Reoloji, unun tam potansiyelini ortaya koyarak her türlü fırınlama uygulamasında tutarlılığı ve kaliteyi sağlar.
Bizim sloganımız ve ana uzmanlık alanımız, unu anlamaktır; ham maddeden öğütme sürecine ve uygulamalara kadar her aşama bu anlayışa dayanır. Her bir unun reolojisi, yani farklı karıştırma, yoğurma ve pişirme koşullarında nasıl davrandığı, bu sürecin başlangıcını oluşturur. Reoloji, unun karıştırma, yoğurma ve pişirme sırasında farklı koşullarda nasıl davrandığını inceleyen bilim dalıdır.
Dünyanın dört bir yanından, çok farklı reolojik özelliklere sahip unlarla çalışıyoruz. Bu özellikler, buğdayın türü ve kalitesi, öğütme süreci ve ilave edilen bileşenler gibi çeşitli faktörlere bağlıdır.
Kapsamlı un analizimiz, un örneklerinin reolojik özelliklerini belirlememize yardımcı olur. Uluslararası değirmencilik ve un işleme sektörünün standart analiz prosedürlerinin yanı sıra kendi analiz yöntemlerimizi kullanarak buğday unlarının veya un karışımlarının uygunluğunu belirliyoruz. Düşme sayısı (FN), gluten ve protein içeriği gibi birçok parametreyi inceleriz ve bunların yanı sıra alveograf, farinograf ve ekstensograf gibi ekipmanları kullanırız. Başlangıç ununun özelliklerine dair tam bir resim elde ettiğimizde, unu standardize etme veya optimize etme stratejisi geliştiririz; bu da fırınlama sürecini ve nihai ürün sonucunu belirleyici bir şekilde etkiler.
Reoloji Neden Önemlidir?
Tutarlılık esastır: Reolojik testler, unun işlevsel özelliklerini anlamamızı ve işleme sırasında nasıl performans göstereceğini tahmin etmemizi sağlar. Bu da ekmek, hamur işi veya makarna için kullanılacak her un çuvalının aynı yüksek kaliteli sonuçlar vermesini garanti eder.
Hamur özelliklerini iyileştirme: Hamurun akışını ve deformasyonunu analiz ederek, elastikiyeti, uzayabilirliği ve stabiliteyi optimize etmek için unun özelliklerine göre ince dokunuşlar yapabiliriz. Bu, daha iyi kullanım ve üstün nihai ürünler sağlar.
Partiler arasında standardizasyon: Reoloji ile un kalitesini etkileyen düşme sayısı gibi değişkenleri belirleyebilir ve kontrol edebiliriz. Bu, büyük ölçekli üretimlerde tutarlılığı korumayı mümkün kılarak fırıncılara ihtiyaç duydukları güvenilirliği sağlar.
Kişiye özel özel çözümler: İster daha yumuşak ekmekler için su emilimini iyileştirmek, ister artizan ekmekler için gluten mukavemetini artırmak olsun, reoloji bize un karışımlarını belirli fırınlama gereksinimlerini karşılayacak şekilde özelleştirmek için gereken bilgileri verir.
Ürünlerin Raf Ömrünü İyileştirme
Bir hamurun reolojik özellikleri, nihai ürünlerin raf ömrünü de etkiler. Optimal reolojik özelliklere sahip hamurlar, daha uzun süre taze kalan ve kalite kaybına daha az eğilimli unlu mamüller elde etmemizi sağlar. Bu, özellikle gıda ürünlerinin raf ömrünün ve tazeliğinin kritik olduğu pazarlarda çok önemlidir.
Reoloji ve Enzim Çözümlerimiz
Değirmencilik ve fırıncılıkta tutarlı un kalitesi, ürün mükemmelliğinin temel taşıdır. MC Mühlenchemie olarak, bu tutarlılığı sağlamanın hassas reolojik analizlerle desteklenen yenilikçi enzim çözümleri gerektirdiğini biliyoruz. Başta Glikoz Oksidaz ve Alfa-Amilaz olmak üzere gelişmiş enzim çözümlerimiz, değirmenlerin ve fırınların olağanüstü un stabilitesi elde etmelerini ve düşüş sayısı (FN) gibi temel kalite parametreleri aracılığıyla kontrol etmelerini sağlar. En son enzim teknolojisini derin bir reoloji anlayışıyla birleştirerek, endüstri standartlarının üzerinde ve beklentileri karşılayan un çözümleri sunuyoruz.
Ekstra Hizmetlerimiz
Tüm bunların yanı sıra değirmencilik sektöründeki müşterilerimiz için özel bir hizmet sunuyoruz. Tahılınız varış noktasına doğru yol alırken, size özelliklerinin tam bir resmini sunmak ve ununuzun standardizasyonu veya optimizasyonu için bir strateji önermek üzere un numunelerini analiz edebiliriz. Gönderi size ulaşmadan önce, yapmanız gereken her şeyi zaten biliyor olacaksınız. Reolojimiz ile yüksek standartlar belirliyoruz ve bu standartları daha da yükseğe taşımamız için bize ulaşmanızı dört gözle bekliyoruz.