Dünya Un Günü'ne sayılı günler kala, Al Hazaa Yatırım Grubu'nun Ürdün'deki Güney Amman Un Değirmenleri İş Geliştirme Müdürü Mariam Al-Hazaa unun geleceği ve katkı maddeleri pazarına yönelik değerlendirmelerde bulundu. Mariam, un katkı maddeleri pazarındaki değişiklikler, kompozit un kullanımı, farklı un ve tahıl türlerinin karıştırılmasının değirmenciler için sunduğu fırsatlar, tahıl kaynaklarının çeşitlendirilmesi ile atık ve enerji tüketimini en aza indirerek ekolojik ayak izlerinin azaltılması ve sürdürülebilir üretime ilişkin vizyon ve beklentilerini paylaştı.

 Mariam Al-Hazaa

  İş Geliştirme Müdürü

  Al-Hazaa Investment Group

Un üretimi zaman içinde gelişen karmaşık bir süreçtir. Sadece tahıl öğütmekle sınırlı değildir, aynı zamanda unun kalitesini arttırmak ve istikrarlı bir üretim elde etmek için bazı bileşenlerin ve katkı maddelerinin eklenmesini de içerir.

Unun geleceği hakkında düşündüğüm zaman, un katkı maddeleri pazarının büyüyeceğini tahmin ediyorum, çünkü mevcut nüfus artışı ve önümüzdeki yıllarda milyarlarca insanı beslemenin zorluğu göz önüne alındığında, çözümün yalnızca sınırlı tahıl kaynaklarından en iyi şekilde yararlanmanın yollarını bulmaktan geçtiğini görüyorum. Sadece geleneksel öğütmeye dayanarak iyi pişirme özelliklerine sahip yüksek kaliteli, besleyici un üretmek çok zordur, ancak katkı maddeleri ve ön karışımların yardımıyla aradığınız sonucu elde edebilirsiniz, özellikle de insanların fırıncılığı bir hobi ve tutkuya dönüştürdüğü, yaratıcı tarifler ve zor teknikler geliştirdiği günümüzde.

Bu nedenle, unun geleceğinin büyük ölçüde un katkı maddeleri pazarına bağlı olacağına inanıyorum, çünkü değirmenciler olarak buğdayın kalitesini kontrol edemiyoruz, özellikle de ithal buğdaya bağlı isek, katkı maddeleri un üreticilerinin mevcut sınırlı kaynaklara rağmen ürünlerinin kalitesini artırmalarını sağlayabilir.

Farklı un türlerinin karıştırılması da bence gelecek vaat eden bir pazara sahip olacaktır. Ürdün'de maliyetleri düşürmek ve besin değerini arttırmak için buğday ununu mısır unu ile karıştırmaya başladık ve sonuçlar şu ana kadar çok tatmin edici. Ürdün'de bu pazarı genişleterek müşterilere daha iyi kalitede ve daha az maliyetle özel karışımlar sunmayı düşünüyorum. Böylece değirmenciler daha esnek hale gelecek ve daha geniş bir ürün yelpazesi sunabilecekler.

Bu durum, değirmencilerin sadece sade un üretmekle kalmayıp, tüketicilerin sadece su ekleyerek uygulayabileceği hazır karışımlar ve harmanlar sunarak daha niş ve özel ürünler üretme rolünü artırmak için daha da geliştirilebilir. Çeşitli tahılların denendiği ve harmanlandığı unların teşvik edilmesi, sadece karışımların nihai fiyatlarının düşmesine yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda her biri belirli bir uygulama için kullanılmak üzere çeşitlendirilmiş un ürünleri sunacaktır.

Elbette değirmenciler bunu kendi başlarına yapamazlar, deneyler ve modifikasyonlar yoluyla nihai ürünün özelliklerini ve dokusunu geliştirmek için bileşen tedarikçilerinin yardımına ihtiyaç duyacaklardır. 

Değirmencilerin un üretimlerini çeşitlendirmek için yapabilecekleri şey, tahıl kaynaklarını çeşitlendirmek ve öğütme sürecinde farklı kökenleri bir araya getirmektir; bu, Al-Hazaa Yatırım Grubu'nun çok güvendiği bir yöntemdir, ancak bu süreç göründüğü kadar basit değildir. Bir değirmen çok esnek olmalı ve farklı buğday kökenlerini öğütebilmelidir, bunun için değirmen tasarlanırken gerekli önlemler dikkate alınmalıdır, örneğin daha kapsamlı bir tahıl türü ve boyutu yelpazesini temizleyebilen özel temizleme makinelerinin eklenmesi, protein seviyelerini kontrol etmek için farklı üretim hatlarının unlarının harmanlanması ve diğer özellikler dikkate alınmalıdır. 

Elbette, artan nüfus nedeniyle un üretimi alanında beklenen kapasite artışı göz önüne alındığında, değirmenciler ve gıda üreticileri, atık ve enerji tüketimini en aza indirerek ve sürdürülebilir üretim ve paketleme veya farklı yöntemlere yatırım yaparak ekolojik ayak izlerini azaltmayı düşünmelidir.

Al-Hazaa Investment Group olarak Ürdün'deki tüm değirmen tesislerimizi (Ürdün'deki toplam değirmen kapasitesi günde 2.100 ton) ve diğer operasyonlarımızı, Grubun yılda 36 milyon KWH güneş enerjisi üreten güneş enerjisi santralinden sağlanan yenilenebilir enerjiyle işletiyoruz. Bu sayede karbon ayak izimizi yılda 12.000 ila 13.000 ton azaltıyor ve işimizi artan enerji maliyetlerine karşı koruyoruz.

Özetle, unun geleceği gerçekten de bizim ellerimizde. Her şey, artan nüfusu beslemek için kaliteden ödün vermeden bulabileceğimiz yenilikçi çözümlerle ilgili olacak ve değirmencilik sektörünün tüm üyelerinin, yaşamın beyaz altını olan un için daha iyi bir gelecek elde etmek üzere üzerinde çalışmaya ve geliştirmeye başlayabileceği pek çok fırsat görüyorum.