Makarna hamuru, durum buğdayından elde edilen irmiğin bazı zenginleştirici maddeler ve su ile karıştırılmasıyla elde edilir. Bu hamurun şekil verilip kurutulmasıyla da makarna üretimi gerçekleştirilir. Makarnanın ana hammaddesi olan durum buğdayının dünyanın yalnızca belirli bölgelerinde yetişmesi, makarnanın üretim bölgelerini sınırlandırmıştır. Her ne kadar günümüzde hammadde ithalatı sayesinde makarna üretimi yaygınlık kazansa da, genel itibariyle durum buğday üreticisi ülkeler dünyanın önde gelen makarna ihracatçılarının başında yer alıyor.

Makarna, gerek besinsel değeri gerekse üretim miktarı açısından dünyanın en önemli gıdalarından biri olarak gösteriliyor. Her kültürde farklı biçimlerde tüketilebilen makarna, yıllar içerisinde artan bir taleple karşı karşıyadır. Makarnanın uzun raf ömrü, yüksek besin değeri, çeşitli damak tatlarına uygun soslarla harmanlanıp servis edilebilmesi, yani her kültüre uyum sağlayabilmesi, daha da önemlisi ekonomik bir gıda olması bu artışın önde gelen sebeplerindendir.

Bu değerli gıda maddesinin ilk tüketildiği tarih kesin olarak bilinmemektir. Çinliler, Etrusyalılar, Araplar, Persler, Yunanlılar ve hatta Amerikalılar makarnanın kendileri tarafından icat edildiğini iddia etseler de, ihale bir anlamda İtalyanlara kalmış. Makarnanın tarihi Eski Romalılar zamanına kadar dayanmaktadır. Günümüzde hem üretim hem de tüketim açısından makarnanın dünya lideri de İtalya’dır. Dünyanın diğer ülkelerinde hızla yayılan makarna, İtalyanların Amerika kıtasına göç etmesiyle birlikte Amerikan mutfağında da yer almaya başlamıştır.

Makarna üretimi, bazı teknolojik gelişmelerle birlikte iklime bağımlı olmaktan çıkmıştır. Bu sebeple yıllar önce yalnızca buğday üretilen bölgelerde yapılabilen üretim, günümüzde farklı coğrafyalara da yayılmıştır. İkinci Dünya Savaşı’nın sona erdiği 1945 yılından itibaren İtalyanların ağırlıklı olarak yaşadığı bölgelerde makarna fabrikaları kurulmaya başlamış ve böylece makarnanın yabancı toplumlar tarafından çok daha yakından tanınması sağlanmıştır. 1933 yılında Mario ve Guisseppe Braibanti şirketinin icadı olan otomatik devamlı makarna tesisleri, makarna üretiminin endüstriyel hale gelmesinde rol oynayan unsurlardandır.

Makarna üretim teknolojilerinin gelişimi dünya genelindeki makarna üretiminin ve bununla birlikte tüketiminin de artmasında önemli bir etkiye sahiptir. Uluslararası Makarna Organizasyonu’nun (IPO) verilerine göre 2021 yılında dünya genelinde toplam 17 milyon 300 bin ton makarna üretilmiş. İtalya, ABD, Brezilya, Türkiye ve Rusya gibi ülkelerin gerçekleştirdiği üretim, dünya üretim miktarının büyük bir çoğunluğunu oluşturuyor. 

Fortune Business Insights raporuna göre, küresel makarna pazar büyüklüğünün 2021'de 43,63 milyar dolar değerinde olduğu belirtildi. Aynı rapora göre global makarna pazarın 2022'de 46,84 milyar dolara çıkması ve 2029'a kadar ise 77,83 milyar dolara ulaşması bekleniyor. Küresel makarna pazarının 2022-2029 döneminde %7,52'lik bir Bileşik Yıllık Büyüme Hızı (CAGR) sergilemesi bekleniyor. Küresel COVID-19 pandemisi birçok sektör için benzeri görülmemiş şekilde sarsıcı oldu; makarna, pandemi öncesi seviyelere kıyasla tüm bölgelerde beklenenden daha yüksek talebe tanık oldu. Küresel pazar 2020'de 2019'a kıyasla %7,84'lük bir büyüme sergiledi.

