DeutscheBack, karışık buğday ve çavdar ekmeklerinin tazeliğini günlerce korumayı amaçlayan yeni bir enzimatik fırıncılık ürünü olan TopBake Mixed Bread Fresh’i piyasaya sundu. Bu ürün, tüketicilerin taze ve kaliteli ekmekle özdeşleştirdiği yumuşak ve esnek bir iç yapı sunmayı hedefliyor. Tazelik, ekmek satın almada en önemli etkenlerden biri olmaya devam ediyor; tüketiciler genellikle ekmeğin yumuşaklığını anlamak için somuna ya da iç kısmına bastırıyor, bu da uzun raf ömrünü fırınlar için kritik hale getiriyor.

Geleneksel tazelik koruyucuların aksine yüksek enzim dozajlarına ihtiyaç duyan ürünlerden farklı olarak, TopBake Mixed Bread Fresh 100 kg un başına sadece 0,1 kg kullanıyor. Daha az karmaşık ve ekonomik bir alternatif olarak sunulan bu ürün, klasik seçeneklerle aynı ya da daha iyi sonuçlar verdiği iddiasında. Örneğin, 150 ton un işlenirken yalnızca 150 kg ürün gerekiyor; bu, bazı eski ürünlerin talep ettiği 2-10 kat daha yüksek miktarlara kıyasla fırınlara kayda değer maliyet avantajı sağlayabilir.

Formül, enzimleri askorbik asitle birleştirerek hamurun nişasta ve protein yapısını düzenlemeyi, nem tutmayı ve işlenmeyi kolaylaştırmayı amaçlıyor. Sonuç, zorlu koşullarda bile daha uzun süre yumuşak kalan ekmek. DeutscheBack Ar-Ge Müdürü Roman Gradert, “Bu, daha az malzeme ile kalıcı tazelik sunan düşük dozajlı bir çözüm” dedi.

Karışık buğday ve çavdar ekmekleri için uygun olan ürün, mevcut tariflere kolayca uyum sağlıyor ve hem küçük hem de büyük ölçekli fırınlara hitap ediyor. Bu lansman, kalite ve tazelik taleplerini verimli bir şekilde karşılama çabalarını yansıtıyor.