Carl Zuanelli
Uluslararası Makarna Organizasyonu 
Yönetim Kurulu Başkanı

Dünya makarna üretimi neredeyse iki katına çıktı. Sadece 25 yıl içinde üretim 9 milyon tondan 17 milyon tona çıktı. Uluslararası Makarna Örgütü’nün verilerine göre, yılda 20.000 tonun üzerinde makarna üreten 40 ülke var. Kişi başına tüketimin yılda 1 kiloyu aştığı ülke sayısı neredeyse iki katına çıkmıştır (30’dan 52’ye). İtalya’da kişi başına tüketim 23.2 kiloyken, listenin ikinci sırasındaki Tunus’ta bu rakam 17. Venezüella ise 13.6 kiloyla üçüncü sırada yer alıyor.

Dünya Makarna Günü’nün ilki 1998 yılında Napoli’de, bu lezzetli, sağlıklı, besleyici, erişilebilir ve sürdürülebilir gıdanın tüm faydalarını duyurmak, tarihini kutlamak ve geleceğin küresel gıda sahnesinde oynayacağı kilit rolü gözler önüne sermek amacıyla düzenlendi. Türk firmalarının öncülük ederek dünyaya armağan ettiği bu etkinlik o zamandan beri her yıl İtalya’nın farklı şehirlerinde (Cenova, Roma, Napoli, Milano) ve dünyanın dört bir yanında (Barselona, Buenos Aires, Mexico City, İstanbul, New York, Moskova, Rio de Janeiro, São Paolo, Dubai) düzenlenmeye devam ediyor. Bu 25 yıl içinde makarna maddi ve manevi anlamda muazzam bir dönüşüm geçirdi; gençleştirildi ve yeni türler (kepekli makarnalardan özel makarnalara ve glütensiz seçeneklere kadar) ve şekillerle farklı yaşam tarzlarına uyarlandı. 

Rakamlar bize bu ilk yıllardaki büyük yatırımın karşılığını verdiğini gösteriyor. Uluslararası Makarna Örgütü’nün (IPO) verilerine göre, bugün küresel üretim yaklaşık 17 milyon ton (2021’e göre %1,8 artış), 1998’deki 9 milyon tonun neredeyse iki katı. Makarnanın iki değişmez özelliği var: sağlıklı ve herkes için erişilebilir olması. Olağanüstü çeşitliliği ve lezzetiyle sayısız tarifin yıldızı olan makarna, tüm dünyada sevilen, hem lezzetli hem de ucuz bir çözüm olan atıksız bir besindir.

Dünyanın sevilen lezzeti makarnaya bakış açısının son 25 yılda nasıl değiştiğini anlatan Uluslararası Makarna Örgütü (IPO) Başkanı Carl Zuanelli, “Bu yıl, makarnanın her gün dünya çapında milyonlarca insanın sofrasına neşe ve keyif getiren olağanüstü bir ürün olduğunu teyit eden önemli bir dönüm noktasını kutluyoruz. Geçtiğimiz 25 yıl içinde üreticiler olarak şeflerin makarnayı nasıl sürekli yeniden yorumladıklarını, gıda uzmanlarının makarna hakkında nasıl konuştuklarını, antropologların makarnanın sosyal, kültürel ve keyifli rolünü nasıl vurguladıklarını ve beslenme uzmanlarının makarnayı sağlıklı ve dengeli beslenmenin bir parçası olarak nasıl tavsiye ettiklerini gördük. Makarna, tarih ve kültürle dolu evrensel bir besindir ve tüketimi sürekli gelişen sağlıklı bir diyetin giderek daha fazla sembolü haline gelmektedir. Makarna herkes için mükemmel bir gıda, geleceğin gerçek bir gıdası olma özelliğine sahiptir; lezzet ve eğlenceyi, refah ve sürdürülebilirliğe dayalı bir gıda yaklaşımıyla birleştirmektedir” dedi.

İşte son 25 yılda makarna sektöründe yaşananlar

- Dünya makarna üretimi neredeyse iki katına çıktı. Sadece 25 yıl içinde üretim 9 milyon tondan 17 milyon tona çıktı. IPO’nun (Uluslararası Makarna Örgütü) verilerine göre, yılda 20.000 tonun üzerinde makarna üreten 40 ülke var. Kişi başına tüketimin yılda 1 kiloyu aştığı ülke sayısı neredeyse iki katına çıkmıştır (30’dan 52’ye). İtalya›da kişi başına tüketim 23.2 kiloyken, listenin ikinci sırasındaki Tunus’ta bu rakam 17. Venezüella ise 13.6 kiloyla üçüncü sırada yer alıyor.