Bu ürünler, dünya çapında yaygın olarak tüketilmeleri nedeniyle ekonomik ve pişirmeleri daha kolaydır. Bu ürünlerin üreticileri sürekli olarak farklı hammaddelerden oluşan yeni ürünler geliştirmektedir. Sürekli ürün evrimi ayrıca pazar büyümesi için bir fırsat yaratıyor. Batı yemek alışkanlıklarının artan şekilde benimsenmesi ve hazır gıda ürünlerine olan talep, makarna pazarının büyümesine katkıda bulunan başlıca faktörlerin başında geliyor.

Gıda ürünlerinin üretimi, pandeminin ilk aşamalarında ani karantina önlemlerinin uygulanması ve fabrika kapanışları nedeniyle etkilendi. Şirketler, pandemi sırasında artan navlun ücretleri nedeniyle işçi sıkıntısı ve lojistik sorunlarla karşı karşıya kaldı. Linguini, fettuccini ve spagetti tüketimi pandemi döneminde önemli ölçüde arttı. Tüketiciler, kurutulmuş linguini gibi daha yüksek raf ömrüne sahip gıda ürünlerini stokladı. Şirketler ayrıca dağıtım kanalının etkilenmemesini ve stokların zamanında yenilenmesini sağladı. Dolayısıyla, bu ürünlerin satışları pandemi sırasında güçlü bir büyüme sergiledi.

Tüketicilerin tüketim kalıpları, esas olarak COVID-19 pandemisinin patlak vermesi nedeniyle önemli değişikliklere uğradı. Tüketiciler çevre konusunda daha bilinçli hale geldikçe, et bazlı gıda ürünlerine olan talep önemli ölçüde azaldı. Et işleme endüstrileri, küresel ısınmaya önemli katkıda bulunanlardan biridir. Tüketiciler bu nedenle bitki bazlı gıda ürünlerine geçiyor ve vegan veya vejeteryan diyetini benimsiyor. Bu ürünler zengin bir karbonhidrat kaynağı olduğu için vegan veya vejeteryan diyetinin ayrılmaz bir parçasını oluşturur. Ayrıca yeni gıda trendleri arasında çorba ve salata gibi diğer gıda ürünleriyle eşleştirme de yer alıyor. Bu arada organik ürünlere olan talep önemli ölçüde artıyor. Bu nedenle üreticiler, pazar gereksinimlerine uygun organik buğdaydan oluşan yeni ürün çeşitleri geliştirmektedir. 

Son yıllarda tüketime hazır gıda ürünlerine olan talep önemli ölçüde artmıştır. İstihdamdaki artışla birlikte, daha fazla insan telaşlı bir yaşam tarzına öncülük ediyor. Bu da hazır gıda ürünlerine olan talebin artmasına neden oldu. Unione Italiana Gıda ve ICE Ajansı tarafından sağlanan verilere göre, karantina sırasında İtalya, Almanya, Fransa ve ABD'de bu ürünlerin tüketimi arttı. Bu ürünleri ihraç eden başlıca ülkeler de tüketiciler arasında pişirmeye hazır ürünlere olan talebin artması nedeniyle %30'luk bir artış gördü. Ek olarak, bu ürünler daha ucuz ve pişirilmesi daha kolaydır, bu da onları çalışan nüfus arasında tercih edilen bir seçenek haline getirir.

Pişirilmeye Hazır Gıda Ürünlerinin Popülaritesi

Bu ürünler yüzyıllardır çeşitli ülkelerde mutfağın ayrılmaz bir parçası olmuştur. Farklı ülkeler, küresel olarak tüketimin artmasına katkıda bulunan kendi ürün biçimlerini geliştirmiştir. Oxfam tarafından yapılan araştırmaya göre dünyanın en sevilen yemeği olarak kabul ediliyor. Ek olarak, üst düzey çok mutfaklı restoranlar da bu tür ürünlere dayalı yeni yemekler sunarak pazardaki çekiciliğini artırıyor ve pazarın büyümesine katkıda bulunuyor.

