Son yüzyılda küresel ekonominin en çarpıcı başarı hikayelerinden birisini yazmış bir ülke olan Güney Kore pazarı bugün birçok ülkeyi adeta cezbediyor. 1950-53 yıllarında yaşanan Kore Savaşı’ndan sonra o dönemki şartlar altında dünyanın en fakir ülkelerinden birisi olarak gösterilen Güney Kore, ilerleyen yıllarda güçlü bir kalkınma sürecine girmiş ve kısa sayılabilecek bir süre içerisinde küresel ekonominin başat aktörlerinden birisi konumuna gelmiştir. Güney Kore bugün 1 trilyon 721 milyar dolarlık ekonomisiyle dünyanın en büyük onuncu ekonomisine sahip olduğu gibi aynı zamanda 605 milyar dolar ihracat ile dünyanın en fazla ihracat yapan altıncı ülkesi durumundadır. Güney Kore her iki sıralamada da hızla yukarılara doğru tırmanmaktadır. 

Üç tarafı denizle çevrilmiş Asya Pasifik bölgesinde bulunan Güney Kore, kuzeyinde Kuzey Kore, batısında Çin, doğusunda Japonya, güneyinde Tayvan, kuzeydoğusunda ise Rusya’nın doğu kıyıları bulunmaktadır. Güney Kore 25 limana sahip olup bunların en büyükleri ise Busan, Donghae ve Gunsan (Kunsan) limanlarıdır. Güney Kore’nin ülke nüfusundaki artış devam etse de, artan kişi başına düşen milli gelire bağlı olarak her gelişmiş ülkede olduğu gibi nüfus artış hızının çok düşük olduğu görülmektedir. Güncel verilere göre ülkenin nüfusu 51 milyon 320 bin kişi seviyelerinde. 

Asya-pasifik bölgesinde yer alan Güney Kore, özellikle son 30 yılda önemli reformlarla ekonomik büyüklüğünü hızla artırmış, yüksek potansiyeli olan hedef pazar ülke konumuna gelmiştir. 

Güney Kore’nin finansal sistemi Asya’daki en gelişmiş ve uluslararası bağlantısı olan sistemlerden biridir. Fakat Güney Kore’nin sahip olduğu ekilebilir alanın, toplam ülke alanının sadece %16,58’i olması sebebiyle ülke tarım ve gıda ürünlerinde ithalata bağımlıdır. Ekilebilir alanların büyük bir kesiminde pirinç yetiştirilmektedir. Ekilebilir alanlar sınırlı ve tarım sektöründe çalışan nüfus yaşlıdır. Tarım arazileri küçük ve tarımdan elde edilen gelir diğer sektörlerden düşüktür. 

Güney Kore’ye tarım ve gıda ürünleri ihracatı düzenli olarak artıyor. İşlenmiş gıda ürünleri Güney Kore’nin önemli pazarlarından biri olarak görülmektedir. Önemli bir pazar olan ve son yıllarda halkın yemek kültürüne iyice giren konserve sebzeler, salçalar, kuru meyveler pazarda popülerliğini arttırmaktadır. Gelir düzeyinin artması ve halkın Batılı damak lezzetine alışması bu alanda talebi artırmaktadır.

Güney Kore’de kentselleşme ve uzmanlaşma ülkede halkın gelirlerinin artmasına ve yaşam standartlarının yükselmesine sebep olmuştur. Söz konusu gelişmeler ise gıda tüketim alışkanlarında değişime sebep olarak Güney Kore halkının günlük beslenmesinde büyük yer tutan pirincin payının azalarak et, süt ürünleri meyve ve unlu mamul tüketiminin artmasını sağlamıştır. Ancak kaynakların sınırlı olması sebebiyle tarımsal üretim değişen ve artan yeni talebi karşılamakta yetersiz kalmaktadır. Güney Koreli tüketiciler gıda mağazalarında değeri yüksek, kullanımı rahat, sağlıklı ve lezzetli ürünleri tercih etmektedir. Yaşlanan nüfusa da bağlı olarak sağlıklı beslenme, halk genelinde çok önemli bir olgu haline gelmiştir. Organik ve fonksiyonel gıdalar özellikle sağlık bilinci yüksek orta ve üzeri yaşta tüketiciler ve genç profesyoneller arasında popülarite kazanmaktadır. 

