BLOG

Su ve unlu mamuller

13 Eylül 20231 dk okuma
Su, unlu mamullerin dokusunu, yapısını, lezzetini ve genel kalitesini etkileyen çok önemli bir rol oynar. Fırıncılıkta kullanılan temel bileşenlerden biridir ve istenen sonuçları elde etmek için miktarı ve kalitesi fırıncılar tarafından dikkatle kontrol edilir. Su, unu nemlendirmek ve hamuru oluşturmak için kullanılır. Doğru su verme, ekmeğe yapısını ve dokusunu veren glüten gelişimi için gereklidir. Kullanılan su miktarı, yapılan ekmek veya hamur işinin türüne bağlı olarak değişebilir.

Hamur veya hamurun içindeki su miktarı nihai ürünün dokusunu büyük ölçüde etkiler. Daha fazla su genellikle daha yumuşak ve nemli bir kırıntıya yol açarken, daha az su daha kuru ve daha sıkı bir doku ile sonuçlanır. Su, fermantasyon sırasında lezzet gelişiminde de rol oynar. Fırıncıların, ürünlerinde istenen sonuçları elde etmek için fırıncılıkta su bilimini ve diğer malzemelerle nasıl etkileşime girdiğini anlamaları çok önemlidir. Suyun kesin miktarı, sıcaklığı ve tarife ne zaman eklendiği, unlu mamullerin nihai sonucunu önemli ölçüde etkileyebilecek faktörlerdir.


Dosya Kategorisindeki Yazılar
04 Ekim 20196 dk okuma

Bühler, sürdürülebilir bir gelecek için sektörü harekete geçmeye çağırdı

İsviçre’nin Uzwil şehrinde ağustos ayı sonunda gerçekleştirilen Bühler Networking Günleri, daha sür...

02 Ağustos 20195 dk okuma

Pişmiş makarna eklenen B vitaminlerinin yüzde 80’ini koruyor

“Makarnaya eklenen B-vitamininin bir kısmı kaybolsa da vitaminle zenginleştirilmiş makarnalar besle...

15 Şubat 20177 dk okuma

Alparslan Özgüçlü, Oba Group: “Makinede yeniliklerin takipçisiyiz”

“Üretimde makine anlamında yeniliklerin takipçisiyiz ve şu anda en eski makinemiz 6 yıllık. Üreti...