Olumsuz iklim koşulları nedeniyle düşük buğday üretimi pazar büyümesine engel oluyor. Bu tür ürünlerin hazırlanmasında kullanılan en yaygın hammadde buğdaydır. Son yıllarda, başlıca buğday üreticisi ülkelerdeki kuraklık ve şiddetli sel gibi olumsuz iklim koşulları, buğday üretimini önemli ölçüde etkilemiştir. Dolayısıyla, piyasada bulunamaması nedeniyle buğday fiyatlarının da önemli ölçüde artması beklenmektedir. Bunun, bu ürünlerin üretimini ve tüketimini etkilemesi ve böylece sektörün büyümesini engellemesi bekleniyor.

Ek olarak, karbonhidrat oranı düşük gıda ürünlerine olan talep hızla artmıştır. Yüksek kalorili gıda ürünlerinin tüketimi obezite, diyabet ve çeşitli kardiyovasküler hastalıklara neden olur. Kurutulmuş ürünler çoğunlukla rafine buğday unu kullanılarak hazırlanır ve kalorisi yüksektir, bu nedenle sağlık bilincine sahip tüketiciler arasında bu tür ürünlere olan talep hızla azalmaktadır. Bu nedenle şirketler, tüketicilerin ilgisini artırmak için farklı içerikler kullanarak yeni ürünler araştırıyor ve geliştiriyor.

KURUTULMUŞ ÜRÜNLER PAZARA HAKİM 

Ürün türüne göre pazar, kurutulmuş, soğutulmuş ve konserve olarak bölümlere ayrılmıştır. Kurutulmuş form, çeşitli şekillerde mevcut olduğundan ve kolayca saklanabildiğinden, soğutulmuş veya konserve formuna göre daha fazla tüketilmektedir. Ayrıca soğutulmuş ve konserve ürünler, kurutulmuş ürünlere göre daha kısa raf ömrüne sahiptir ve bu nedenle bu ürün çeşitlerini daha uzun süre muhafaza etmek zordur. Ek olarak, kurutulmuş ürün, sosları ve malzemeleri diğer formlardan daha iyi emerek çeşitli tarifler için uygun bir seçim haline getirir.

Son yıllarda, tüketiciler arasında soğutulmuş formlara olan talep hızla arttı. Endüstriyel olarak üretilen kurutulmuş ürünler, üretim sürecinde yüksek sıcaklıkta işlem gördükleri için gerekli besin maddelerinden yoksundurlar. Öte yandan, taze/soğutulmuş ürünler gerekli besinleri içerir ve kurutulmuş ürünlere göre çok daha yumuşaktır, bu da onları tüketiciler için çekici kılmaktadır.

BUĞDAY BAZLI ÜRÜN SEGMENTİ HAKİM OLACAK

Buğday unlarından irmik, bu ürünlerin piyasadaki en iyi çeşidini üretmek için kullanılmaktadır. İrmik ununun esnekliği, ürünü farklı şekil ve boyutlarda yapmaya uygun hale getirir. Ayrıca ürünün yapısal tutarlılığını korumasını sağlar ve ürünün dokusunun korunmasını sağlar. Bununla birlikte, irmik unu glüten açısından zengindir ve çölyak hastalığından muzdarip ve sağlık bilinci yüksek kişiler için uygun olmayabilir. Bu nedenle, son yıllarda glütensiz ürünlere olan talebin önemli ölçüde artması muhtemeldir.

Dağıtım kanalına bağlı olarak, tüketicilerin beslenme yönlerinin uygun bir şekilde incelenmesi ve bilinçli bir satın alma kararı verme yoluyla ürünleri seçme seçeneğine sahip olduklarından, süpermarketler/hipermarketler segmentinin en büyük gelir payına sahip olması bekleniyor. Süpermarketler ayrıca daha iyi erişilebilirlik ve çok çeşitli seçeneklerden ürün seçme kolaylığı sağlar.