İTALYAN ETKİSİ MAKARNA TÜKETİMİNİ ARTIRIYOR

Güney Kore’de İtalyan mutfağının popüler hale gelmesiyle tüketicilerin makarnaya ilgisi artmıştır. 2010 yılında yayınlanan “Pasta (Makarna)” televizyon dizisi makarna satışlarında patlamaya neden olmuştur. Piyasadaki makarna markaları ve hazır makarna sosları çeşitlendikçe tüketiciler evde kendileri de makarna pişirmeye başlamışlardır. Buna bağlı olarak spagetti, makaroni, penne, linguini ve lazanya gibi makarna çeşitlerinin bilinirliği de artmıştır. Çin tek başına pazarın %58’ini almaktadır, İtalya yarattığı marka değeri ve önümüzde yer alan diğer ülkelerin ise G.Kore’nin damak zevkine yakınlığından kaynaklandığı öngörülebilir. 

Güney Kore’de ambalaj tüketiciler için çok önemlidir. Güney Kore pazarına girmek isteyen ihracatçı firmalar, pazara uygun, tüketicinin ilgisini çekecek dizayna sahip bir ambalaj tercih etmelidirler. Güney Korelilerin büyük bir çoğunluğu İngilizce okuyabilse de Korece etiketlenmiş ürünlerin pazardaki şansı daha yüksektir.

Değişen ve Batılılaşan gıda alışkanlıkları ile Güney Kore mutfağına ekmek ve pastane ürünleri girmeye başlamıştır. Bununla birlikte buğday unu ihtiyaçları da doğmaya başlamıştır. Fakat son yıllarda “well-being” akımının etkin olduğu Kore’de buğday unu ihracatı azalmaya başlamıştır. 

Statista Research Department tarafından yayınlanan son istatistiklere göre Haziran 2021 itibarıyla Güney Kore'de en çok kullanılan fırın markaları içinde Paris Baguette ilk sırada yer alıyor. Araştırmaya katılanların yaklaşık yüzde 52'si Paris Baguette'in en çok ziyaret ettikleri fırın markası olduğunu belirtti.

Güney Kore unlu mamuller ve hububat pazarı, 2019'da 4.024 milyon dolar toplam gelire sahipti ve 2015 ile 2019 yılları arasında yıllık bileşik büyüme oranını (CAGR) %2,2'yi temsil ediyordu.

GÜNEY KORE FIRINCILIK PAZARI

Güney Kore'de ekmek ve roll (küçük yuvarlak ekmek) pazarı, 2015-2020 döneminde %3 pozitif yıllık bileşik büyüme oranı (CAGR) kaydetti ve 2020'de 1,622,745,60 Milyon KRW satış değeriyle 2019'a göre %3,36 arttı. Bir önceki yıla göre %3,36 büyüdüğü 2020'de en güçlü performansına ulaşan pazar, 2017 yılına göre %2,87 arttığı 2018'de en kötü yılını yaşamıştı.

Artan sayıda Amerikalı ve Avrupalı, atıştırmalık tatlı aromalı Kore ekmeği satın alıyor ve bu da Paris Baguette ve Tous less Jours gibi zincirlerin dış pazarlarda genişlemesine yol açıyor. Yaşanan değişim, Güney Kore'nin yemek kültüründe, dış pazarlardaki Güney Koreli fırınların öncülüğünde gelişen bir şartların yanı sıra koronavirüs pandemisinin etkisinin de bir sonucu.

Güney Kore ekmeği ve tatlı kırmızı fasulye ekmeği veya kimçi kroketleri gibi unlu mamuller, dolgu olarak kullanılan çeşitli malzemelere bağlı olarak farklı biçimlerde sunulan çeşitlere sahiptir. Öncelikle atıştırmalık olarak tüketildikleri için çoğu tatlı ve yumuşak yapıdadır.

Güney Kore'nin önde gelen fırınları, dış pazarlarda genişleme adımlarına hız veriyor. Şu anda Singapur, Vietnam ve Fransa dâhil olmak üzere altı ülkede 429 mağazası bulunan Paris Baguette, Times Meydanı ve Yukarı Batı Yakası dâhil olmak üzere New York'un tüketim noktalarında mağazalara sahip.

