretim teknolojisinin üretim ve müşteri ihtiyaçlarını karşılamak için gelişmesi gerekiyordu. 

Önümüzdeki birkaç yıl içinde üretim teknolojisinde daha fazla yenilikler ortaya çıkacak ve üreticilerin daha kaliteli ve daha yeni gofret bisküvi türleri tedarik etmelerini sağlamanın yanı sıra üretim maliyetlerini azaltacaktır.