Çevrimiçi mağazalar gibi diğer dağıtım kanalları da tahmin döneminde güçlü bir büyüme sergiliyor. Bu kanalların ev rahatlığında ürün satın alma kolaylığını sağladığı için bu kanalların tüketiciler tarafından benimsenmesinin önemli ölçüde artması beklenmektedir.

Avrupa en büyük tüketiciyi oluşturuyor ve tahmin döneminde lider olması bekleniyor. Özellikle İtalya ve Yunanistan'da uzun süredir geleneksel yemeklerin ayrılmaz bir parçası olmuştur. Tüketicilerin sağlık konusunda daha bilinçli hale gelmesiyle son yıllarda karbonhidrat içeriği yüksek gıda ürünlerine olan talep azalmıştır. Bu nedenle üreticiler, tüketicilerin değişen tat tercihlerine uyacak şekilde farklı şekil ve formlarda yeni glutensiz ürün çeşitleri piyasaya sürüyorlar. Son yıllarda, başlıca durum buğdayı yetiştirilen bölgelerdeki olumsuz iklim koşullarının artmasıyla, bu tür ürünlerin üretimi için buğday arzı önemli ölçüde etkilenmiş, buğday ve nihai ürün fiyatlarında artışa neden olmuştur.

Kuzey Amerika'da ürünlere olan talep önemli ölçüde arttı. ABD, küresel olarak bu ürünlerin en büyük tüketicilerinden biridir. Tüketiciler, bu tür ürünlerin düzenli tüketiminin etkileri konusunda bilinçlendikçe, artan talebi karşılamak için tam tahıllardan oluşan yeni çeşitler piyasaya sürülmektedir. Hızlı yemek arayan tüketiciler için çeşitli şarküteri tezgahlarında ve restoranlarda makarna salatası gibi yeni yemek tarifleri sunulmaktadır.

Asya Pasifik, tahmin döneminde en hızlı büyümeyi sergiliyor. Batı diyetlerini benimseyen tüketicilerin sayısı hızla arttıkça, Çin, Hindistan, Japonya, Kore ve Güneydoğu Asya ülkelerinde bu tür ürünlere olan talep hızla artıyor. Ayrıca, çalışan nüfusun artması ve harcanabilir gelirin artmasıyla birlikte bölgede hazır gıda ürünlerine olan talep önemli ölçüde artmıştır. Dahası, Çin ve Japonya'nın onları pişirmek için geleneksel yöntemleri ve tarifleri var. Bu faktörler bölgedeki sanayi büyümesine katkıda bulunur.

Brezilya, bu ürünlerin ABD ve İtalya'nın ardından en büyük üreticileri arasında yer alıyor. Kişi başına tüketim, Avrupa ve Kuzey Amerika ülkelerine göre önemli ölçüde düşük olmasına rağmen, bölgede bu tür ürünlere olan talep yavaş yavaş hızlanıyor. Peynir içeren yeni makarna tarifleri bölgede yavaş yavaş popülerlik kazanıyor. Ayrıca Arjantin ve Şili gibi diğer Güney Amerika ülkelerinde bu ürünlere olan talep giderek artmaktadır.

Orta Doğu ve Afrika'da, pişirmeye hazır ürünlere olan talep, Batı yemek kültürünün artan şekilde benimsenmesiyle destekleniyor. Türkiye, ürünlerini Japonya, Irak ve Gana'ya ihraç eden bu tür ürünlerin kilit üreticilerinden biri olarak hareket etmektedir. Büyük bir üretici olmasına rağmen, Türkiye'de bu tür ürünlerin tüketimi, küresel pazardaki diğer üreticilere göre nispeten düşüktür.