Başka bir unlu mamul franchise'ı olan Tous Les Jours, ABD dâhil altı ülkede yaklaşık 280 mağaza işletiyor ve pandemiye rağmen son üç yıldır kârlılığını sürdürüyor. Dükkân, 300'den fazla ürünle ana rakiplerinden iki ila üç kat daha fazla çeşitlilik sergiliyor. ABD veya Avrupa'dan farklı olarak Kore ekmeğine olan rağbetin arttığı Güney Kore'de, Avrupa ekmeği başta katık olarak kullanıma bağlı olarak daha fazla tüketiliyor.

Güney Koreliler, koronavirüsün patlak vermesinden bu yana evde yemek yapmaya daha az zaman harcamak için pirinci ekmekle ikam ediyor. Kore ekmeğinin aksine, Avrupa ekmeği genellikle dolgulu değildir ve Avrupa'da atıştırmalık yerine öğünlerin bir parçası olarak tüketilir. Tous Les Jours, geçen yıl Avrupa ekmek satışlarında yüzde 25 ila 30'luk bir artış kaydetti.

Daha fazla sayıda tüketici, fırına gitmek yerine mahallelerindeki marketten Avrupa ekmeği satın aldığından, bakkallar da trende katılıyor. 7-Eleven'ın Avrupa ekmek satışları geçen yıl bir önceki seneye göre yüzde 146 arttı.

GÜNEY KORE MAKARNA VE NOODLE PAZARI 

Makarna ve noodle pazarı, kurutulmuş makarna, kurutulmuş-hazır noodle, soğutulmuş makarna ve noodle ile oda sıcaklığında saklanabilen makarna ve noodle'ların perakende satışından oluşmaktadır. 

Güney Kore makarna ve noodle pazarı, 2019'da 2 milyar 204,3 milyon dolar toplam büyüklüğe ulaştı. 2015 ile 2019 arasındaki dönemde %3,2'lik bir yıllık bileşik büyüme oranını (CAGR) yakaladı. Pazar tüketim hacmi, 2015-2019 yılları arasında %2,2'lik bir CAGR ile artarak 2019'da toplam 451,8 milyon kilograma ulaştı. Olumlu ekonomik şartlar ve tüketicinin satın alma gücünün artması bu pazarın büyümesini destekleyen başlıca faktörler arasında yer almaktadır.

2021'de makarna segmentinden elde edilen ciro 2 milyar 224 milyon ABD Doları tutarındadır. Pazarın önümüzdeki 2021-2026 sürecinde yıllık %5,07 CAGR oranında büyüyeceği düşünülüyor. Makarna segmentinde, 2026 yılına kadar hacmin 1 milyon 531,7 bin tona ulaşması bekleniyor. Makarna segmentinin 2022'de hacim bazında %2,9'luk büyüme göstermesi öngörülüyor. Makarna segmentinde kişi başına ortalama tüketimin 2021'de 25,4 kg olması bekleniyor.

Kurutulmuş ve hazır noodle'lar, Güney Kore makarna ve noodle sektöründe hem değer hem de hacim açısından en büyük kategori. Değer bazında Güney Kore makarna ve noodle pazarı 2017 yılında toplam 2,12 milyar ABD doları ciroya ulaştı. 2023'te ise 2,6 milyar ABD dolarına ulaşması bekleniyor. 2017 yılında 432,9 milyon kg olarak kayıtlara geçen pazar büyüklüğünün 2023'te 493,2 milyon kg'a ulaşacağı tahmin ediliyor.

Hipermarketler ve süpermarketler %81 pay ile en büyük dağıtım kanalı konumunda. Güney Kore'de erkekler arasında makarna ve noodle tüketimi kadınlara göre daha yüksek. Daha uzun çalışma saatleri ve trafikte geçen süre ve yoğun yaşam tarzları sebebiyle erkekler pişirme süresi daha kısa olan yiyecekleri tercih etmeye meyilli. Güney Kore makarna ve noodle sektöründe esnek ambalajların payı %99,8.

GÜNEY KORE BİSKÜVİ PAZARI

Güney Kore'de tuzlu bisküvi pazarı, 2014-2019 döneminde %2,96 pozitif yıllık bileşik büyüme oranı (CAGR) kaydetti ve 2019'da 1,04.000,06 milyon KRW satış değeriyle 2018'e göre %4,41 arttı. Pazar bir önceki yıla göre %4,41 büyüdüğü 2019'da en güçlü performansını sergilerken, %0,57'lik büyümeyle 2018'de en kötü yılını yaşadı.