- Makarna giderek küresel bir gıda haline geliyor. Dünyanın her yerindeki restoranlarda yer alıyor ve geleceğe basitlik, özgünlük ve yerel çekicilik odaklı bakan bir nesil aşçı, makarnayı farklı mutfaklar ve bölgeler arasında ideal bir temas noktası olarak görüyor; dahası, kültürel veya dini kısıtlamalardan muaf. 

- 2006 yılında IPO ya da Uluslararası Makarna Organizasyonu kuruldu; bu organizasyonun misyonu, makarna temelli beslenmenin besinsel ve diğer faydalarını dünyaya anlatmak olan bir tür “makarna BM’si”dir. Tüm dünyadaki beslenme uzmanları tarafından onaylanan ve Akdeniz diyetinin önemi ve makarnanın bu diyetteki yeri hakkındaki en son kanıtları içeren bilimsel bir belge olan “Sağlıklı Makarna Yemeği “nin yayınlanmasıyla belirleyici bir destek sağlandı. 

- UNESCO 2010 yılında Akdeniz diyetini İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası olarak ilan etti. Bu diyetin bir parçası olarak da makarna başrolü oynuyor. Çeşitli bilimsel çalışmalarla kanıtlandığı üzere, ağırlıklı olarak çok çeşitli bitkisel gıdalara odaklanan sağlıklı ve dengeli bir diyet, kardiyovasküler hastalıklar, diyabet, yeme bozuklukları, obezite ve kanser gibi yaygın kronik hastalıkların önlenmesine yardımcı oluyor. Zaman içinde ve kısmen beslenme uzmanları ve sağlık otoritelerinin daha sağlıklı, daha bilinçli beslenme çağrıları nedeniyle, kurutulmuş makarnanın basitliği ve tutumlu yapısı onu tüketmek için bir teşvik haline gelmiştir.

- Son 25 yılda giderek daha sürdürülebilir hale gelmiştir. Makarna üreticileri küresel tüketicilerin yeni taleplerine inovasyon ve çeşitliliğe odaklanarak yanıt vermiştir: kepekli, glütensiz, organik, vitaminlerle güçlendirilmiş, baklagiller ve süper gıdalarla yapılan, çabuk pişen vb. Fakat en önemli yenilik tabakta görülemez. Yıllar içinde, süreçlerdeki iyileştirmeler ve sürdürülebilirlik ve iyi tarım uygulamalarını öngören yetiştirici anlaşmaları sayesinde, makarna üreticileri süreçlerinde su kullanımını ve karbon emisyonlarını önemli ölçüde azaltmıştır. Bu gıda son derece düşük bir çevresel etkiye sahiptir (porsiyon başına toplam karbon ayak izi 1 m2’dir). Dahası, makarna artık yemekleri önemli ve lezzetli yemeklere dönüştürebilen sayısız israfsız tarifte kullanılmaktadır. Son olarak, ister karton ister plastikle sarılmış olsun, makarna ambalajları %100 geri dönüştürülebilir.

- Yalan haberlere ve yüksek proteinli diyetlere güçlü bir şekilde cevap vermiştir. New York Times’ın “karbofobi” terimini ortaya attığı ve yaklaşık 26 milyon Amerikalının makarna, ekmek ve patates yemeyi tamamen bıraktığı 2002 yılından bu yana birçok şey değişti: birçok yetkili çalışma makarnanın kilo almaya değil, tam tersine kilo vermeye yol açtığını kanıtladı. Karbonhidratlara dayalı bir diyet (makarnanın zengin olduğu), özellikle de Akdeniz tarzı bir modelin parçasıysa, yaşam süresini uzatabilir. 

Karbofobiyi glütenfobi takip etti: insanları hasta veya şişman yapmakla suçlanan glütenin varlığı nedeniyle makarna tüketiminin azaltılması veya ortadan kaldırılması tavsiyesi, uluslararası bilim camiası tarafından temelsiz olduğu gerekçesiyle yıkıldı. Gluten yalnızca çölyak hastalığı ya da gluten hassasiyeti olan bireyler için zararlıdır.