Yaygın Makarna Türleri

Artık marketlerde ve restoranlarda yüzlerce makarna seçeneği var. Sonsuz makarna seçenekleri kulağa heyecan verici ve lezzetli gelse de hızlı, lezzetli ve sağlıklı bir makarna yemeği ararken kafanız kolayca karışabilir. Ana makarna türlerini, besinsel faydalarını ve en iyi yakıştıkları yemekleri inceliyoruz.

ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ MAKARNALAR

Daha hafif tadı ve yumuşaklığıyla bilinen beyaz makarnaya bazen "rafine" denir. Klasik beyaz, sebzeler ve protein eklemek için harika bir boş tuvaldir. Besin açısından bakıldığında, beyaz makarna, bazı doğum kusurlarının önlenmesinde kritik olan üç ana B vitamini (niasin, tiamin ve riboflavin), demir ve B vitamini folik asit ile güçlendirilmiştir. Aslında, zenginleştirilmiş makarna, tam tahıllı muadilinden altı kat daha fazla folik asit içerir.

TAM TAHILLI MAKARNALAR

Tam tahıllar, çiftlikte yetişen doğal hallerinde bulunur ve aslında bitkinin yenilebilir tohumlarıdır. Tam tahıllı makarna da dahil olmak üzere tüm tam tahıllar, çekirdeğin tamamından oluşur - kendi bütünlüğü içinde üç bileşenin tümü: tahıl çekirdeğinin endosperm veya nişastalı kısmı, bitkinin filizlendiği yer olan tohum veya embriyo ve koruyucu dış kısım. kepek tabakası olarak bilinen tabakadır. Kepek, B vitaminleri, E vitamini, magnezyum gibi mineraller, antioksidanlar ve bitkisel besinler ile birlikte lifin çoğuna sahiptir. Mikrop ayrıca B vitaminleri ve mineraller içerir, ancak buna ek olarak biraz protein ve sağlıklı doymamış yağlar içerir. Endosperm esas olarak karbonhidrattır. Araştırmalar, sağlıklı bir diyetin parçası olarak tam tahılların kalp hastalığı, felç, kanser, diyabet ve obezite ile ilişkili riskleri azaltabileceğini, sağlıklı yaşlanmayı teşvik ettiğini ve uzun ömürlülüğü artırdığını gösteriyor. USDA Diyet Yönergeleri, Amerikalıları tahıllarının yarısını tam tahıllar yapmaya teşvik ediyor.

TAM BUĞDAY MAKARNALARI

Amerikalıları diyetlerine daha fazla kepekli tahılları dahil etmeye çağıran diyet rehberliğine yanıt olarak, üreticiler tam buğday makarna çeşitlerini tanıttı. Tam buğdaylı makarna, tüm tahılda bulunan vitaminleri, mineralleri ve bitkisel besinleri içerir ve sağlıklı bir beslenmeyi destekler.

GLUTENSİZ MAKARNALAR

Gluten, buğday ve arpa, çavdar, kavuzlu buğday, faro ve bulgur gibi ilgili tahıllarda bulunan bir proteindir. Makarna dışında, bu tahıllardan yapılan birkaç popüler yiyecek, ekmek ve tahıllardır. Gluten, makarnanın birçok şeklini korumasına yardımcı olur ve ona hafif çiğnenebilir bir doku verir. Glutensiz makarnalar, pirinç veya mısır gibi malzemelerden yapılabilir. Glutensiz makarna lezzetli ve tercih edilebilir olsa da, bir doktor tarafından Çölyak hastalığı gibi bir durum teşhisi konmamış bireyler, glutensiz makarnaları yemeyi seçerek herhangi bir besinsel fayda elde edemezler.

PİRİNÇ MAKARNALARI

Bazen pirinç eriştesi olarak da adlandırılan pirinç makarnaları, pirinç unundan yapılır ve genellikle Asya marketlerinde veya süpermarketlerin uluslararası bölümünde bulunabilir. Hafif bir tada sahip çok yönlüdürler, genellikle kızartmalarda ve çorbalarda kullanılırlar. Hassas bir dokuya sahip olan ve glüten içermeyen pirinç erişteleri, glüten duyarlılığı veya alerjisi olanlar için mükemmeldir.